Chất béo có trong nhân quả óc chó là lý do chính khiến chúng lưu trữ trong thời gian ngắn. Với các điều kiện thích hợp, khoảng thời gian này có thể được kéo dài hơn rất nhiều. Người ta tin rằng quả óc chó được bảo quản trong vỏ tốt hơn là không có nó. Lớp vỏ dày đặc không chỉ ngăn cản tác động tiêu cực của ánh sáng mà còn làm chậm quá trình sản xuất dầu.
Các sắc thái của việc bảo quản quả óc chó tại nhà:
- khi bảo quản nhân quả óc chó, cần chọn những đồ đựng có thể đậy kín nắp (hộp, lọ phải luôn khô ráo);
- nhiệt và ánh sáng có thể rút ngắn thời hạn sử dụng của quả óc chó (đó là lý do tại sao không nên bảo quản hạt đã mở hoặc trong túi nhựa);
- Quả óc chó có thể được đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông (nhiệt độ thấp không ảnh hưởng xấu đến hạn sử dụng cũng như mùi vị của nhân);
- nếu quả óc chó đã có mùi khó chịu thì không nên ăn (hạt hư không chỉ gây rối loạn ăn uống mà còn gây ngộ độc);
- Khi bảo quản nhân quả óc chó, bắt buộc phải loại bỏ phần còn lại của vỏ và bất kỳ mảnh vụn nào, cũng như các loại hạt bị hư hỏng hoặc quá khô (tất cả những sắc thái này làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của quả óc chó);
- Mặc dù thời hạn sử dụng dài nhưng nên ăn các loại hạt càng sớm càng tốt, nếu chúng còn vỏ (bảo quản quả óc chó càng lâu thì càng có nguy cơ bị đắng);
- nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt của các loại hạt, thì bạn cần phải loại bỏ chúng ngay lập tức (trong trường hợp không nên ăn chúng);
- không bảo quản các loại hạt ẩm ướt (ẩm ướt sẽ nhanh bị mốc);
- phần vỏ còn sót lại trong nhân có thể đẩy nhanh quá trình xuất hiện nấm (trước khi bảo quản hạt, bắt buộc phải phân loại hạt);
- nhân quả óc chó được bảo quản tốt trong giấy bạc (phương pháp đóng gói này lý tưởng cho tủ lạnh hoặc tủ đông);
- Nếu bạn định bảo quản quả óc chó còn nguyên vỏ, thì nên đốt trước trong lò một thời gian (tối đa 10 phút);
- nhân quả óc chó với việc bổ sung các thành phần bổ sung không được lưu trữ trong thời gian dài (đường, muối và các thành phần khác giảm thời hạn sử dụng và nên ăn càng sớm càng tốt);
- từ nhân chiên, dầu được tiết ra nhanh hơn, vì vậy các loại hạt như vậy cũng không nên bảo quản lâu.
Đừng nhầm lẫn giữa việc làm nóng quả óc chó với việc rang chúng. Quá trình nung là một phương pháp xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Quá trình này không ảnh hưởng đến hương vị và bề ngoài của nhân. Việc làm nóng các loại hạt trong thời gian ngắn thường được sử dụng nhiều nhất nếu chúng được lên kế hoạch bảo quản trong vỏ.
Quả óc chó có thể bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu và ở nhiệt độ nào
Quả óc chó có thể bảo quản trong túi vải từ 2 đến 6 tháng. Trong trường hợp này, bạn cần chọn một nơi mát mẻ và tối. Các ngăn kéo phía trên nguồn nhiệt không thích hợp cho vai trò này. Các lựa chọn tốt nhất là phòng đựng thức ăn hoặc tủ trên ban công. Trong mọi trường hợp, ánh sáng không được rơi vào các loại hạt.
Trong hộp đựng và hộp thủy tinh, quả óc chó bảo quản được từ 6-10 tháng. Trong điều kiện nhiệt độ tối ưu, chúng có thể vẫn tươi quanh năm, nhưng tùy thuộc vào sự hiện diện của vỏ. Nếu không có vỏ, các loại hạt không thể bảo quản lâu hơn 6-9 tháng.
Quả óc chó được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông ít nhất một năm. Nếu bạn không cho phép thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ, đóng băng lại hoặc di chuyển thường xuyên của các loại hạt từ tủ lạnh sang điều kiện phòng và trở lại nơi lạnh), thì bạn có thể không lo lắng về việc thay đổi đặc tính hương vị của chúng ngay cả trong hai năm.
Khoảng nhiệt độ tối ưu để bảo quản quả óc chó là từ -5 đến +10 độ. Ở các nhiệt độ khác, các hạt nhân có thể bắt đầu tiết ra dầu, và quá trình thối rữa sẽ xảy ra với tốc độ nhanh hơn.