Các dòng có khoảng 2500 loài, tạo thành một họ lớn bao gồm nấm ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được và nấm độc. Những quả thể này mọc trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, ưa đất pha cát hoặc đất thịt. Cao điểm hái nấm vào cuối tháng Tám và tiếp tục cho đến giữa tháng Mười. Thông thường mùi của các hàng ăn được rất dễ chịu và tinh tế, gợi nhớ đến nước hoa. Từ chúng, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào, cũng như làm trống cho mùa đông: muối chua, chiên hoặc muối.
Mùi của hàng tím và trắng khi nấu ăn
Mùi chèo sẽ phụ thuộc vào loài: có ăn được hay không. Lưu ý rằng hầu hết các quả thể này vẫn có mùi bột và vị đắng đặc trưng. Một số nấm hàng thậm chí có mùi như bụi hoặc xà phòng giặt.
Ví dụ, hàng violet, được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện, có mùi nước hoa. Sau khi ngâm lâu từ 2 đến 3 ngày, nó phải được đun sôi trong 30 phút trong nước muối có bổ sung axit xitric. Chỉ sau đó mùi hôi của hàng tím biến mất thì có thể ướp, muối hoặc chiên.
Hàng này mọc ở bất kỳ khu rừng nào, nhưng tránh những nơi có độ ẩm cao. Hàng tím gần giống với cây bìm bịp tía - một loại nấm độc. Tuyệt đối không được ăn vì nấm rất độc. Một đặc điểm khác biệt của mạng nhện là một chiếc mũ được bao phủ bởi mạng nhện.
Một loại hàng khác có mùi bụi là hàng trắng. Là một loại nấm độc, nó không chỉ có mùi khó chịu mà còn có vị đắng. Những người hái nấm có kinh nghiệm luôn bỏ qua hàng này, mặc dù nó ngụy trang thành nấm champignon hoặc nấm trắng non. Nếu bạn cắt nó ra, mùi khét của bụi ngay lập tức có thể biết đó là loại nấm gì. Hàng trắng mọc thành từng nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ. Nó có thể được tìm thấy không chỉ trong các khu rừng rậm với chủ yếu là rừng bạch dương, mà còn ở các khu vực công viên, lùm cây hoặc đồng cỏ. Một số người hái nấm cho rằng hàng trắng, khi bẻ ra sẽ có mùi của ga hoặc xà phòng giặt. Các mẫu non của loài nấm độc này có mùi yếu hơn so với các đại diện trưởng thành. Ngay cả khi ngâm lâu và trong quá trình nấu, mùi của bạch truật vẫn không biến mất. Nhưng quá trình này là không cần thiết, vì nấm có độc.
[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]
Chất lượng hương vị của các hàng
Về mùi vị, hàng ăn được và có điều kiện thực tế không khác các loại nấm có thể ăn được. Tuy nhiên, nhiều người hái nấm, đặc biệt là những người mới bắt đầu, ngại thu hái chúng, vì tất cả các hàng đều có màu sáng hoặc nhạt rất thú vị, đây là đặc điểm của một số nấm sinh đôi sai và thậm chí cả nấm màu xám. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để có thể phân biệt giữa các loại hàng ăn được.
Đừng quên quy tắc chính của người hái nấm: “Không chắc - đừng chọn!”. Chỉ thu thập những loại nấm mà bạn chắc chắn. Và nếu có chút nghi ngờ nhỏ nhất, tốt hơn là bạn nên từ bỏ ý tưởng uXNUMXbuXNUMX bỏ nấm vào giỏ. Ngoài ra, mùi của các hàng nói lên rất nhiều điều: nếu khó chịu, có mùi thơm như bột hoặc bụi thì đó là nấm độc.