Nội dung
Lát dày không quá 1 cm
Theo GOST 7449-96 hiện hành, cá đã loại bỏ đầu, ruột, trứng cá muối và sữa, xương đốt sống, da, vây, xương sườn lớn phải được cắt thành từng miếng. lát dày không quá 1 cm… Trước khi cắt một miếng phi lê cá lớn, được phép cắt dọc thành hai nửa.
Cắt cá ướp lạnh
2. GOST không nêu rõ, nhưng cá muối nhẹ ở dạng phi lê và lát, thường được làm từ cá hồi và cá hồi ướp lạnh. Sản phẩm này có hương vị tự nhiên, hương thơm tươi mát và màu sắc tự nhiên. Những lát cá đông lạnh rẻ hơn 30%, chúng trơn hơn, bở và nhạt màu hơn. Cá chất lượng tốt nên có màu hồng. Màu quá sáng cho thấy cá được nuôi và có thể đã được cho ăn thức ăn đặc biệt ảnh hưởng đến màu sắc. Màu quá đậm, “xỉn” chứng tỏ cá đã già.
Cá không bơi trong nước muối
Bao bì chân không đựng cá có thể có hình dạng bất kỳ (hình chữ nhật hoặc hình vuông), nó chỉ có thể bao gồm polyetylen, cái gọi là "phong bì chân không" hoặc bao gồm đế (đế) làm bằng bìa cứng – bao bì da (từ da tiếng Anh – “ da"). Việc nhà sản xuất chọn hình thức nào không quan trọng – điều chính là không khí từ nó được bơm ra tốt và cá không bơi trong nước muối… Sự xuất hiện của chất lỏng là dấu hiệu của sự vi phạm công nghệ trong quá trình chuẩn bị hoặc đóng gói sản phẩm.
Các lát cắt được bày trên tủ trưng bày có tủ lạnh
Nếu bạn mua cá cắt miếng trực tiếp tại cửa hàng và không được đóng gói chân không, hãy nhớ chú ý đến vị trí chính xác của vết cắt được bày trong hành lang. Bạn chỉ cần mua cá để trong tủ trưng bày cùng với tủ lạnh. Nếu bạn chỉ mua một con cá như vậy, đừng cho nó vào tủ đông ở nhà. Loài cá mỏng manh không thích sự thay đổi nhiệt độ.
Cắt đúng phần cá hồi – gần đầu hơn
Thật không may, các nhà sản xuất đôi khi không ghi rõ phần cá phi lê hoặc phần cắt được làm từ bộ phận nào. Thịt mềm và béo nhất là gần đầu. Nếu có thể nhìn thấy những phần sẫm màu trên lát cá dưới màng chân không thì đây là phần đuôi. Một số cắt bỏ phần thịt “đen tối” này một cách vô ích. Bạn không cần phải cắt nó, trừ khi bạn quá cầu kỳ về hình thức bên ngoài của vết cắt. Đây là loại thịt khá ăn được và ngon.
Tránh mua những vết cắt có màng trắng, có xương, nhăn nheo và bầm tím. Đó là một cuộc hôn nhân!
Hàm lượng muối chính xác
Theo GOST, cá hồi loại 1 phải chứa không quá 8% muối, đối với loại 2 10% là chấp nhận được.
Trước khi phục vụ, các lát cá được đóng gói chân không phải được để ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút. Hãy cho cô ấy thời gian để lấy lại hơi thở!