Phần đầu của bài viết Cách chọn rượu: lời khuyên của người không chuyên Trong phần trước của các khuyến nghị của tôi, tôi đã nói về cách chọn rượu vang đỏ. Trong số báo hôm nay, chúng ta sẽ nói về cách chọn
Vang trắng
Mặc dù rượu vang trắng thường được đánh giá thấp hơn một chút so với rượu vang đỏ (có thể là do việc bảo quản lâu dài trong chai không bộc lộ tiềm năng của chúng ở mức độ thấp hơn so với các loại rượu vang đỏ tốt nhất), nhưng phạm vi và sự đa dạng của chúng có lẽ còn rộng hơn. Tôi nghĩ điều này là do nho trắng ít yêu cầu về khí hậu hơn - chúng phát triển cả ở vĩ độ phía nam cùng với màu đỏ và ở phía bắc, nơi màu đỏ không còn bén rễ nữa.
Tuy nhiên, màu sắc của rượu vang không phải lúc nào cũng phụ thuộc vào màu sắc của nho - nước ép có màu do tiếp xúc lâu với vỏ nho, và nếu loại trừ nó, bạn có thể làm rượu vang trắng từ nho đỏ. Nhìn chung, địa lý của rượu vang trắng rộng hơn so với rượu vang đỏ.
Bản đồ
Ở phía bắc, địa lý của rượu vang trắng bắt đầu ở sông Rhine, trên cả hai bờ sông - ở Đức và ở Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc và các giống nho khác được trồng, từ đó rượu vang trắng tuyệt vời được sản xuất. Rượu khô của địa phương có vị chua nhẹ, không nồng, ở Đức thì ngon và đơn giản hơn; Rượu vang ngọt, khi được lựa chọn đúng cách sẽ phù hợp với cả món tráng miệng, món khai vị và món chính.
Rượu vang của Pháp và Ý chắc chắn là kinh điển trong số các loại rượu vang trắng. Trong trường hợp đầu tiên, tôi muốn làm nổi bật rượu Chablis (giống nho là Chardonnay, nhưng Chardonnay thông thường không nằm xung quanh), và trong trường hợp thứ hai - Pinot Grigio và loại rượu nhẹ tuyệt vời, rất dễ uống và gần như trong suốt với hương thơm của đồng cỏ mới cắt. Bồ Đào Nha không phải là siêu cường quốc về rượu vang, nhưng ở đây đã sản xuất ra “rượu vang xanh”, tương tự như rượu vang trắng, nhưng “sống động” hơn, có mùi thơm và hơi sủi tăm. Xa hơn về phía nam, rượu vang trắng trở nên mạnh mẽ hơn, tràn đầy năng lượng, thô ráp và hung hăng - đặc biệt là do khí hậu nóng hơn, do đó nho có thời gian tích tụ nhiều đường hơn, sau đó chuyển thành rượu.
Về sự kết hợp với các món ăn
Một sắc thái quan trọng là nhiệt độ phục vụ: nếu rượu vang đỏ phải ở nhiệt độ phòng (trong trường hợp này, chúng tôi có nghĩa là 16-18 độ, vì vậy nếu bạn có +26 ở nhà, đây không phải là nhiệt độ tốt nhất để lưu trữ và phục vụ rượu vang), sau đó rượu vang trắng thường được phục vụ ướp lạnh… Mức độ ướp lạnh phụ thuộc vào loại rượu cụ thể, vì vậy tốt nhất bạn nên đọc nhãn và thử nghiệm. Trong trường hợp rượu vang trắng, nguyên tắc bổ sung hương vị của rượu và thức ăn tương tự như đối với rượu vang đỏ được sử dụng. Vì vậy, cá có hương vị đậm đà hơn, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá hồi, được kết hợp với riesling, và Chablis tinh tế hơn là lý tưởng cho hải sản.
Tuy nhiên, bạn không nên nghĩ rằng rượu trắng nhất thiết phải là cá hay cư dân biển: thịt trắng - heo, gà, thỏ - không thể kết hợp với màu đỏ, một chai rượu vang trắng phù hợp hơn với họ, và ở đây là Chile hoặc Nam oi bức. Nhân vật châu Phi có thể trở nên giống Một ví dụ khác về một món ăn hoàn toàn không phải cá mà không thể tưởng tượng được với rượu vang đỏ là gan vịt (hoặc ngỗng), hay còn gọi là gan ngỗng. Sauternes, Hungary ngọt ngào hoặc Gewürztraminer là lý tưởng cho một lá gan như vậy. Nhân tiện, ẩm thực châu Á được kết hợp khá bất ngờ với cùng một món Gewürztraminer.
Cá biển và sông có xu hướng ngon nhất với rượu vang trắng của Pháp hoặc Ý. Trong các trường hợp khác, hãy hướng dẫn nguồn gốc địa lý của công thức - phù hợp để phục vụ rượu Ý cho món risotto với cá và hải sản, và tiếng Tây Ban Nha cho món cơm thập cẩm. Cuối cùng, không có trường hợp nào chúng ta quên rau: tất cả các loại món khai vị từ cà tím, cà chua, ớt - và tất nhiên, salad rau! - họ yêu cầu rượu vang trắng chính xác để khởi đầu và nhấn mạnh hương vị tinh tế của họ.
Rượu vang Rosé
Trước hết, rượu vang hồng là điểm nổi bật của vùng Provence thuộc Pháp; Nước hoa hồng sang trọng được làm ở Burgundy, nhưng tôi ít thích rượu vang hồng của Thế giới mới - chúng hóa ra quá tệ, không còn dấu vết của bất kỳ món ngon nào. Trên thực tế, về hương vị, đặc tính và hương thơm của chúng, rượu vang hồng rất gần với người da trắng, và các món ăn kèm theo ẩm thực đối với chúng cũng phải giống nhau - cá, thịt trắng, rau, nói một cách dễ hiểu là các món ăn nhẹ nhàng theo mọi nghĩa. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc nhận xét nào, tôi sẵn sàng giải đáp và ghi chú lại - ghi vào phần bình luận. Và trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ mở nắp một chai màu trắng…