Người ta tin rằng cơ sở, nền tảng của bất kỳ tạp chí, sách hoặc trang web nào về ẩm thực, là các công thức nấu ăn. Về nguyên tắc, không có gì khác có thể không - mà là công thức nấu ăn, làm ơn. Bạn muốn biết ý kiến của tôi? Mệt mỏi vì nó! Thành thật mà nói, ai cần chúng? Cuộc sống quá ngắn ngủi và giết nó để tìm kiếm công thức nấu ăn là một sự lãng phí không suy nghĩ, may mắn thay, để nấu một cái gì đó ngon, họ không cần phải có gì cả.
Cần có đôi bàn tay khéo léo, một con dao sắc bén, óc thông dụng và một chiếc chảo tốt, nhưng công thức nấu ăn thì không. Bạn có muốn biết làm thế nào bạn có thể làm mà không cần đơn thuốc? .. Bài viết này không dành cho những bà nội trợ hay những hộ gia đình phải bắc chảo lên bếp từ mỗi ngày. Nó dành cho những người thực sự yêu thích quá trình nấu nướng, coi đó là nghệ thuật và một thú vui thú vị, nhưng không phải là nghĩa vụ. Chào mừng!
Trước tiên, bạn cần học một quy tắc đơn giản: nếu bạn không thể nấu một cái gì đó theo công thức, bạn cũng sẽ không thể làm được nếu không có nó… Đây là một tiên đề. Để có thể tự do ứng biến thực sự, bạn cần phải nắm vững những kiến thức cơ bản, chẳng hạn như cách băm hành tây đúng cách, làm đặc nước sốt, đánh lòng trắng, “niêm phong” thịt, cách chiên khác với hầm và cá cơm với cá cơm, cần bao nhiêu nước. để nấu mì ống bạch hoa, zira, al dente, v.v. là gì. Tóm lại, để học nấu ăn không cần công thức, bạn chỉ cần học cách nấu ăn, ít nhất là một chút, để bắt đầu.
Quy tắc số hai: tiến hành từ các sản phẩm, không phải công thức nấu ăn… Đây là một nguyên tắc rất khôn ngoan nên được áp dụng ngay cả với những người không có ý định từ bỏ công thức nấu ăn trong tương lai gần. Tất cả những danh sách tạp hóa này chắc chắn hữu ích, nhưng bạn cũng biết như tôi, điều đó thường xảy ra: cái đó không tồn tại, cái đó không tồn tại, nhưng ai đó không thích nó với vẻ ngoài và mùi của nó, và kế hoạch xây dựng trước sụp đổ thành cao răng. Sẽ tốt hơn nhiều nếu xây dựng bữa trưa hoặc bữa tối của bạn xung quanh một con cá đặc biệt tươi sống hoặc một phần đùi cừu đặc biệt ngon miệng mà bạn thích, và mua những loại gia vị và thảo mộc mà bạn có thể cần cùng với nó.
Quy tắc ba: sử dụng kết hợp sản phẩm đã được chứng minh… Bất kỳ món ăn nào cũng giống như một dàn nhạc, và hương vị của bản giao hưởng của bạn phụ thuộc vào việc các sản phẩm có thể chơi với nhau hay không. Ở đây bạn sẽ không thể làm được nếu không có những tác phẩm kinh điển đã vượt qua thử thách của thời gian. Trong một ghi chú về sự kết hợp thực phẩm cổ điển, chúng tôi đã liệt kê hàng chục sự kết hợp như vậy với nhau - hãy thỉnh thoảng tham khảo danh sách này.
Trước tiên, bạn cần học một quy tắc đơn giản: nếu bạn không thể nấu một cái gì đó theo công thức, bạn cũng sẽ không thể làm được nếu không có nó… Đây là một tiên đề. Để có thể tự do ứng biến thực sự, bạn cần phải nắm vững những kiến thức cơ bản, chẳng hạn như cách băm hành tây đúng cách, làm đặc nước sốt, đánh lòng trắng, “niêm phong” thịt, cách chiên khác với hầm và cá cơm với cá cơm, cần bao nhiêu nước. để nấu mì ống bạch hoa, zira, al dente, v.v. là gì. Tóm lại, để học nấu ăn không cần công thức, bạn chỉ cần học cách nấu ăn, ít nhất là một chút, để bắt đầu.
Quy tắc số hai: tiến hành từ các sản phẩm, không phải công thức nấu ăn… Đây là một nguyên tắc rất khôn ngoan nên được áp dụng ngay cả với những người không có ý định từ bỏ công thức nấu ăn trong tương lai gần. Tất cả những danh sách tạp hóa này chắc chắn hữu ích, nhưng bạn cũng biết như tôi, điều đó thường xảy ra: cái đó không tồn tại, cái đó không tồn tại, nhưng ai đó không thích nó với vẻ ngoài và mùi của nó, và kế hoạch xây dựng trước sụp đổ thành cao răng. Sẽ tốt hơn nhiều nếu xây dựng bữa trưa hoặc bữa tối của bạn xung quanh một con cá đặc biệt tươi sống hoặc một phần đùi cừu đặc biệt ngon miệng mà bạn thích, và mua những loại gia vị và thảo mộc mà bạn có thể cần cùng với nó.
Quy tắc ba: sử dụng kết hợp sản phẩm đã được chứng minh… Bất kỳ món ăn nào cũng giống như một dàn nhạc, và hương vị của bản giao hưởng của bạn phụ thuộc vào việc các sản phẩm có thể chơi với nhau hay không. Ở đây bạn sẽ không thể làm được nếu không có những tác phẩm kinh điển đã vượt qua thử thách của thời gian. Trong một ghi chú về sự kết hợp thực phẩm cổ điển, chúng tôi đã liệt kê hàng chục sự kết hợp như vậy với nhau - hãy thỉnh thoảng tham khảo danh sách này.
Nhân cơ hội này, tôi muốn gửi lời chào đến những người hay càu nhàu, những người thực sự không thích khi thứ gì đó không phải là công thức nấu ăn xuất hiện trên blog này. Mở thư mục công thức và bạn sẽ thấy hiện có hơn ba trăm công thức trong số đó, vì vậy bạn sẽ luôn có việc để làm. Đối với tôi, blog của tôi có giá trị chủ yếu như một nền tảng mà tôi có thể thể hiện vị trí của mình và giao tiếp.
Và cuối cùng - như một cơ hội để làm hài lòng những người mà tôi không biết, nhiều người trong số họ (Tạm thời! Hỡi những người khác!) Chưa bao giờ nghe nói về các quy tắc trong tiếng Nga và phép lịch sự cơ bản. Sự lạc đề về trữ tình đã qua (mặc dù, tôi nhớ, ngay cả Arthur Conan Doyle cũng rất lo lắng, khi ông được coi là tác giả của truyện trinh thám, hoàn toàn phớt lờ những cuốn còn lại), hãy tiếp tục.
Tin ác mộng: sẽ không thể từ bỏ hoàn toàn các công thức nấu ăn… Khi chuẩn bị món salad hoặc, chẳng hạn như các món ăn phụ, bạn có thể sắp xếp các tỷ lệ cho đến khi tìm được sự kết hợp tốt nhất. Trong nướng bánh, điều này đơn giản là sẽ không hiệu quả: cần thay đổi một chút tỷ lệ mà bạn nghĩ là mặt tốt nhất - và một công thức tuyệt vời cho một chiếc bánh ngọt hoặc bánh mì trong thực tế sẽ biến thành một thứ gì đó không nổi lên, nặng và khó tiêu ( mặc dù, có lẽ, vẫn có thể ăn được). Tôi sẽ làm rõ - điều này không chỉ áp dụng cho việc nướng bánh mà còn áp dụng cho một số trường hợp khác, ví dụ như bia tự làm tại nhà - hoặc làm pho mát.
Không ít tin kinh khủng: kiến thức về công thức nấu ăn truyền thống là rất mong muốn… Mặc dù thực tế là các đầu bếp hiện đại không ngừng thử nghiệm, sáng tạo ra các món ăn mới, nhưng mỗi món ăn trong số họ vẫn dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian giản dị - Nga, Ý, Nhật Bản, Pháp. Kiến thức về các nguyên tắc chế biến các món ăn dân tộc sẽ hữu ích cho bạn để chuẩn bị những tuyệt phẩm của riêng mình. Thứ nhất, mỗi công thức như vậy đã được hoàn thiện trong nhiều thế kỷ và hàng ngàn bà nội trợ, từ đó có điều gì đó để học hỏi. Thứ hai, các công thức nấu ăn dân gian thực sự thường không quá tải với nhiều loại kim tuyến khác nhau - dễ dàng hơn để tìm ra đâu là món ăn và bạn luôn có thể tự thêm vào. Thứ ba, nó chỉ đơn giản là ngon.
Tin ác mộng: sẽ không thể từ bỏ hoàn toàn các công thức nấu ăn… Khi chuẩn bị món salad hoặc, chẳng hạn như các món ăn phụ, bạn có thể sắp xếp các tỷ lệ cho đến khi tìm được sự kết hợp tốt nhất. Trong nướng bánh, điều này đơn giản là sẽ không hiệu quả: cần thay đổi một chút tỷ lệ mà bạn nghĩ là mặt tốt nhất - và một công thức tuyệt vời cho một chiếc bánh ngọt hoặc bánh mì trong thực tế sẽ biến thành một thứ gì đó không nổi lên, nặng và khó tiêu ( mặc dù, có lẽ, vẫn có thể ăn được). Tôi sẽ làm rõ - điều này không chỉ áp dụng cho việc nướng bánh mà còn áp dụng cho một số trường hợp khác, ví dụ như bia tự làm tại nhà - hoặc làm pho mát.
Không ít tin kinh khủng: kiến thức về công thức nấu ăn truyền thống là rất mong muốn… Mặc dù thực tế là các đầu bếp hiện đại không ngừng thử nghiệm, sáng tạo ra các món ăn mới, nhưng mỗi món ăn trong số họ vẫn dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian giản dị - Nga, Ý, Nhật Bản, Pháp. Kiến thức về các nguyên tắc chế biến các món ăn dân tộc sẽ hữu ích cho bạn để chuẩn bị những tuyệt phẩm của riêng mình. Thứ nhất, mỗi công thức như vậy đã được hoàn thiện trong nhiều thế kỷ và hàng ngàn bà nội trợ, từ đó có điều gì đó để học hỏi. Thứ hai, các công thức nấu ăn dân gian thực sự thường không quá tải với nhiều loại kim tuyến khác nhau - dễ dàng hơn để tìm ra đâu là món ăn và bạn luôn có thể tự thêm vào. Thứ ba, nó chỉ ngon. Còn tiếp.