Các bác sĩ Thụy Sĩ đã phát hiện ra một sự thật đáng kinh ngạc: lượng trái cây và rau củ tiêu thụ trong thực phẩm tỷ lệ thuận với việc tăng cường hệ thống miễn dịch và đặc biệt là làm giảm bệnh hen suyễn dị ứng.
Theo tạp chí Science Daily, một khám phá y học quan trọng gần đây đã được thực hiện. Các bác sĩ từ Quỹ Khoa học Quốc gia Thụy Sĩ (Swiss National Science Foundation, SNSF) đã xác định nguyên nhân của việc gia tăng tỷ lệ mắc bệnh hen suyễn dị ứng ở châu Âu trong những năm gần đây.
Vấn đề gia tăng các trường hợp hen suyễn dị ứng đã được quan sát thấy trong 50 năm qua, nhưng những năm gần đây ở châu Âu đặc biệt khó khăn. Ngày càng có nhiều người mắc bệnh. Báo chí vàng thậm chí còn gọi hiện tượng này là “Đại dịch hen suyễn ở châu Âu” - mặc dù từ quan điểm y tế nghiêm túc, dịch vẫn chưa được quan sát thấy.
Giờ đây, nhờ sự nỗ lực của nhóm các nhà nghiên cứu Thụy Sĩ, các bác sĩ đã tìm ra nguyên nhân gây bệnh và cách phòng tránh phù hợp. Hóa ra vấn đề chỉ là do chế độ ăn uống sai lầm, được hầu hết người châu Âu tuân theo. Thức ăn của người dân trung bình ở tiểu lục địa chứa không quá 0.6% chất xơ, theo nghiên cứu, không đủ để duy trì khả năng miễn dịch ở mức đủ, bao gồm cả việc đảm bảo sức khỏe của phổi.
Đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi hậu quả của việc giảm khả năng miễn dịch là phổi, nơi có một số lượng lớn mạt cực nhỏ sống trong bụi nhà (ngay cả bản thân bụi cũng gần như không thể nhìn thấy bằng mắt, vì nó có kích thước không quá 0,1 mm). Trong điều kiện đô thị, mỗi căn hộ đều chứa một lượng lớn bụi như vậy, và cái gọi là "mạt bụi nhà", do đó, các bác sĩ phát hiện ra rằng mọi người dân thành phố tiêu thụ không đủ lượng chất xơ cần thiết sẽ có nguy cơ gia tăng - và trên hết, có thể mắc bệnh hen suyễn dị ứng.
Các bác sĩ đã trả lời một cách rõ ràng câu hỏi tại sao bệnh hen suyễn dị ứng lại "hoành hành" trong 50 năm qua: đơn giản là vì người châu Âu thường tiêu thụ trung bình nhiều thực phẩm thực vật hơn, và giờ họ thích thức ăn thịt và thức ăn nhanh nhiều calo hơn. Rõ ràng là những người ăn chay và ăn chay có thể bị loại khỏi nhóm nguy cơ, trong khi nguy cơ mắc bệnh ở những người không ăn chay tỷ lệ nghịch với lượng thực phẩm thực vật vẫn còn trên bàn ăn của họ. Kết quả của nghiên cứu nói rằng chúng ta càng ăn nhiều trái cây và rau quả, hệ thống miễn dịch càng mạnh.
Các bác sĩ Thụy Sĩ đã thiết lập chính xác cơ chế mà cơ thể tạo ra phản ứng miễn dịch cần thiết để ngăn ngừa bệnh hen suyễn dị ứng. Họ phát hiện ra, thực phẩm thực vật có chứa chất xơ, trải qua một quá trình lên men (lên men) dưới ảnh hưởng của vi khuẩn có trong ruột, và biến thành các axit béo chuỗi ngắn. Các axit này được vận chuyển trong dòng máu và gây ra sự gia tăng số lượng tế bào miễn dịch trong tủy xương. Các tế bào này - khi tiếp xúc với bọ ve trên cơ thể - sẽ được cơ thể gửi đến phổi, tạo điều kiện cho phản ứng dị ứng. Do đó, cơ thể càng nhận được nhiều chất xơ, phản ứng miễn dịch càng tốt và giảm nguy cơ mắc các bệnh dị ứng, bao gồm cả bệnh hen suyễn.
Các thí nghiệm được thực hiện trên chuột, bởi vì hệ thống miễn dịch của những loài gặm nhấm này gần như giống hệt con người. Điều này làm cho thí nghiệm này đặc biệt có ý nghĩa theo quan điểm khoa học.
Những con chuột được chia thành ba nhóm: nhóm đầu tiên được cho ăn thức ăn có hàm lượng chất xơ thấp - khoảng 0,3%: đây là lượng tương ứng với chế độ ăn của người châu Âu trung bình, những người tiêu thụ không quá 0,6%. . Nhóm thứ hai được cho ăn thức ăn bình thường, “đủ” theo tiêu chuẩn chế độ ăn hiện đại, hàm lượng chất xơ: 4%. Nhóm thứ ba được cho ăn thực phẩm có hàm lượng chất xơ cao (số lượng chính xác không được báo cáo). Các con chuột ở tất cả các nhóm sau đó đều tiếp xúc với mạt bụi nhà.
Kết quả xác nhận suy đoán của các bác sĩ: nhiều con chuột từ nhóm đầu tiên (“những người châu Âu trung bình”) có phản ứng dị ứng mạnh, chúng có một lượng lớn chất nhầy trong phổi; nhóm thứ hai (“dinh dưỡng tốt”) gặp ít vấn đề hơn; và ở nhóm thứ ba (“người ăn chay trường”), kết quả thậm chí còn tốt hơn nhiều so với những con chuột ở nhóm trung bình - và tốt hơn không kém so với những con chuột “ăn thịt người Châu Âu”. Vì vậy, hóa ra để được khỏe mạnh, người ta thậm chí không nên tiêu thụ “đủ”, theo quan điểm của dinh dưỡng hiện đại, số lượng trái cây và rau quả, nhưng một lượng tăng lên!
Người đứng đầu nhóm nghiên cứu, Benjamin Marshland, nhớ lại rằng y học ngày nay trước đây đã chứng minh mối liên hệ giữa việc thiếu chất xơ và tiên lượng ung thư ruột. Ông nói, giờ đây, về mặt y học đã xác nhận rằng các quá trình vi khuẩn trong ruột ảnh hưởng đến các cơ quan khác - trong trường hợp này là phổi. Nó chỉ ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm thực vật thậm chí còn quan trọng hơn những gì bạn nghĩ trước đây!
“Chúng tôi có kế hoạch tiếp tục các nghiên cứu lâm sàng để tìm ra chính xác cách một chế độ ăn uống, đặc biệt là chế độ ăn giàu chất xơ, giúp cơ thể chống lại dị ứng và viêm nhiễm,” Marshland nói.
Nhưng ngày nay rõ ràng là bạn cần tiêu thụ nhiều trái cây và rau hơn nếu bạn muốn khỏe mạnh.