Chọn thịt: 5 dấu hiệu nhận biết thịt chất lượng
1. Lớp vỏ nhẹ khô. Thịt tươi có lớp vỏ màu hồng nhạt trên bề mặt. Và lòng bàn tay, nếu bạn đặt nó trên thịt, sẽ vẫn khô. Một lớp vỏ đỏ khô trên bề mặt thân thịt báo hiệu rằng thịt đã rã đông đang ở trước mặt bạn. Những vết ẩm ướt vẫn còn trên lòng bàn tay.
2. Độ co dãn… Nếu bạn dùng ngón tay ấn vào thịt, lớp màng khô sẽ nhanh chóng phục hồi và lớp màng khô không bị vỡ. Đây là chất lượng thịt. Đừng mua thịt nếu vết lõm sẽ thẳng ra chỉ sau 1-2 phút.
3. Chất béo hơi hồng… Mỡ phải mềm, có màu hồng nhạt đồng nhất. Chất béo màu vàng là một dấu hiệu xấu.
4. Đánh bi… Các cơ ở phần này có màu hơi đỏ và mô hình rõ rệt của các lớp mỡ.
5. Mùi thơm. Mùi thịt đặc trưng, đặc trưng của một loại thịt nào đó nhưng luôn dễ chịu, không gây cảm giác tiêu cực. Khi lưu trữ trong thời gian dàiapach có được mùi thơm chua đặc trưng.
Thịt hoàn toàn tươi - hấp - không thể chiên ngay. Các nhà hàng chiên tốt chỉ sử dụng thịt chín - được bảo quản trong điều kiện đặc biệt: trong túi chân không ở nhiệt độ khoảng 0 ° C trong ít nhất 14 ngày.
Khi chọn thịt, cần biết rằng phần thịt mềm nhất là phần cơ ít được động vật sử dụng khi di chuyển, và phần cơ dai nhất là phần cơ được sử dụng tối đa khi vận động. Nếu không xem xét giải phẫu chi tiết, chúng ta có thể nói rằng phần trên của thân thịt, bắt đầu từ phía sau, là hoàn hảo để chiên, phần giữa để hầm và phần dưới để nấu.