Làm thế nào để xác định bằng mắt rằng thịt còn tươi?
Thịt ngon nên khi sờ vào phải khô, không có chất nhầy, có màu đỏ tươi, thịt không có đốm màu và các vết khí.… Hơn nữa, hãy nhớ rằng thịt hoàn toàn tươi - hấp - không thể được chiên ngay lập tức. Các nhà hàng chiên tốt chỉ sử dụng những thực phẩm đã được bảo quản trong điều kiện đặc biệt: trong túi chân không ở nhiệt độ khoảng 0 ° C trong ít nhất 14 ngày.
Cách bảo quản thịt tươi ở nhà?
Nó là cần thiết, không cần cắt giảm, giữ nguyên miếng trong tủ lạnh ít nhất 3-4 ngày… Được bọc trong một chiếc khăn waffle hoặc vải bông không dệt. Trong mọi trường hợp, không nên bọc thịt trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi ni lông, nếu không vi khuẩn sẽ nhanh chóng phát triển trong đó.
Làm thế nào để hiểu bộ phận nào của thịt bò là tốt nhất để chiên, luộc, hầm?
Khi chọn thịt, điều quan trọng là phải biết rằng thịt mềm nhất là cơ mà động vật sử dụng tối thiểu khi di chuyển và cơ dai nhất là cơ tham gia tối đa vào chuyển động… Không cần kiểm tra chi tiết giải phẫu, chúng ta có thể nói rằng Phần trên của thân thịt, bắt đầu từ lưng, rất tốt để chiên, phần giữa để hầm, phần dưới để luộc..
À, nếu khi mua thịt bò, chúng tôi không hỏi người bán miếng thịt này là từ phần nào thì chúng tôi đã quên mất. Làm thế nào để bạn biết nếu nó sẽ mềm khi nấu chín?
Có một cách rất đơn giản. Chúng tôi lấy một cái nĩa lớn có hai ngạnh và cố gắng chọc thủng một miếng thịt. Nếu nĩa vừa vặn dễ dàng vào miếng thịt, có nghĩa là miếng thịt đó rất tốt để chiên. Nếu không thể chọc thủng một miếng hoặc được thực hiện rất nỗ lực, thì thịt như vậy chỉ thích hợp để nấu lâu dài: hầm, luộc, nướng.
Bạn có cần phải cắt bớt chất béo khỏi thịt trước khi nấu không?
Nếu bạn đang nướng thịt, thì cắt tất cả mỡ ra khỏi miếngNS. Khi rán, chính mỡ sẽ tạo cho thịt có vị ngậy và thơm. Nếu bạn nấu các món ăn từ thịt sống, chẳng hạn như tartar hoặc carpaccio, thì tất nhiên, bạn cần phải loại bỏ hết chất béo, vì nó có thể làm hỏng hương vị của món ăn khi nguội.
Thớt tốt nhất để cắt thịt là gì? Và dùng con dao nào cho việc này?
Tôi thích ván gỗ hơn. Với sự chăm sóc thích hợp, bảng này vệ sinh hơn nhựa. Sau khi sử dụng, ván gỗ phải được rửa sạch bằng bàn chải cứng và một ít chất tẩy rửa và để khô ở nhiệt độ phòng.
Nếu tấm ván lớn và dày, thì đôi khi lớp trên cùng phải được loại bỏ bằng một mặt phẳng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên để bảng trong nước lâu và lau khô sau khi rửa bằng lửa hoặc trong lò. Nếu bạn bỏ qua những khuyến nghị này, bảng gỗ có thể bị biến dạng rất nhiều.
Để thái thịt bò bít tết, tốt nhất bạn nên sử dụng lưỡi dài và rộng… Với một con dao như vậy, bạn có thể dễ dàng cắt miếng bít tết chỉ trong hai hoặc ba động tác. Điều này là cần thiết để tránh các vết cắt trên miếng bít tết, qua đó thịt có thể mất nhiều độ ẩm khi bạn bắt đầu chiên, và tất nhiên, nó sẽ trở nên khô và dai hơn đáng kể.
Họ dường như đã sắp xếp xong việc chuẩn bị. Bạn có thể nấu nhanh món gì từ thịt?
Theo tôi, đây là chiênđược làm từ thịt bò thái mỏng. Tốt hơn là chọn cùng một loại thịt để nấu như đối với bít tết. Nó phù hợp nhất để chiên nhanh. Nó là tốt để thêm vào thịt như vậy. Nếu bạn thêm một ít bột mì và kem vào chiên, bạn sẽ thịt bò.