Nấm là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món chay. Chúng rất ngon, lành mạnh và dễ chế biến. Nấm có vị cay nồng - vị thứ năm, được gọi là vị umami. Đối với những người ăn chay, nấm là một thực phẩm tuyệt vời để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho một món ăn chính. Thuộc tính hữu ích Nấm có hàm lượng calo thấp nhưng nhiều vitamin và khoáng chất. Giống như tất cả các loại rau, chúng ít calo nhưng giàu chất dinh dưỡng. Một chén nấm sống thái lát chỉ chứa 20 calo. Nấm là một nguồn cung cấp kali dồi dào, và một số loại nấm cũng có thể cung cấp selen và đồng. Nấm cũng chứa phức hợp vitamin B: riboflavin, niacin và axit pantothenic. Cơ thể cần vitamin B để tổng hợp các enzym, hấp thụ protein, chất béo và carbohydrate. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nấm được trồng dưới ánh nắng mặt trời hoặc trồng trong bóng tối và sau đó để một thời gian dưới ánh nắng mặt trời có hàm lượng vitamin D cao hơn đáng kể. Các loại Có hơn 2000 loại nấm ăn được. Chúng có nhiều hình dạng, kích thước và kết cấu. Tôi sẽ chỉ nói về một số ít: Agaricus (bọt biển đường tùng) là một loại nấm làm thuốc mọc trên cây thông. Nó có một hương vị nhẹ và có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào. Chanterelles là loại nấm hình phễu màu vàng hoặc đỏ với hương thơm từ quả mơ và vị cay nhẹ. Chanterelles là lý tưởng để chiên. Crimini, hay nấm Ý nâu, thuộc họ nấm champignon. Từ những loại nấm mà chúng ta quen dùng, chúng có màu sắc khác nhau và vị đất đậm đà hơn. Enoki, hay nấm đông cô, là loại nấm porcini mỏng bất thường trên những chiếc chân dài với hương vị tinh tế. Chúng được sử dụng chủ yếu trong các món ăn châu Á (súp enoki đặc biệt tốt). Morel - nấm nhỏ dạng kim tự tháp, có nhiều màu khác nhau: từ vàng nhạt đến nâu đậm. Chúng có một hương vị đất rõ rệt. Chúng phải được nấu chín. Nấm sò là loại nấm nhẵn, có mùi thơm nhẹ, có hình dạng giống hình phễu. Porcini là loại nấm có màu nâu đỏ với hương vị thơm ngon. Hãy thử chúng trong một món risotto cổ điển của Ý. Portobellos là loại nấm lớn, chắc, khá béo. Lý tưởng để làm bánh mì kẹp thịt chay. Đầu tiên tôi ướp chúng trong nước sốt Ý và sau đó nướng chúng. Nấm hương - giống như portobello, chúng khá béo, và chúng chắc chắn cần được luộc chín. Thận trọng: không bao giờ hái hoặc ăn nấm mà bạn không biết - chúng có thể gây độc. Chuẩn bị Trong nấu nướng, nấm cho chúng ta rất nhiều không gian để sáng tạo: chúng có thể được nướng và áp chảo, ướp, luộc, muối và hầm. Nấm là một trong những thực phẩm thực vật chỉ có thể cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể khi được nấu chín. Nấm là một chất thay thế thịt tuyệt vời và là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực Ý. Một vài ý tưởng về cách bao gồm nấm trong chế độ ăn uống của bạn: - nước sốt nấm làm phong phú hương vị của các món mì ống; - với nấm, rau cuộn càng ngon hơn; - nấm nướng, ớt chuông, bí ngòi và cà chua - bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt vời vào mùa hè; - nấm - một lớp phủ tuyệt vời cho bánh pizza; Nấm khô có thể được thêm vào súp và risottos. Lựa chọn và bảo quản nấm Nguyên tắc chính: chọn nấm có kết cấu chắc chắn và có mũ dày đặc. Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong túi giấy lên đến một tuần. Nấm rửa kỹ phải dùng khăn giấy lau khô trước khi nấu. Không nên ngâm nấm. Một số loại nấm, chẳng hạn như nấm đông cô, không sử dụng phần thân trong nấu ăn. Nguồn: eatright.org Dịch: Lakshmi
2022-11-11