Nội dung
Vani là gì và nó trông như thế nào
Vỏ vani ở cửa hàng có màu nâu sẫm, gần như đen, dài từ 17-22 cm. Bên trong vỏ quả là từ một phần tư đến 0,5 muỗng cà phê. hạt giống. Vanilla có mùi thơm ngọt ngào nhất trong tất cả các loại gia vị, mặc dù nó có vị đắng. Chiều dài của vỏ được đặc biệt đánh giá cao. Thậm chí còn có một khái niệm như vậy: "" vani.
Trong tự nhiên - một chi dây leo lâu năm. Tên Latinh bắt nguồn từ tiếng Tây Ban Nha. vainilla - "vỏ". Sau khi thu hoạch, toàn bộ quả tươi được chần, lên men và sấy khô trong 4–6 tháng. Vỏ quả chuyển từ màu nâu nhạt sang màu nâu sẫm, sau đó chúng thường được đóng gói trong ống thủy tinh.
Vani mọc ở đâu và chúng khác nhau như thế nào
Các loại vani phổ biến nhất được trồng ở đây.
Vani Mexico có hương thơm cay ngọt mạnh mẽ với hương gỗ nhẹ.
Vanilla từ cái nhỏ, nằm một chút về phía đông Madagascarđược gọi là "". Cô ấy có một mùi phức tạp, hoạt động, hơi winey và một vị ngọt, kem. Nó rất tốt cho việc nướng bánh vì nó vẫn giữ được mùi lâu ở nhiệt độ cao.
Vani từ Tahiti có đặc điểm là thành vỏ mỏng hơn, ngắn hơn và dày hơn những loại khác và ngon ngọt hơn so với vani Madagascar. Vani Tahitian có mùi thơm đặc biệt khác thường, được mô tả là anh đào, mận khô hoặc cam thảo.
Cách chọn vani
Chúng tôi khuyên bạn nên chọn những quả có độ dẻo, mịn, khi sờ vào có độ nhờn, có thể uốn cong mà không bị gãy. Mảng bám của các tinh thể trắng trên bề mặt là một dấu hiệu cho thấy chất lượng của vani.
Cách chiết xuất hạt vani
Trước hết, cắt vỏ vani theo chiều dọc, không cắt ngang mà mở ra như một cuốn sách. Dùng mặt cùn của dao để loại bỏ hạt. Ngâm vỏ quả trong sữa hoặc kem nếu bạn định dùng sữa vani. Hoặc làm đường vani tự làm (xem bên dưới để biết các khuyến nghị về cách làm). Hãy nhớ rằng bản thân vỏ không ăn được!
Làm gì với vani
Thêm như một hương liệu
Để có mùi thơm hấp dẫn và vị ngọt đậm đà đặc trưng, hãy thêm hạt vani vào kem và bánh pudding. kem và mousses, nước sốt và xi-rô, bánh nướng và cháo, mứt và thậm chí trong trà.
Thêm làm yếu tố hợp nhất
Để có sự hài hòa về hương vị và sự kết hợp của nhiều thành phần với nhau - hãy thêm vani vào nước sốt kem, trong bột bánh kếp, trong hỗn hợp trứng và sữa cho trứng tráng ().
Thêm vào sự quý phái của hương vị
Thêm vani vào chiên hoặc nướng thịt, thịt gia cầm, thịt thú săn và hải sản - tốt hơn ở dạng hỗn hợp hạt vani với dầu ô liu "".
Thêm vào nước sốt
Để làm dịu độ chát, thêm vani vào trái cây có múi, để giảm độ chua, thêm vào nước sốt cà chua.
Thêm vào món salad trái cây
Để có độ sâu và độ sáng, hãy thêm vani vào trái cây và quả mọng nhà kính trái mùa.
Thêm như một chất làm ngọt tự nhiên
Sử dụng vani để tăng vị ngọt tự nhiên của rau củ - khi chiên khoai tây, hành tây, tỏi, cà rốt, bí ngô, cà chua; cho một hương vị tinh tế và tinh tế - thêm vào món salad rau và hỗn hợp salad xanh.
Các dẫn xuất vani có thể là gì
Dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng vani không chỉ ở dạng vỏ quả. Ví dụ, có tinh chất vani và đường vani (hoặc đường bột với vani).
Chiết xuất và tinh chất vani
Tinh dầu vanilla - một dung dịch cồn được truyền trong vài tháng trên vỏ quả vani nghiền nát. Tinh chất vani - một loại dung dịch có hàm lượng vani cao. Nghiên cứu nhãn khi mua. Nó nên được viết hương tự nhiên, Nghĩa là “”.
Trước khi nấu, hãy nhớ kiểm tra chất lượng và “độ mạnh” của chiết xuất và tinh chất trên một lượng nhỏ bột nhào hoặc một phần nước sốt. Rất dễ lạm dụng nó với các dẫn xuất vani này - lên đến ngộ độc!
Đường vani
Đường vani Nó cũng được bán trong các cửa hàng, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên tự nấu bằng cách cho vào (nghĩa đen - cho vào) 2 quả vani với 500 g đường cát mịn. Chỉ giữ đường trong hộp kín ở nhiệt độ phòng ít nhất 7 ngày, khuấy đều đường định kỳ.
Nếu bạn vẫn mua đường hoặc đường bột với vani trong cửa hàng, hãy chú ý đến “cấu trúc” của nó (ở đường bột, nó xuất hiện đặc biệt rõ ràng). Trong số đường hoặc bột, có thể nhìn thấy các chấm đen - đây chỉ là các hạt vani. Tốt, hương vị và hương thơm phải phù hợp với sản phẩm - vani.