Ngày nay, chế độ ăn thuần chay đã trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Kể từ năm 2008, số lượng người ăn chay trường chỉ riêng ở Anh đã tăng 350%. Động cơ thúc đẩy mọi người ăn chay trường rất đa dạng, nhưng phổ biến nhất là vì quyền lợi động vật và môi trường.
Tuy nhiên, nhiều người xem thuần chay chỉ là một chế độ ăn uống lành mạnh. Nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn thuần chay có kế hoạch tốt thực sự tốt cho sức khỏe, và nếu bạn đã ăn thịt và sữa trong phần lớn cuộc đời của mình, việc ăn thuần chay có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong cơ thể bạn.
Vài tuần đầu tiên
Điều đầu tiên mà một tuyển dụng ăn chay trường có thể nhận thấy là sự tăng cường năng lượng đến từ việc cắt bỏ các loại thịt đã qua chế biến và ăn nhiều trái cây, rau và các loại hạt. Những thực phẩm này làm tăng mức độ vitamin, khoáng chất và chất xơ, và nếu bạn lên kế hoạch ăn kiêng trước thay vì dựa vào thực phẩm chế biến sẵn, bạn có thể giữ mức năng lượng của mình không đổi.
Sau một vài tuần tránh các sản phẩm động vật, đường ruột của bạn có thể sẽ hoạt động tốt hơn, nhưng cũng có thể bị đầy hơi thường xuyên. Điều này là do chế độ ăn thuần chay có nhiều chất xơ và carbohydrate, lên men và có thể gây ra hội chứng ruột kích thích.
Nếu chế độ ăn thuần chay của bạn bao gồm một lượng hợp lý thực phẩm chế biến và carbohydrate tinh chế, các vấn đề về chức năng đường ruột có thể vẫn còn, nhưng nếu chế độ ăn uống của bạn được lên kế hoạch tốt và cân bằng, cơ thể bạn cuối cùng sẽ điều chỉnh và ổn định.
Ba đến sáu tháng sau
Sau một vài tháng ăn chay, bạn có thể thấy rằng tăng lượng trái cây và rau quả và cắt giảm thực phẩm chế biến sẵn sẽ giúp chống lại mụn trứng cá.
Tuy nhiên, vào thời điểm này, cơ thể bạn có thể bị cạn kiệt vitamin D, vì các nguồn cung cấp vitamin D chính là thịt, cá và các sản phẩm từ sữa. Vitamin D cần thiết để duy trì xương, răng và cơ khỏe mạnh, và sự thiếu hụt có thể làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh tim, chứng đau nửa đầu và trầm cảm.
Thật không may, sự thiếu hụt vitamin D không phải lúc nào cũng có thể nhận thấy ngay lập tức. Cơ thể chỉ dự trữ vitamin D trong khoảng hai tháng, nhưng điều này cũng phụ thuộc vào thời gian trong năm, vì cơ thể có thể sản xuất vitamin D từ ánh sáng mặt trời. Điều quan trọng là đảm bảo rằng bạn đang ăn đủ thực phẩm tăng cường hoặc uống bổ sung, đặc biệt là trong những tháng mùa đông.
Trong vòng vài tháng, một chế độ ăn thuần chay thực phẩm chế biến sẵn, ít muối, cân bằng có thể có tác động tích cực đáng chú ý đến sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường.
Các chất dinh dưỡng như sắt, kẽm và canxi khá thấp trong chế độ ăn thuần chay, và cơ thể bắt đầu hấp thụ chúng tốt hơn từ ruột. Sự thích nghi của cơ thể có thể đủ để chống thiếu, nhưng thiếu chất cũng có thể bổ sung dinh dưỡng.
Sáu tháng đến vài năm
Ở giai đoạn này, nguồn dự trữ vitamin B12 của cơ thể có thể bị cạn kiệt. Vitamin B12 là một chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động lành mạnh của máu và các tế bào thần kinh và ban đầu chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Các triệu chứng của thiếu hụt B12 bao gồm khó thở, kiệt sức, trí nhớ kém và ngứa ran ở bàn tay và bàn chân.
Sự thiếu hụt B12 có thể dễ dàng ngăn ngừa bằng cách thường xuyên tiêu thụ các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung được tăng cường. Việc tránh thiếu hụt loại vitamin này là rất quan trọng, vì nó có thể phủ nhận lợi ích của chế độ ăn thuần chay và gây ra những tổn hại nghiêm trọng cho sức khỏe.
Sau một vài năm thực hiện lối sống thuần chay, những thay đổi bắt đầu xảy ra ngay cả trong xương. Bộ xương của chúng ta là một kho khoáng chất, và chúng ta có thể bổ sung canxi từ chế độ ăn uống cho đến khi 30 tuổi, nhưng sau đó xương mất khả năng hấp thụ khoáng chất, vì vậy việc bổ sung đủ canxi khi còn trẻ là rất quan trọng.
Sau 30 tuổi, cơ thể chúng ta bắt đầu lấy canxi từ khung xương để sử dụng cho cơ thể, và nếu chúng ta không bổ sung canxi trong máu bằng cách ăn các thực phẩm bổ sung thì lượng canxi thiếu hụt sẽ được lấp đầy từ xương, gây ra chúng trở nên giòn.
Sự thiếu hụt canxi được quan sát thấy ở nhiều người ăn chay, và theo thống kê, họ có nguy cơ bị gãy xương cao hơn 30% so với những người ăn thịt. Điều quan trọng cần lưu ý là canxi từ nguồn thực vật khó hấp thụ hơn cho cơ thể, vì vậy bạn nên sử dụng thực phẩm bổ sung hoặc một lượng lớn thực phẩm tăng cường canxi.
Cân bằng là chìa khóa nếu bạn định sống một lối sống thuần chay và chăm sóc sức khỏe của mình. Một chế độ ăn thuần chay cân bằng tốt chắc chắn sẽ có lợi cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn không cẩn thận về chế độ ăn uống của mình, bạn có thể gặp phải những hậu quả khó chịu khiến cuộc sống của bạn trở nên đen tối đáng kể. May mắn thay, có rất nhiều sản phẩm thuần chay ngon, đa dạng và tốt cho sức khỏe trên thị trường hiện nay sẽ khiến việc ăn chay trở thành một niềm vui.