Nội dung
Bữa tối với bạn bè, bữa ăn gia đình, các sự kiện lớn và cuối cùng là lễ kỷ niệm Giáng sinh bất tận, trong đó thực phẩm trở thành nhân vật chính của sự kiện. MỘT ghép đôi tốt Nó sẽ là điều cần thiết để đạt được thành công trong các cuộc họp của bạn và trở thành người chủ trì chuyên nghiệp.
Thân gỗ, hương trái cây, già cỗi, dự trữ, trữ lượng lớn… Thế giới của oenology rộng lớn như chúng ta có thể tưởng tượng, cũng như ưu đãi thường được đưa ra cho chúng ta và vào thời điểm này được tăng lên bởi các phiên bản giới hạn, chai đặc biệt và thậm chí cả rượu vang được thiết kế cho từng thời điểm.
Tất cả chúng ta đều muốn trở thành nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp và làm cho nó đúng bằng cách chọn loại rượu mà chúng tôi sẽ phục vụ trong một bữa tối đặc biệt, nhưng cho đến khi chúng tôi đạt được mức đó, chúng tôi sẽ tự giúp mình với ý kiến của các chuyên gia vĩ đại như Francisco Hurtado de Amezaga, nhà sản xuất rượu của Những người thừa kế nhà máy rượu Marqués de Riscal để sự lựa chọn của chúng tôi không có sai sót. Thế hệ thứ năm của một trong những gia đình rượu vang quan trọng nhất ở nước ta, ngoài việc là một chuyên gia giỏi và chuyên gia trong lĩnh vực này, anh ấy còn giải thích cho chúng tôi cách làm đúng và khiến rượu vang trở thành một nhân vật chính của ngành này. Giáng Sinh.
Đã chọn
Cho dù chúng tôi đang tổ chức bữa ăn tối hay nếu chúng tôi là khách và chúng tôi đã quyết định mang theo rượu như một biểu tượng của sự đánh giá cao, điều lý tưởng sẽ là biết những món ăn mà chúng ta sẽ nếm thử. Khi chọn một loại rượu, điều rất quan trọng là phải tính đến độ thơm của món ăn kèm.
Có những loại rượu có thể đi kèm với cả bữa tối, «Một con Chirel trắng có thể là một ví dụ về rượu vang trắng có thể đi kèm với toàn bộ thực đơn«Francisco Hurtado nói với chúng tôi.
Thời điểm mua hàng
Tây Ban Nha chắc chắn có một loạt các rượu vang quốc gia chất lượng để từ đó lựa chọn phương án phù hợp nhất với sở thích và nhu cầu của mình.
Khi mua một chai đặc biệt, tốt nhất bạn nên ghé thăm một trong nhiều cửa hàng chuyên dụng trong sản phẩm này, trong đó ưu đãi sẽ đa dạng hơn. Điều đầu tiên mà chúng ta sẽ thấy mình trong tình huống này sẽ là đọc nhãn: một loại nho nhất định, một vùng được chọn, Ghi rõ nguồn gốc… Làm thế nào để giải thích nó? Francisco Hurtado nói với chúng tôi: “Trong nhiều trường hợp, nhãn hiệu nói rất ít về những gì bên trong […] Nếu bạn không biết về rượu và bạn không biết nhãn hiệu, bạn phải hỏi chuyên gia và nhận lời khuyên”. Cửa hàng đặc sản như Lavinia Chúng có thể là một lựa chọn tốt cả ở mức độ đa dạng cho sự lựa chọn và lời khuyên từ các chuyên gia của nó.
Giá cả, một dấu hiệu
Chuyên gia của Hầu tước Riscal Anh ấy không đề xuất “chọn loại rượu nghiêm túc hơn và có cấu trúc” và anh ấy đặt câu đó cho anh ấy: "Giá cả chắc chắn là một dấu hiệu cho thấy chất lượng của sản phẩm".
"Người nào vượt qua mức giá và không đáp ứng được kỳ vọng sẽ sớm phải hạ nó xuống." Giá cả? “Khoảng từ 25 đến 30 euro là bình thường đối với một loại rượu ngon khi chúng tôi đang có những ngày đặc biệt”.
Tạm biệt kiểu ghép đôi cổ điển
Các cổ điển “Màu trắng đối với cá và màu đỏ đối với thịt đã đi vào lịch sử”, Francisco Hurtado nói.
Với tiền đề này chúng tôi chọn một số món ăn phổ biến trong các bữa tối và bữa trưa vào những ngày đặc biệt mà chuyên gia đề xuất: «Món ăn bắt đầu như ngỗng trở nên lý tưởng với lòng trắng ngọt; đối với hải sản chúng tôi sẽ chọn những con cá trắng có sức mạnh và cấu trúc nhất định có gỗ, chẳng hạn như Montico; trong khi đối với các món thịt như một số trò chơi, một loại rượu mạnh hơn như Chirel sẽ là cần thiết ”, chuyên gia giải thích.
“Đối với món tráng miệng, thứ bình thường nhất là loại rượu ngọt Moscatel hoặc Pedro Ximénez.”
Thứ tự của các yếu tố
Thông thường, các loại rượu khác nhau sẽ được phục vụ suốt buổi tối. Trong những trường hợp này, chuyên gia khuyến nghị chúng tôi:
«Bạn nên bắt đầu khai vị với rượu Sherry hoặc rượu vang sủi tăm, loại rượu sau có thể được phục vụ suốt bữa tối. Nó tiếp tục với màu hồng, màu trắng và sau đó là màu đỏ. Luôn luôn từ trẻ nhất đến lớn tuổi nhất. Đối với món tráng miệng, rượu vang ngọt sẽ kết thúc hoàn hảo. '
Thứ tự của các yếu tố có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Tầm quan trọng của thời gian
Bao lâu trước khi chúng ta nên mở một chai? «Có những loại rượu vang yêu cầu mở chúng thậm chí 8 giờ trước khi nếm thử. Chúng là những loại rượu rất nhỏ và rất nồng, thiếu oxy và tiếp xúc với oxy đó là điều tuyệt vời cho chúng ”, Francisco Hurtado giải thích.
Không thể nói chung chung mà phải xem cụ thể từng loại rượu. «Các loại rượu rất lâu đời không cần phải gạn lọc. Chúng tôi nói về rượu vang từ hơn 25 năm. Khi chúng tôi mổ chai, chúng tôi phục vụ ly và chỉ cần sục khí nhẹ là đủ ».
Nhiệt độ thích hợp
El băng Một mình nó không làm mát, để duy trì nhiệt độ, cần phải thêm nước vào thùng đá để nó ôm toàn bộ chai. Để rượu đạt được độ rực rỡ tối đa, rượu phải ở nhiệt độ thích hợp. Luôn tuân theo khuyến cáo mà nhà sản xuất ghi trên nhãn.
Nói chung, «sự rìa nhiệt Nó bắt đầu ở 8 hoặc 9 độ đối với màu trắng với một chút cơ thể, tăng dần theo thứ hai, cho đến khi nó đạt đến 13-14ºC. Rượu vang đỏ, với nhiệt độ tiêu thụ cao hơn một chút, phải được phục vụ tươi để nó được rót trong ly ", ông giải thích. Francis Hurtado.
Chiếc cốc lý tưởng
El kích thước cốc nó không quan trọng bằng loại kính và chất lượng của kính. “Chúng tôi sẽ sử dụng một chiếc ly phù hợp cho từng loại rượu, ly màu trắng nhỏ hơn.”
Một thất bại phổ biến là đặt kính màu. “Kính phải tốt để cảm nhận tất cả các sắc thái và chúng ta phải tránh màu sắc. Những cái cốc họ phải trong suốt để đánh giá cao tất cả các sắc thái hình ảnh của rượu. '
Quan trọng: Luôn lau khô bằng vải cotton, không bao giờ dùng giấy. Chúng tôi sẽ tránh tìm thấy những dấu vết khó chịu.
Bảo tồn
Đây là những ngày lễ kỷ niệm trọng đại và rượu không thể vắng mặt trong số đó. “Trong trường hợp bất kỳ chai nào trong bữa tối vẫn chứa rượu, thì có phích cắm đặc biệt để tạo ra chân không, chúng ta phải đóng nó thật kỹ và để nó nằm trong tủ lạnh ».
"Mặc dù tốt nhất là luôn uống hết chai", giám đốc của Maqués de Riscal.
Khuyến nghị của chuyên gia
Nếu tôi phải chọn một chai…
“Một chai ở định dạng magnum sẽ giúp bảo quản rượu tốt vì lượng oxy trong mỗi chai thấp hơn, cũng như có quán tính nhiệt hoặc tương phản lớn hơn”.
Trong số những thành công được đảm bảo:
- A white: Chirel trắng
- Rượu vang đỏ: A Chirel hoặc kỷ niệm 150
- A rosé: Những vườn nho cũ ở Marqués de Riscal
- Với rượu sâm panh: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Theo mẹo, vì Giáng sinh chỉ được tổ chức mỗi năm một lần nên bạn phải đặt cược vào nhiều loại rượu Hurtado nói.