Lisbon hôm qua đã tổ chức buổi dạ tiệc trình bày về Ấn bản 2019 của sách hướng dẫn Michelin Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Năm nay, danh sách 3 macarons hạ cánh ở Marbella, tại trụ sở của đầu bếp Dani garcia. Bằng cách này, các nhà hàng Tây Ban Nha tự hào về giải thưởng cao nhất được trao theo hướng dẫn màu đỏ, họ lại XNUMX tuổi, sau khi Sant Pau đóng cửa vào tháng XNUMX năm ngoái.
Địa chỉ, giá cả, sự tò mò và các đề xuất ẩm thực độc đáo nhất. Trong ngày chấm dứt Chúng tôi cung cấp cho bạn tất cả các chi tiết về Olympus của lòng hiếu khách Tây Ban Nha.
Dani García: ra mắt 3 sao
Ở đâu?
Dani garcia
Khách sạn Puente Romano
Đại lộ Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Giá: Thực đơn, 160 €. Thực đơn nếm, 75 €/195
Nằm ở Marbella, nói chính xác là sang trọng Khách sạn Puente Romano, Dani garcia là cái mới duy nhất 3 sao của phiên bản 2019 từ hướng dẫn Michelin.
Ô liu nitro xếp hàng (Đầu bếp Marbella là một trong những người tiên phong sử dụng nitơ lỏng trong nhà bếp), Tỏi trắng và mận, Gazpacho xanh với ớt, trai, dưa chuột và chanh dây, Trứng cá muối - món hầm Andalusia - lưỡi. Đây là một số món ăn trong thực đơn nếm thử hiện tại và là chân dung trung thành của Nhà bếp của Garcia: một nhà bếp truyền hương vị của Andalusia qua sàng lọc của người tiên phong tinh khiết nhất để chúng tỏa sáng hơn nữa. Hướng đi cần thiết mới cho những người yêu thích ẩm thực sang trọng và cao cấp.
DiverXO: hiệu ứng bất ngờ
Mua ở đâu
Phân kỳ
Bộ sưu tập NH Eurobuilding
C / Padre Damián, 23 tuổi
28036-Madrid
915700766
Giá: Thực đơn nếm thử € 250
Bạn sẽ không đi ăn trong các nhà hàng ẩm thực cao cấp. Hoặc ít nhất, bạn không chỉ đi ăn. Các nhà hàng ăn uống cao cấp giống như trò chơi đu quay nhanh nhất mà chúng tôi từng tham gia. Điều này đặc biệt đúng trong trường hợp Phân kỳ, Thành lập Madrid do David muñoz. Ở đây, ngay cả việc trang trí cơ sở, do chính tay Muñoz và Lazaro Rosa-Violán, là một lời mời để bản thân bị cuốn theo những trải nghiệm mới và xuyên suốt.
"Không giới hạn", là phương châm của người đầu bếp này, được thể hiện trong từng món ăn của anh. Giống như tôm hùm Na Uy, tôm hùm từ thân được nướng chín và chấm trên ba loại nước sốt: bơ tỏi đen, hỗn hợp XO và Bordeaux (làm từ đầu tôm hùm). Hay cá tráp biển, cá tráp biển ướp đậu nành Nhật Bản lâu năm và nấu kiểu Yakitori với sốt chorizo hun khói. Các sự xuất hiện của hương vị, vô số thành phần, phù hợp với ẩm thực châu Á. Tất cả điều này (và nhiều, nhiều, hơn thế nữa) là Thợ lặnXO.
El Celler de Can Roca: trên đỉnh thế giới
Ở đâu?
Nhà máy rượu Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48 tuổi
17007-Girona
972222157
Giá: Thực đơn nếm thử, € 180/205
El Nhà máy rượu Can Roca es một trong những nhà hàng tốt nhất ở Tây Ban Nha và thế giới, vì nó được xếp hạng thứ 2 trong danh sách quyền lực 50 nhà hàng tốt nhất thế giới. Cũng là một trong những món được tìm kiếm nhiều nhất: bạn phải đợi gần một năm để được ăn tại một trong các bàn của nó.
La Vàng vàng với sữa gạo (nấu chín, sống và với rượu sake), sữa hạnh nhân "đậu phụ", vải ngâm chua và thạch giấm gạo đen là một trong những món ăn của mùa này. Cũng vậy Từ ca cao đến sô cô la, một món tráng miệng với bột ca cao, vải, hạnh nhân, ổi, thạch chanh dây và nho khô, mận và rượu Sherry, với sorbet và sô cô la kem, bánh hạnh nhân và caramen gue. Chào mừng bạn đến một trong những ngôi đền của nền ẩm thực thế giới.
Aponiente: với con mắt nhìn ra biển
Ở đâu?
Bổ nhiệm
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Cảng Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Giá: Thực đơn nếm thử € 190/220
Một nhà máy thủy triều cũ. Một đầu bếp đã có biệt danh là "Đầu bếp của biển". Một nền ẩm thực mạch lạc và đáng ngạc nhiên đi sâu vào và thể hiện sự phong phú vô cùng của các thực phẩm biển.
Từ sinh vật phù du đến ánh sáng. Nó là như vậy đó Bổ nhiệm, nhà hàng do Ángel León lãnh đạo, ở El Puerto de Santa María. Một trong những món ăn của mùa này Đó là Suckling Pig, một sự tôn vinh của Cándido từ biển cả: da moray có hoa văn nhồi bụng cá vược ở cửa sông. Bằng chứng rằng biển không thiếu thứ gì. Thậm chí không phải thịt.
Arzak: luôn mát mẻ
Ở đâu?
Arzak
C / Đại lộ Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Giá: Thư, 190 euro. Thực đơn nếm thử, € 230
Arzak đạt được những điều khó khăn khác nhau. Duy trì 3 sao Michelin trong ba mươi năm. Không bị gián đoạn. Hợp nhất quá khứ và hiện tại ở cùng một nơi (Juan Mari và Elena Arzak là thế hệ thứ ba và thứ tư của gia đình chuyên nấu ăn). Thực hành một nhà bếp neo với sản phẩm địa phương, nhưng sáng tạo, với rất nhiều đam mê và trong một môi trường thanh lịch nhất. Và cuối cùng nhận được làm cho bạn cảm thấy như ở nhà, ngay cả khi bạn đang ăn ở một trong những nhà hàng tốt nhất trên thế giới.
Các công ty Kokotxas trong wave của anh ấyMón kokotchas nướng hake xoắn ốc với dừa và nghệ, “trân châu” và mực giòn là một trong những đề xuất gần đây nhất của họ. Trên sân khấu của một đại hội ẩm thực, Elena Arzack Anh ấy dạy cách vẽ hình xoắn ốc mà anh ấy sử dụng một máy ghi âm như thể nó là một dụng cụ nhà bếp bình thường. Do đó, tên của món ăn này.
Quique Dacosta: Sự phát triển của cá muối
Ở đâu?
Quique Dacosta
Đô thị hóa El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Giá: Thực đơn nếm thử, € 210
Sự tiến hóa và nguồn gốc. Đây là hai điểm chính của nhà bếp của Quique Dacosta, bây giờ trở thành một tuyên bố về ý định, vì menu của mùa giải này được gọi giống như vậy, Tiến hóa và Nguồn gốc.
Năm nay, các nhân vật chính của đề xuất ẩm thực của nhà hàng TOP này là muối. Tất nhiên, được diễn giải lại từ quan điểm đương đại, cấp tiến và tiên phong. Muối và thời gian là phương tiện để đưa ra ánh sáng tinh túy của mỗi sản phẩm. Thay đổi các tham số để “giống nhau” là mới. Một đề xuất độc đáo, với bộ rễ sâu trong lòng đất (và dưới biển!) và hướng lên những đám mây.
Martín Berasategui: bữa tối với 10 sao Michelin
Ở đâu?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4 tuổi
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Giá: Thư, 180 euro. Thực đơn nếm thử, € 260
Nó không được tính, nhưng theo quan điểm, nó là Martin Berasategui biết bí mật để có được nhà hàng hoàn hảo. Ít nhất, hoàn hảo theo tiêu chuẩn của Michelin.
Đầu bếp người Basque này trông nhà hàng không kém gì 3 sao lasarte, ở Barcelona, 1 cho oria, cũng ở Barcelona, 1 cho Eme Be Garrote ở San Sebastián, 2 cho MB ở Tenerife và 3 cho ngôi nhà mẹ của anh, ngôi nhà mang tên anh và nằm ở Lasarte, Oria. Các Hải sản lắc và rong biển, sinh vật phù du và tôm đỏ consommé là một trong những món ăn cuối mùa của người đầu bếp làm nên lịch sử này.
Akelarre: ẩm thực cao cấp với chỗ ở sang trọng
Ở đâu?
coven
C / Đường Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Giá: Thực đơn nếm thử, € 230
Truyền Nước dùng Xanh, Scampi và Cá tu hài hun khói, Cá vược “UMAMI”, Tôm với Vỏ lửa Pomace và Roe biển và Bạch tuộc, một con bạch tuộc nướng được phủ trong nước sốt mực hòa quyện vào món ăn. Do đó, cái tên gây tò mò của nó. Là một số món ăn có thể được nếm thử ngay bây giờ trong coven, nhà hàng của đầu bếp Pedro Subijana.
Ngoài ra còn có một thực đơn nếm thử tập trung vào các món ăn cổ điển của nhà hàng huyền thoại này. Và một khách sạn sang trọng với tầm nhìn ra biển và Spa. Bình phương sang trọng.
Azurmendi: một không gian khác của sự sang trọng
Ở đâu?
azurmendi
Khu phố Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Giá: Thực đơn nếm thử, € 220
azurmendi Nó nằm ở vùng nông thôn, cách Bilbao khoảng 19 km, trên một sườn đồi trồng những vườn nho bản địa. Tòa nhà có kính bao quanh cho phép bạn tận hưởng cảnh quan và chỉ trên mái nhà có vườn rau lộ thiên và một cái khác trong nhà kính. Mặc dù những khu vườn này được thiết kế nhiều hơn để thể hiện công việc của các nhà sản xuất địa phương hơn là để tự cung tự cấp, nhưng ở đây chúng được trồng trọt theo phương thức mô hình tài chính bền vững (100% nước mưa được sử dụng để tưới) rau, hoa ăn được và cây thơm.
El Cá đối trong ba dịch vụ là một trong những đề xuất gần đây nhất của nhà hàng này: món ăn bao gồm một miếng rán được làm từ bên trong của cá đối, cá đối được nấu trên ngọn lửa và cá đối nướng đi kèm với món hầm gồm lúa mì, ớt, khoai tây và rau mùi tây.
ABaC: Barcelona tỏa sáng
Ở đâu?
ABaC
Trung bình Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Giá: Thực đơn nếm thử, € 180/210
ABaC là một nhà hàng ẩm thực cao cấp khác có khu vườn riêng. Nó nằm ở phía sau của cơ sở và có các loại thảo mộc thơm, rau theo mùa, chẳng hạn như cà rốt nhỏ và củ cải, cũng như cỏ ba lá và hoa. Mọi điều một sự xa xỉ nếu nó là, như trong trường hợp này, một thành phố như Barcelona.
Xương rồng với chanh, rượu tequila và lá xanh, Gilda de mar, Vela với nấm cục và các loại thảo mộc Địa Trung Hải, hàu xanh và khoai tây tím chiên giòn với hàu khô đông lạnh là một số tùy chọn thanh lịch trên menu.
lasarte
Ở đâu?
lasarte
Tượng đài khách sạn
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Giá: Thư, 150 euro. Thực đơn nếm thử: 205/235 €
Dưới sự đóng dấu của một trọng lượng nặng như Martin Berasategui và lệnh của người Ý che Paolo Casagrande, đầu bếp của bạn, lasarte Nó đã giữ danh hiệu cao nhất được trao bởi sách hướng dẫn Michelin trong hai năm.
Trong nhà hàng này, nằm ở Tượng đài khách sạnTại Paseo de Gracia, chúng ta có thể thưởng thức, trong số nhiều đề xuất khác, món Ravioli gồm wagyu và lươn tráng men, kem i-ốt, raifort và trứng cá muối. Nói về một cái đĩa kết hợp nhiều thành phần Rất được yêu thích trong ẩm thực Lasarte như ravioli và lươn từ đồng bằng châu thổ Ebro, kèm theo sốt Kabayaki, dầu hào, cải ngựa và trứng cá muối. Các liên lạc thiết yếu của sự sang trọng.
-
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đăng ký nhận bản tin Summum và nhận những tin tức tốt nhất của chúng tôi trong email của bạn hàng tuần miễn phí.
Hoặc theo dõi chúng tôi trên Instagram y Facebook để biết tất cả các tin tức.