Nội dung
Họ đã chuyển từ là một "phiên bản rẻ tiền" của thịt sang thể hiện trong nhà hàng ẩm thực haute. Các nấm Chúng là niềm vui thuần khiết cho vòm miệng, chuẩn bị cho chúng là tất cả một nghệ thuật và một thách thức ngay cả đối với những đầu bếp TOP nhất.
Hôm nay chấm dứt chúng tôi đã quyết định đi tìm kiếm chỉ đường, mẹo và món ngon điều đó sẽ cho phép bạn thưởng thức thành phần này theo cách sành ăn nhất.
Tại sao chúng ta nên ăn nấm
Nấm họ là một niềm vui ẩm thực thực sự. Bởi vì sự đa dạng, kết cấu, hương thơm và hương vị của nó. Với điều đó đã nói, bạn cũng có thể khuyến khích bạn ăn nhiều nấm hơn bởi vì chúng cho phép bạn thay đổi chế độ ăn uống của mình và đồng thời, làm cho nó nhẹ hơn một chút.
Tùy thuộc vào độ đặc của thịt của bạn, nấm chứa từ 78 đến 92% nước. Chúng có hàm lượng calo thấp và chất béo rất thấp. Chúng cũng chứa nhiều muối, bao gồm phốt pho và kali và ở mức độ thấp hơn là natri, lưu huỳnh, magiê và canxi. Một số loài cũng cung cấp vitamin nhóm A, B và D. Tất nhiên, ngoại trừ loài được gọi là gan bò (gan Fistulin), chúng thiếu vitamin C. Không có gì không thể bù đắp bằng cách uống một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng.
La Lobita: Ẩm thực haute với nấm
Tọa lạc tại Navaleno, Soria, Tiền sảnh được coi là một trong những đền thờ của ẩm thực thần thoại. Chỉ huy bếp là Elena Lucas, thế hệ thứ ba của gia đình chuyên nấu ăn.
Boletus ceviche với dứa xanh nạo; Bóng nấu với boletus; Trái cây đỏ từ Soria, marron glacé từ Bierzo, sữa đông trumpet và mứt cơm cháy và mì Udon “a la carbonara soriana”, chỉ là một số cách mà nhà hàng này dám làm phiên bản nấm thế giới.
Cơ sở tự hào 1 sao Michelin, chỉ hoạt động với menu nếm thay đổi theo mùa. Hiện tại, tập trung vào nấm cục đen, có giá là 72 euro mỗi người.
Điểm dừng ở La Cocina de María Luisa
Từ Navaleno, Soria, đến Madrid, từ phó đến nấu ăn. Maria Luisa Banzo được coi là nữ hoàng của các loại nấm ở thủ đô. Trong thực đơn của nhà hàng của bạn, Bếp của Maria Luisa, nằm trên con phố Jorge Juan độc quyền, có cả một khu dành riêng cho những “ý tưởng bất chợt thần học”.
Ở đó chúng tôi tìm thấy các món đặc sản như boletus áp chảo, trứng bác nấm theo mùa, cá tu hài với nấm và sốt truffle hoặc cây kế, nấm truffle và bánh nấm cá hồi hun khói. Một địa chỉ cần thiết.
Mua nấm ở đâu
Nếu cuối cùng bạn quyết định thử sức mình và xây dựng món ăn làm từ nấm của riêng bạn, chúng tôi đã thu thập từ miệng của các chuyên gia về chủ đề này, tất cả các mẹo sẽ giúp công việc này trở nên dễ dàng hơn.
Mẹo đầu tiên là rõ ràng nhất: Nếu bạn không biết nấm, đừng hái chúng. Nếu bạn chọn mua chúng, có ít nhất hai địa chỉ tốt ở Madrid. Giống cây trồng nổi bật về sự đa dạng và chất lượng của quả. Đầu tiên là Trái cây Vazquez, một "cửa hàng" trái cây nằm trên đường Ayala. Và thứ hai là sự nổi tiếng Người sành ăn vàng, trên đường Ortega y Gasset. Họ cũng có một cửa hàng ở Platea, trên phố Goya. Một sự thật thiên đường ẩm thực.
Các loại nấm độc nhất theo mùa
Trong số các loại nấm, vị vua của mùa thu chắc chắn là boletus edulis, The kèn của cái chết, tụng kinh và tụng kinh, Trong số những người khác.
Như Elena Lucas, đầu bếp tại La Lobita, một nhà hàng chuyên về nấm, chỉ ra rằng, có một viên ngọc thực sự lấp ló gần cuối mùa đông, Tháng Ba: perrechicos, có thể được trả gần như € 300 mỗi kg trong một số ngôi nhà ở Basque Country.
Trong sô nấm mùa xuân, nó là giá trị làm nổi bật tinh thần, được thu thập từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX và giá có thể đạt đến 70 euro mỗi kg. Họ đặc biệt đến mức xứng đáng có một chương riêng
Xung quanh với các loại nấm mùa xuân
La quả mơ Nó là một viên ngọc thần thoại thực sự. Nó rất ngon, với một kết cấu thú vị và rất khó tìm. La Lobita là một địa chỉ nổi bật nếu chúng ta muốn thử thành phần này khi mùa đến, vì nó đóng vai trò quan trọng trong thực đơn rau và nấm mùa xuân.
Nếu chúng ta muốn chuẩn bị chúng ở nhà, Elena Lucas nêu bật, chúng ta phải ghi nhớ rằng càng nhiều có một độc tố không bền nhiệt và cần phải phơi khô rồi nấu trong 10-15 phút ở nhiệt độ ít nhất 60ºC để nó mất đi độc tố. Sau đó, bạn phải vứt bỏ nước, vì nó không thể được sử dụng lại. Sau khi nấu chín, chúng ta có thể chuẩn bị thêm xào, hầm hoặc nhồi, đó là cách loại nấm này thường trông.
Cách rửa nấm
Bạn có phải rửa nấm? Thế nào? Trong thời gian bao nhiêu? Câu trả lời rõ ràng không chỉ là một và được cung cấp bởi một chuyên gia như Maria Luisa Banzo, đầu bếp của Bếp của Maria Luisa.
Đầu tiên: Nấm được rửa sạch, bởi vì chúng phát triển trong môi trường tự nhiên, nơi có đủ loại động vật và bởi vì, như bình thường, chúng mang theo rất nhiều đất. Bây giờ, mỗi người có thủ thuật của nó.
El níscalo, một loại nấm rất nhiều thịt, nó cần rất nhiều nước vì khi cắt nó ra, nó sẽ mất nước và do đó sẽ phục hồi kết cấu của nó. Ngoài ra, cách này giúp đất tơi xốp hơn. Các Mũi tên cây kế bạn phải cho nó vào nước, nhưng ít thời gian hơn và thoát nước rất tốt. Các cây boletus làm sạch dưới vòi nước bằng bàn chải trước. Các người gửi và tđứt gãy màu vàng chúng được đặt trong một cái chao, như thể chúng là dâu tây.
Bạn luôn phải xả nấm rất tốt, để chúng trong rãnh thoát nước hoặc, trong trường hợp là bụi bẩn, trong khăn lau bếp. Tất nhiên, khi nấu chúng lại được ngậm nước tốt.
Táo ngọt và boletus?
Mykes cho người sành ăn là một công ty nhỏ và trẻ ở tỉnh Soria chuyên sản xuất các món ăn ngon với nấm cục đen và trắng. Mật ong sồi của nó với một chút nấm truffle đen (một lọ 170 gr khoảng 10 euro) là một sự xa xỉ thực sự. Cũng có chỗ cho nấm trong dòng sản phẩm của hãng. Chinh xac, cho boletus.
Kem pho mát, dầu ô liu đặc biệt nguyên chất và bột fleur de sel với boletus. Các sự kết hợp xa hoa nhất Đó là loại táo đỏ ngọt ngào với boletus edulis từ những khu rừng ở Soria, được làm bằng đường mía nâu. Lý tưởng cho người mới bắt đầu và món tráng miệng.
Món khai vị giòn theo phong cách của Albert Adrià
Đồ ăn ngon là dòng sản phẩm dành cho người sành ăn được thiết kế bởi đầu bếp TOP Albert Adria để ký Bidfood Guzman.
Đây là những món ăn nhẹ, món ăn nhẹ trong đó Adrià nổi bật theo cách đặc biệt, sẵn sàng để chiên và dùng như một món khai vị hoặc xốt. Có trong số rong biển, bạch tuộc, sao biển và tất nhiên, trong số nấm. Chỉ dành cho lĩnh vực khách sạn và nhà hàng.
Nấm hương và các loại nấm dược liệu khác
Điểm nổi bật của các nhà hàng ẩm thực kết hợp trong một thời gian dài, nấm shiitake Chúng đã bắt đầu xuất hiện từng chút một trong các cửa hàng dành cho người sành ăn và cửa hàng bách hóa. Phải làm gì với chúng và trên hết, tại sao lại ăn chúng? Bởi vì chúng ngon, mà còn vì chúng có những lợi ích sức khỏe thú vị.
Ở châu Á, họ là một trong những nguồn protein dành cho những người theo chế độ ăn chay. Từ quan điểm dinh dưỡng, chúng rất giàu vitamin D, B, K và các khoáng chất như sắt và kẽm, trong số những loại khác. Và theo y học cổ truyền Trung Quốc, nấm đông cô có đặc tính chống viêm và kích thích của hệ thống miễn dịch. Một loại nấm dược có tất cả các chữ cái, chẳng hạn như nấm linh chi (hoặc nấm hy vọng) hoặc nấm chaga.
In Sách 'Siêu thực phẩm' cung cấp một vài ý tưởng để nấu chúng, giữ hương vị và phẩm chất của chúng. Một cái gì đó tôibất thường, tốt và sành ăn để thêm vào chế độ ăn uống của chúng tôi.