Làm thế nào để chọn đúng bí ngô?
Bí ngô có nhiều loại và nhiều kích cỡ. Chúng được mua không chỉ để ăn, mà còn để tạo ra các yếu tố trang trí. Lựa chọn bí ngô để ăn cần tuân theo những quy tắc nhất định. Ở những quả bí ngô lớn, có sự vi phạm về mùi vị và độ nén đáng kể của vỏ. Lựa chọn tốt nhất là trái cây cỡ trung bình.
Các loại bí ngô chính:
- các giống có quả lớn (chúng có hình bầu dục hoặc tròn);
- các giống cứng (thường là tròn);
- Loài Muscat (hình dáng giống quả lê, cây đàn guitar hoặc bóng đèn).
Tất cả các giống bí ngô đều khác nhau về màu sắc, độ đặc của cùi, mùi vị và kích thước. Trọng lượng quả có thể đạt 20 - 25 kg. Những quả nhỏ nhất được phân biệt bằng bí ngô nhục đậu khấu, trọng lượng của quả thường không đạt 1 kg. Ngoài ra, bí có thể để được mùa hè hoặc mùa đông tùy theo thời gian chín. Loại đầu tiên có vỏ mỏng hơn và cùi ngon ngọt, loại thứ hai được coi là lý tưởng để bảo quản lâu dài, nhưng da sẽ dày và săn chắc.
Cách chọn bí ngô
Bất kể giống bí nào, việc kiểm tra quả trước khi mua được thực hiện theo những quy tắc nhất định. Cần đánh giá quả bằng cách sờ, xem có mùi thơm hay không và đánh giá bằng mắt thường về mức độ chín và chất lượng.
Tôi nên mua bí ngô nào:
- bí càng lớn thì cùi càng có nhiều xơ, vì vậy bạn cần mua những quả có kích thước vừa phải hoặc nhỏ;
- loại bí nào cũng có sọc đặc trưng phải thẳng;
- cuống bí phải khô;
- dấu hiệu nhận biết bí chín là vỏ cứng, có vân đều và rõ;
- vỏ bí phải không có vết lõm, vết thối hoặc hư hỏng cơ học;
- người ta tin rằng bí ngô càng nhiều cam trên vỏ thì càng ngọt và ngon hơn;
- màu sắc của thịt quả bí ngô chín là màu cam tươi hoặc màu vàng đậm;
- Không được có vết trên quả bí ngô chín khi bạn dùng móng tay đâm vào da của nó;
- Bí đỏ với trái nhỏ và vỏ hơi xanh được coi là ngọt và linh hoạt nhất để ăn;
- bí đỏ mua về cắt hạt lựu (hạt phải chắc, chín đều);
- nếu bạn gõ vào bề mặt của bí ngô, thì âm thanh đặc trưng sẽ xuất hiện;
- một đặc điểm khác biệt của bí ngô là sự khác biệt giữa các thông số bên ngoài và trọng lượng (quả bí ngô có thể nặng hơn nhiều so với giả định bằng cách đánh giá bằng mắt thường).
Bí gì không đáng mua:
- Nếu các đường sọc trên vỏ của bí ngô ở dạng uốn cong hoặc đường đứt nét, thì đây có thể là dấu hiệu của việc tăng hàm lượng nitrat;
- cuống xanh có thể là dấu hiệu bí chưa đủ chín;
- nếu có vết lõm hoặc đốm trên quả bí, thì đây có thể là dấu hiệu của việc vận chuyển không đúng cách hoặc bắt đầu quá trình thối rữa;
- một quả bí ngô bị hư hỏng cơ học có thể bị hư hỏng bên trong và nó không thể được bảo quản;
- Nếu phần cuống của bí bị cắt, thì người bán có thể cắt bỏ nó để che giấu việc bí chưa chín;
- nếu dùng móng tay ấn vào vỏ bí thì quả chưa chín;
- những quả bí quá lớn không chỉ có cùi xơ mà còn khác về độ chảy nước hoặc độ đắng (nếu bí được bán ở trạng thái cắt nhỏ thì rất có thể kích thước của nó quá lớn nên không thể nhận ra được toàn bộ);
- cùi của bí ngô chín quá có thể giống với độ đặc của bột;
- Nếu bí mua về đã cắt hạt và chưa chín, thì bản thân quả cũng sẽ không quá chín.
Một trong những đặc điểm phân biệt của các giống bí ngô mùa hè và mùa đông là mức độ mềm. Các loại mùa hè có kết cấu tinh tế hơn và thích hợp để nấu bất kỳ loại thực phẩm nào, bao gồm cả hầm và chiên. Giống mùa đông có cùi cứng và chắc hơn, vì vậy chúng thích hợp để nướng hoặc làm nhân.