Làm thế nào để chọn đúng cải xoong?
Có khá nhiều loại cải xoong. Mỗi loài khác nhau về hình dạng của lá và một số đặc điểm về hương vị. Bạn có thể mua cải xoong ở các cửa hàng hoặc đại lý. Trong trường hợp thứ hai, điều quan trọng là phải đặc biệt chú ý đến độ tinh khiết của lá. Bụi không chỉ lắng trên bề mặt của chúng, mà còn được hấp thụ. Điều này có thể làm thay đổi hương vị của món salad và gây nguy hiểm khi ăn.
Theo truyền thống, cải xoong được chia thành ba loại:
- gieo cải xoong (lá to, thuộc giống chín sớm);
- cải xoong xoăn (lá bị “rách” và loài có thể chín giữa hoặc chín sớm);
- cải xoong toàn lá (lá to nhất, giống chín muộn).
Cải xoong, bất kể giống nào, hầu hết đều có màu xanh của lá. Đối với một số loài, màu hơi vàng hoặc hơi xanh có thể chấp nhận được. Chọn loại gỏi có lá xanh vàng đã khó hơn. Nhìn bằng mắt thường, bạn có thể có ấn tượng rằng lá bắt đầu héo hoặc không có đủ ánh sáng khi phát triển.
Cách chọn cải xoong
Chất lượng của cải xoong được đánh giá qua ba giai đoạn. Đầu tiên, người ta kiểm tra lá bằng mắt thường, sau đó phải kiểm tra bằng tay và thử ngửi mùi hương. Cải xoong có thể được bán theo gói, nhưng nếu có thể mua được lá không kèm theo thì tốt hơn nên ưu tiên lựa chọn thứ hai.
Loại cải xoong để mua:
- lá của cải xoong phải chắc và mọng nước (điều này có thể nhận thấy bằng mắt thường, nhưng để chắc chắn, tốt hơn nên kiểm tra mật độ của lá bằng cách sờ);
- màu sắc của cải xoong thường đồng nhất (ngoại trừ các giống màu vàng xanh và xanh lục hơi xanh);
- Không được có hư hỏng cơ học hoặc dấu vết hoạt động của côn trùng trên lá cải xoong (bất kỳ vết gãy nào trên lá hoặc lỗ trên bề mặt của chúng đều được coi là khuyết tật);
- lá cải xoong phải sạch (không được ướt hoặc dính khi chạm vào, và thậm chí không được có một lượng bụi bẩn nhỏ trên chúng);
- nếu cải xoong được đóng gói, thì phải đặc biệt kiểm tra tính toàn vẹn của vật chứa và sự hiện diện của nước ngưng tụ trong đó (độ ẩm ở bất kỳ lượng nào cũng làm tăng nhanh quá trình thối rữa của lá);
- màu sắc của lá cải xoong luôn phong phú và tươi sáng, nhưng không được trông mất tự nhiên;
- Cải xoong có thể được bán dưới dạng lá, đóng gói trong thùng hoặc túi, hoặc trong chậu;
- nếu có thể mua cải xoong trong chậu (có rễ và đất), thì tốt hơn là nên ưu tiên lựa chọn này.
Bạn không nên mua loại cải xoong nào:
- nếu thấy trên bề mặt cải xoong có bụi bẩn, vết côn trùng phá hoại, lá bị rách hoặc không có với số lượng lớn thì phải bỏ thu mua;
- Sự dính hoặc nở ướt trên bề mặt lá của cải xoong cho thấy việc sử dụng hóa chất trong quá trình canh tác (đôi khi cải xoong được xử lý bằng các chế phẩm đặc biệt để lá có vẻ tươi lâu tối đa);
- bạn không nên mua cải xoong nếu lá quá bóng (việc sử dụng hóa chất trong trường hợp này là rõ ràng, và độ ngon của xà lách có thể bị giảm mặc dù trông có vẻ đàn hồi);
- không nên mua lá cải xoong nếu chúng bắt đầu héo hoặc khô (sẽ có một lượng nước tối thiểu trong lá như vậy, chúng sẽ thô và dai, và sự hiện diện của chúng sẽ làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào);
- Nếu cải xoong được bán dưới dạng nguyên cây và các bộ phận bị vàng, thối hoặc khô có thể nhìn thấy giữa các lá của nó, thì tốt hơn là từ chối mua loại xà lách như vậy (nếu nhìn sơ qua, lá thối có thể làm hỏng hương vị của mẫu vật tươi );
- Nếu trên bề mặt lá cải xoong có mọc những đốm, đốm không rõ nguồn gốc hoặc những khuyết tật đáng ngờ khác thì bạn không nên mua.
Cải xoong có quanh năm. Tuy nhiên, người ta tin rằng tốt nhất nên mua lá rau diếp từ tháng XNUMX đến mùa thu. Trong trường hợp này, có một sự đảm bảo lớn khi mua cải xoong được trồng không có hóa chất và chín tự nhiên.