Escalope là một miếng thịt mỏng, vụn, có hình tròn, được chiên giòn mà không tẩm bột. Escalope được làm từ thịt lợn, thịt bê, thịt bò và thịt cừu. Thang có thể là từ bất kỳ phần nào của thân thịt, điều chính là nó là một miếng tròn, cắt ngang sợi, dày không quá 1 cm, và ở trạng thái đứt đoạn, nó trở thành một miếng dày 0,5 cm.
Ngay cái tên gọi là thang cuốn biểu thị phần vỏ của quả óc chó, có vẻ như phần thịt này liên quan gì đến nó, nhưng thực tế là khi một miếng thịt mỏng được chiên ở nhiệt độ cao, nó sẽ bắt đầu cuộn lại và giống tóm tắt trong phần phác thảo của nó. Để tránh điều này xảy ra, thịt được cắt một chút trong quá trình chiên.
Bạn cần chiên sườn trên lửa lớn, chỉ nên cho vài miếng vào chảo để thịt không bị quắt lại trong chảo. Khi các miếng rất đặc, chúng có thể bắt đầu tiết ra nước trái cây và sau đó thay vì chiên, bạn sẽ có một món hầm, và món ăn này không còn liên quan gì đến món cao lầu nữa.
Một bí quyết nấu ăn khác là thịt phải được ướp tiêu và muối ngay khi cho vào chảo, chứ không phải trước đó. Ngay sau khi thang đã có màu vàng, nó được lật lại và muối và tiêu một lần nữa.
Món thang cuốn được chế biến đúng cách sau khi bày ra đĩa sẽ để lại một ít nước cốt màu nâu đỏ.
Thang nên được nấu ngay trước khi phục vụ. Tốt hơn là nên chọn thịt tươi, không đông lạnh cho món leo thang, trong trường hợp này, món ăn sẽ trở nên ngon, ngon ngọt và tốt cho sức khỏe.
Một chiếc thang có thể được trang trí bằng khoai tây, cơm, salad rau, rau luộc hoặc hầm.
Thịt lợn Escalope cổ điển
Thành phần:
- Thịt lợn - 500 gr.
- Muối - hương vị
- Hương vị hạt tiêu
- Dầu thực vật - để chiên
Cắt thịt lợn thành miếng dày không quá 1 cm. Đánh tan cho đến khi độ dày của chúng còn khoảng 5 mm.
Đun nóng dầu trong chảo. Xếp các miếng thịt sao cho không chạm vào nhau. Chiên một mặt không quá 3 phút. Trước khi lật mặt thịt, nêm muối tiêu, muối tiêu vào chiên cùng, chiên thêm 2 phút.
Món leo thang đã sẵn sàng, khoai tây nghiền có thể dùng như một món ăn kèm, nhưng nếu bạn không muốn nấu nó phức tạp, bạn có thể chỉ phục vụ salad rau.
Escalope với cà chua
Đây không phải là một món leo thang cổ điển, nhưng điều đó không làm cho nó kém ngon hơn chút nào.
Thành phần:
- Thịt lợn - 350 gr.
- Cà chua - 2-3 chiếc.
- Phô mai cứng - 50 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Bột - 2 Nghệ. l
- Muối để hương vị
- Hương vị hạt tiêu
- Dầu thực vật - để chiên
Cắt thịt lợn thành từng lát dày từ 1-1,5 cm. Đánh bại tốt.
Đập một quả trứng vào bát, thêm muối và tiêu, đổ bột vào một hộp đựng khác.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo.
Nhúng từng miếng thịt vào trứng, sau đó vào bột mì và cho vào chảo chiên nóng. Chiên trong 3 phút cho mỗi bên.
Cắt cà chua thành từng lát mỏng, bào pho mát trên một chiếc máy xay thô.
Đặt các lát cà chua lên trên miếng thịt đã chiên và rắc phô mai bào lên trên, đậy nắp chảo lại và chiên ở lửa nhỏ thêm vài phút để phô mai chảy ra và ngấm vào thịt một chút.
Dùng nóng và trang trí với một ít rau thơm. Trang trí tùy chọn.
Thịt heo leo với lê và bí đỏ trang trí
Một món ăn lễ hội thực sự.
Thành phần:
- Thịt lợn - 350 gr.
- Hành tây - 1/2 cái.
- Lê cứng - 1 cái.
- Bí ngô - 150 gr.
- Giấm balsamic - 2 muỗng canh l.
- Rượu trắng khô - ½ cốc
- Dầu ô liu - để chiên
- Bơ - một miếng nhỏ
- Muối - hương vị
- Hương vị hạt tiêu
Cắt thịt thành từng lát dày khoảng 1 cm, đập kỹ.
Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Lê gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng lát mỏng. Gọt vỏ bí đỏ và cắt thành khối vuông.
Đun chảy bơ trong chảo, thêm dầu ô liu vào, đun nóng đều, chiên sườn trên lửa lớn trong 2-3 phút cho mỗi mặt.
Chuyển thang cuốn vào đĩa và dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại.
Giảm nhiệt dưới chảo xuống vừa phải, thêm một chút dầu ô liu. Đặt hành tây và bí đỏ. Thêm muối, tiêu và rượu khô. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó cho lê vào, đun thêm 5 phút nữa, cho nấm kim châm đã chiên vào chảo, đổ giấm balsamic vào. Muối và tiêu.
Tắt ga và để thịt đậy nắp trong 2-3 phút.
Dùng nóng và trang trí với rau thơm.
Gà sốt kem
Theo thông lệ, người ta thường chế biến món ngon cổ điển từ thịt đỏ, nhưng không ai cấm chúng ta mơ mộng viển vông, vì vậy thịt lợn và thịt bê truyền thống có thể dễ dàng thay thế bằng thịt gà hoặc gà tây.
Thành phần:
- Phi lê gà - 2 miếng.
- Bột - 1 Nghệ. l
- Bơ - một miếng nhỏ để chiên
- Dầu thực vật - để chiên
- Tỏi - 1 răng
- Nước luộc gà - 150 ml.
- Kem - 120 ml.
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê
- Thì là - một vài cành cây
Đập kỹ phần thịt gà phi lê. Thêm muối và hạt tiêu vào bột mì, cuộn thịt gà phi lê vào và chiên cả hai mặt trên lửa lớn. Chuyển sang đĩa và đậy bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm.
Trong một cái chảo, đun chảy bơ, phi thơm tỏi băm nhỏ, thêm nước luộc gà vào, vặn lửa lớn nhất và nấu cho đến khi khối lượng giảm ba lần. Thêm kem, đun sôi và nấu trong vài phút cho đến khi nước sốt đặc lại. Cho mù tạt, thì là thái nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
Phục vụ gà leo thang với nước sốt nóng. Trang trí của sự lựa chọn của bạn.
Bánh nướng
Thành phần:
- Thịt lợn - 4 miếng
- Mayonnaise - 3 muỗng canh. l.
- Dầu ô liu - để chiên
- Luk - 1 Không.
- Phô mai cứng - 50 gr.
- Muối - hương vị
- Hương vị hạt tiêu
Giã nát thịt lợn, cho vào đĩa nướng đã phết mỡ. Muối và tiêu.
Cắt hành tây thành từng khoanh và đặt lên trên miếng thịt. Xôi mỡ với sốt mayonnaise và rắc pho mát bào mịn.
Làm nóng lò ở 220 độ. Đặt đĩa ở đó và nướng trong nửa giờ trên lửa lớn, sau đó giảm ga, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm một giờ.
Chúc ngon miệng!
Như bạn có thể thấy, có rất nhiều biến thể về chủ đề leo thang, vì vậy không nhất thiết phải tuân theo công thức cổ điển, bạn hoàn toàn có thể tự do kiểm soát trí tưởng tượng ẩm thực của mình, những ý tưởng mà bạn có thể tìm thấy trên các trang của chúng tôi .