Nước dùng nấm có vị đậm đà và rất bổ dưỡng. Cách bạn nấu nấm hương phù hợp sẽ phụ thuộc vào việc bạn sử dụng nấm tươi hay nấm khô.
Nấm tươi bạn không cần phải nấu đặc biệt, bạn chỉ cần rửa sạch, gọt vỏ và cắt chúng theo phần hoặc nấu nguyên con, sau đó xào nấm trên chảo với một lượng nhỏ
bơ, hầu như không chuyển sang màu nâu. Sau đó cho nấm vào nước sôi với tỷ lệ 300 gam sản phẩm trên 3 lít nước. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ tùy theo độ đậm nhạt của khẩu vị. Không cần nêm gia vị vào nước luộc nấm để giữ lại hương vị và mùi thơm chính của nấm mà không làm át vị của nó. Nấm được luộc từ 15 đến 45 phút, tùy loại.
Of Nấm khô nấm cô đặc được đun sôi, sau đó được đông lạnh và thêm từng chút một vào súp hoặc nước sốt được nấu trên cơ sở của nó. Đối với 100 gram nấm khô, lấy 3 lít nước và nấu trong một giờ rưỡi dưới nắp.
Khô nấm shiitake đầu tiên ngâm và loại bỏ các chân cứng. Bản thân những chiếc mũ này chỉ đơn giản là được thêm vào súp và nấu cho đến khi mềm.