Cách làm khô cá tại nhà

Cá khô được coi là một loại thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe của con người. Công nghệ sấy khô không cung cấp cho việc chế biến cá ở nhiệt độ cao. Quá trình được thực hiện trong môi trường tự nhiên.

Cá như vậy còn được gọi là cá khô, vì thịt của nó đặc và khô. Cá được chế biến bằng công nghệ này được bảo quản trong thời gian dài mà không cần điều kiện bảo quản đặc biệt.

Cá khô là một món khai vị tuyệt vời có thể được phục vụ trên bàn ăn tối. Ngoài ra, những con cá như vậy có thể giúp ích cho chuyến đi, vì nó sẽ không bị hư hỏng.

héo là gì?

Cá khô là sản phẩm được làm chín trong điều kiện tự nhiên, nhưng trước khi chế biến, cá phải được ướp muối.

Thật thú vị khi biết! Quá trình sấy khô được đặc trưng bởi thực tế là cá thu được các đặc tính hoàn toàn khác và có một hương vị hấp dẫn thú vị trong đó. Công nghệ này còn được gọi là sấy khô.

Do quá trình diễn ra chậm nên thịt bị mất nước, ảnh hưởng của môi trường giúp thịt mau chín. Kết quả là:

• Thịt được bão hòa với chất béo, trở nên dày đặc và đàn hồi.
• Thịt có vẻ ngoài trong mờ, với màu hổ phách đẹp mắt.
• Nếu cá là trứng cá muối, thì trứng cá muối trở thành một món ngon có hạt.

Mùi thơm của khô cá không thể nhầm lẫn với bất kỳ mùi thơm nào khác. Thịt được ăn sau khi cá được loại bỏ da cùng với vảy.

Những loại cá có thể được sấy khô?

Điều quan trọng là phải biết những loại cá nào trong quá trình chế biến công nghệ này có thể làm hài lòng với kết quả xuất sắc.

Không phải tất cả các loại cá đều phù hợp với quá trình sấy khô, vì thịt của một số loại cá không chín kỹ nên không thể có được cấu trúc chính xác cũng như mùi thơm đặc trưng của thịt khô.

Các giống cá nhỏ không được coi là có giá trị cũng có những đặc điểm tích cực tương tự. Những loại cá này bao gồm cá rô, cá ram, cá sabre, cá tráp bạc, v.v., được gọi là một phần. Các loài cá lớn hơn như cá mè, cá rô, cá trê… cũng có thể dùng để làm khô.

Nếu bạn muối cá tươi đánh bắt vào ngày đánh bắt, kết quả là bạn sẽ thu được sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao nhất. Cần phải nhớ rằng cá xấu đi đủ nhanh. Làm khô cá bằng “mùi” được người dân bản địa phía Bắc thực hiện, nhưng công nghệ này không phù hợp với những người quen thuộc. Có thể làm khô cá sau khi rã đông, nhưng sản phẩm này sẽ không đáp ứng tất cả các đặc tính cần thiết. Đôi khi sản phẩm đánh bắt được đông lạnh, sau đó rã đông và sấy khô, nhưng đây chỉ là phương án cuối cùng.

Để làm cho cá ngon, tốt hơn là làm khô cá có hàm lượng chất béo trung bình và cao. Chất lượng của sản phẩm ban đầu cũng phụ thuộc vào thời điểm cá được đánh bắt – vào mùa đông, mùa xuân, mùa hè hoặc mùa thu. Nên ưu tiên cho cá đánh bắt vào mùa đông hoặc đầu mùa xuân trước quá trình sinh sản, vì trong những thời kỳ này, cá có lượng mỡ dự trữ lớn nhất.

Chuẩn bị cá để làm khô

Trước khi ướp muối cá, nên rửa sạch và làm sạch chất nhầy, mặc dù một số ngư dân cho rằng điều này có thể ảnh hưởng xấu đến mùi vị của cá nên họ chỉ dùng khăn vải loại bỏ chất bẩn.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên bóc vảy và tốt hơn là không nên moi ruột những con cá nhỏ hơn, vì mỡ của phúc mạc và bên trong cá giúp sản phẩm có hương vị đậm đà hơn.

Vào mùa hè, khi chất chứa trong dạ dày của các loài cá ăn cỏ nhanh chóng hư hỏng, những con cá đó phải được moi ruột, nếu không cá có thể bị đắng.

Nếu bạn định làm khô một con cá lớn, thì nó phải được cắt hoàn toàn. Phần bên trong của cá được loại bỏ, nhưng không được chạm vào da có vảy. Bụng cũng không được sờ vào vì chứa nhiều mỡ cần thiết cho quá trình chữa bệnh. Để lấy phần bên trong, cách tốt nhất là rạch một đường dọc theo vây lưng. Sau khi cắt như vậy, thân thịt của cá không cần phải rửa.

Cách làm khô cá vào mùa hè tại nhà: các bước nấu ăn

Quá trình sấy được đặc trưng bởi sự hiện diện của các giai đoạn nhất định, được thực hiện theo đúng thứ tự. Cho nên:

1. Cá ướp muối. Đối với điều này, bất kỳ thùng chứa nào cũng phù hợp, nhưng không phải kim loại. Cá được rắc muối, sau đó đổ đầy nước muối. Sau đó, cá được đặt ở nơi lạnh.
2. Rửa và ngâm cá. Rửa và sau đó ngâm được thực hiện trong nước ngọt. Thời gian của quá trình phụ thuộc vào thời gian ướp muối.
3. Quá trình làm khô (làm khô). Nó được thực hiện trong điều kiện tự nhiên, mặc dù bất kỳ thiết bị nào cũng có thể được sử dụng.

phương pháp muối mùa hè

Đối với quá trình muối, bạn chỉ cần muối và hộp đựng. Tốt hơn là không sử dụng các món ăn cho các sản phẩm phi thực phẩm. Điều quan trọng nhất là khối lượng của nó cho phép bạn ngâm đúng số lượng cá. Tốt hơn là lấy muối thô, loại muối này sẽ tan chậm, lấy đi độ ẩm dư thừa của cá. Muối mịn đẩy nhanh quá trình ướp muối mà không làm cá mất nước.

Sứ khô

Phương pháp muối này phù hợp hơn để làm khô thân thịt nặng từ 1 kg trở lên.

Công nghệ như sau:

1. Xác cá được giải phóng khỏi bên trong bằng cách rạch dọc lưng, sau đó cá được làm sạch bằng giẻ.
2. Cá bên trong được ướp muối nhiều nhưng không nhiều.
3. Xác cá được xếp thành hàng trong thùng, đồng thời lót vải dưới đáy thùng. Con cá được đặt từ đầu đến đuôi và bụng hếch lên.
4. Sau đó, cá được ướp muối một lần nữa. Đối với 10 kg cá, sẽ cần tới một kg rưỡi muối.

Sau quá trình ướp muối, cá được đậy kín bằng nắp, đồng thời đặt một vật nặng (áp chế) lên trên nắp.

Trên một ghi chú! Sự hiện diện của áp suất cho phép bạn ngăn chặn sự xuất hiện của bọt khí trong đó vi khuẩn có hại có thể phát triển. Do áp suất tác động, mật độ của thịt tăng lên.

Cá được ướp muối từ 5-10 ngày. Trong quá trình ướp muối, nước trái cây tiết ra phải thoát qua các khe ở đáy thùng. Về vấn đề này, quá trình này được gọi là muối "khô".

Nếu cá nhỏ được ướp muối, thì không thể loại bỏ phần bên trong của nó. Trong trường hợp này, một con cá nhỏ được đặt chặt chẽ từng con một trên vải, sau đó nó được rắc muối và bọc trong cùng một loại vải. Ở trên bạn cần đặt một tải. Nước xuất hiện do muối chảy ra qua vải.

Phương pháp ướt

Nếu cá nhỏ, tốt hơn là sử dụng phương pháp ướt. Các loại cá như cá rô, cá rô hoặc cá tráp được muối theo cách sau:

1. Trước tiên, bạn cần lấy đĩa và đổ muối xuống đáy, sau đó cá sẽ vừa khít với món ăn này.
2. Sau khi trải lớp đầu tiên, cá được rắc muối, sau đó các lớp tiếp theo được rắc muối lên từng lớp, kể cả lớp trên cùng. Cứ 10kg cá cần khoảng 1kg muối.
3. Nếu bạn thêm ít nhất một thìa đường vào muối, thì hương vị sẽ tinh tế hơn.
4. Tất cả cá được ép với sự trợ giúp của áp bức (tải).

Trong quá trình ướp muối, nước cốt xuất hiện và nước cốt nhiều đến mức có thể chảy ra ngoài mép thùng (tất nhiên là trừ khi cá đã đầy bình). Trong thời gian ướp muối, cá được để nơi thoáng mát, nếu không cá có thể bị hư khi chưa chín hẳn.

Khi ướp muối ở nhà, cá được cho vào tủ lạnh, khi ướp muối khi đi dã ngoại, bạn nên đào một cái hố dưới đất, dùng cành cây che lại. Nếu cá không lớn thì ngâm vài ngày là đủ, còn xác lớn thì phải ngâm muối khoảng XNUMX tuần. Cá có thể được coi là đã sẵn sàng nếu thịt của nó trở nên cứng và nếu bạn kéo đầu nó, bạn có thể nghe thấy tiếng lạo xạo đặc trưng. Nếu kết quả kiểm tra, những đặc điểm này không được xác nhận, thì cá sẽ được ngâm nước muối thêm một ngày nữa. Nước muối sau khi ướp muối có thể tái sử dụng, nếu không dùng nữa thì đổ ra ngoài.

đường Tuzluchny

Trước khi ướp muối, cá được xâu vào dây bằng kim. Ở trạng thái được thu thập như vậy, cá chìm trong vài ngày, tùy thuộc vào kích cỡ, vào nước muối – nước muối. Cá nhỏ ngâm nước muối trong 2-3 ngày là đủ, nếu cá lớn thì dùng ống tiêm bơm thêm dung dịch muối vào xác của chúng.

Một dung dịch muối được chuẩn bị với tỷ lệ 350 g muối trên 1 lít nước. Bạn có thể kết hợp nước muối mới chuẩn bị với nước muối của lần ướp muối trước đó hoặc với nước muối của cá trích muối cay đã mua.

Quy tắc quan trọng! Nếu bạn chuẩn bị dung dịch nước muối đúng cách, thì trứng sống sẽ không chìm trong đó.

Cá càng lớn thì ngâm trong dung dịch muối càng lâu. Ở nhiệt độ 20 độ, cá được ướp muối:

• Trong vòng một tuần, cá được ướp muối nếu trọng lượng trên 1 kg.
• Nếu thân thịt nặng không quá 0,5 kg thì sẽ mất khoảng 2-3 ngày.
• Một con cá nhỏ như con cá sặc được ướp muối trong 1 giờ.

Sự sẵn sàng của cá được xác định bằng cách kéo dài theo chiều dọc. Nếu bạn kéo cá bằng đầu, bạn sẽ nghe thấy âm thanh lạo xạo. Trường hợp không có tiếng giòn là cá chưa chín vì muối chưa thấm vào các đốt sống. Cá ướp muối không chống lại áp lực ngón tay. Nếu bạn ấn vào lưng cá, thì một lỗ sẽ vẫn còn.

Khi cá được nấu chín kỹ trong nước muối, nó được vớt ra khỏi nước muối và để yên trong vài giờ. Nhờ đó, muối sẽ được phân bố đều trong thịt cá, giúp cá đạt chất lượng.

Ngâm

Quá trình ngâm được coi là không kém phần quan trọng, vì nó nhằm mục đích loại bỏ độ mặn của bề mặt bên ngoài của thịt. Khử muối của các lớp trên dẫn đến da khô không hấp thụ độ ẩm trong quá trình bảo quản và điều này làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Thời gian ngâm phụ thuộc vào thời gian ngâm muối: mỗi ngày ngâm muối 1 giờ.

Rửa sạch cá khỏi bụi bẩn và muối là một phần của quá trình ngâm. Cá được rửa cẩn thận bằng tay. Cần phải đảm bảo rằng vảy không bay ra, có tác dụng bảo vệ các mô bên trong.

Cá được ngâm trong một thùng lớn với nước lạnh. Sau một thời gian, cá bắt đầu nổi lên mặt nước, điều này cho thấy kết quả đạt được. Sau khi sấy khô, nó sẽ hơi mặn và thịt của nó sẽ có màu hổ phách trong suốt.

Quá trình ngâm quá lâu có thể làm hỏng, đặc biệt là cá lớn béo. Do ở lâu trong nước nên lớp ngoài bị ngấm nước. Trong trường hợp này, nên ngâm theo nhiều cách, vớt cá ra khỏi nước trong thời gian lâu nhất.

Quy tắc làm khô trong các điều kiện khác nhau

Theo kinh nghiệm làm khô nhiều năm, người ta đã chứng minh rằng cá được nấu chín đúng cách nhất nếu được xâu trên dây hoặc dây. Các loại cá ít béo được treo lên tốt nhất bằng cách xâu nó vào một sợi dây có đầu hướng xuống dưới. Tốt hơn là nên làm khô các loại cá như cá tráp hoặc cá rô, đặt chúng ngửa lên trên, buộc vào dây, kéo qua mắt. Điều này là cần thiết để chất béo không thể rò rỉ ra khỏi bụng. Ngoài ra, có thể sử dụng các thiết bị khác ở dạng móc, đinh hoặc thanh mỏng.

Ngoài Trời

Cá ngon nhất là cá được phơi đúng thời tiết, phơi ngoài trời. Theo quy định, đây là một ngày mùa xuân, với nhiệt độ không khí trong khoảng 18-20 độ. Con cá được treo với sự trợ giúp của bất kỳ thiết bị nào.

Một điểm quan trọng! Điều mong muốn là những con cá nằm liền kề nhau một cách lỏng lẻo và bụng của chúng hướng ra ngoài. Nếu cá đủ nhỏ, giống như cá con, thì tốt hơn là phơi khô trên lưới căng ngang.

Nếu cá được đặt dưới ánh nắng mặt trời, đặc biệt là trong thời tiết nóng, thì nó sẽ bị “nấu chín” hoặc bắt đầu biến mất trước khi khô. Ngoài ra, một sản phẩm có giá trị, chất béo, sẽ chảy ra khỏi cá. Quá trình làm khô lý tưởng được thực hiện trong bóng râm hoặc dưới tán cây. Nếu ngoài trời quá ẩm ướt, tốt hơn là mang cá vào trong nhà.

Trong hầm mát

Nếu một người sống trong một ngôi nhà riêng, thì anh ta phải có một cái hầm, đó là một nơi tuyệt vời để muối cá. Ngoài ra, cá nhỏ hơn có thể được sấy khô trong hầm, mặc dù sau đó nó được sấy khô ở nơi ấm hơn.

Đối với cá lớn, khi sấy khô ở điều kiện bình thường có thể có vị đắng nhưng điều này sẽ không xảy ra khi sấy trong hầm, mặc dù có thể mất đến 3 tuần. Khô cá đù hầm có hương vị đặc trưng nhất.

Trên ban công và logia

Ban công hoặc hành lang ngoài, nếu chúng được tráng men và có các bộ phận mở để thông gió, cũng thích hợp để làm khô cá. Ở đây cá được bảo vệ khỏi mưa và lạnh. Cái chính là treo cá sao cho mỡ thu được không nhỏ giọt xuống sàn. Như một tùy chọn, một cái chậu hoặc thùng chứa khác được lắp đặt bên dưới con cá.

Lựa chọn tốt nhất là khi cá được làm khô trong một bản nháp, vì vậy ban công hoặc hành lang ngoài có thể được mở ngay cả khi trời lạnh.

Phơi khô trên gác xép

Theo quy định, gác mái là một căn phòng thông gió tốt, nếu nó không có phòng sinh hoạt hoặc phòng tiện ích. Tầng áp mái được sưởi ấm qua mái nhà, nhưng vẫn mát mẻ do có gió lùa. Ở đây, cá được bảo vệ một cách đáng tin cậy khỏi ánh nắng trực tiếp và lượng mưa. Điều chính là đảm bảo rằng những con mèo không lấy được cá.

Sấy khô trong khu nhà ở

Có những trường hợp, trong trường hợp không có các lựa chọn khác, cần phải làm khô cá trong phòng, mặc dù căn phòng chắc chắn sẽ tràn ngập mùi tanh đặc trưng mà nhiều người không thích. Mặc dù một sản phẩm như vậy có chất lượng kém hơn rõ rệt so với sản phẩm được sấy khô ngoài trời, nhưng độ ngon của nó vẫn ở mức chấp nhận được. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng cách sử dụng các thiết bị sưởi ấm khác nhau.

Trên một ghi chú! Quá trình này được tăng tốc đáng kể nếu bạn sử dụng quạt. Nếu có ít cá, thì hoàn toàn có thể đặt nó trong giới hạn của bếp ga.

Trong máy sấy điện

Để làm khô cá, bạn có thể trang bị cho mình bất kỳ loại máy sấy điện nào hoạt động theo nguyên tắc đối lưu, trong khi hệ thống sưởi phải được điều chỉnh. Không đặt nhiệt độ trên 30 độ, vì thịt cá sẽ bắt đầu rơi ra khỏi xương.

Làm khô được cung cấp bởi hoạt động của quạt. Thời gian khô khoảng 2 ngày. Đương nhiên, trong nhà của một người sẽ có mùi tanh, nhưng chất lượng sản phẩm sẽ chấp nhận được.

Bao lâu để khô và làm thế nào để xác định sự sẵn sàng?

Quá trình làm khô cá phụ thuộc vào cả nhiệt độ không khí và độ ẩm của nó, bao gồm cả kích thước của thân thịt. Một con cá nhỏ có thể sẵn sàng trong vài ngày, mặc dù trên thực tế, quá trình này kéo dài trong một hoặc hai tuần. Còn cá lớn có thể phơi cả tháng trời.

Cá không nên để quá khô, nhưng tốt hơn là không nên làm khô cá một chút, xác định độ chín của cá.

Nếu thịt chưa đủ khô thì có thể để cá một lúc.

• Thịt được xử lý khá trong suốt, đồng thời đặc và đàn hồi, có lớp mỡ bóng.
• Không có dấu hiệu của muối trên bề mặt cá, trong khi da chắc và dễ dàng loại bỏ.
• Cá như vậy có mùi thơm dễ chịu gây thèm ăn.

Cá sau khi phơi khô có thể ăn được ngay, nhưng thịt chín hoàn toàn chỉ có thể sau 3-4 tuần. Để làm điều này, cá được bọc trong vải hoặc giấy da, sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Sau khi nằm trong trạng thái này, con cá cuối cùng cũng có được phẩm chất của một sản phẩm thực phẩm chính thức.

Làm thế nào để thoát khỏi ruồi

Cá khô ngoài trời thu hút nhiều côn trùng với mùi thơm của nó, đặc biệt là ong bắp cày và ruồi. Ong bắp cày chủ yếu ăn thịt cá, nhưng ruồi không chỉ ăn mà còn cố gắng để trứng của chúng trong thịt cá, sau đó ấu trùng của nó xuất hiện - giòi.

Nếu không có vấn đề gì, bạn có thể làm khô cá vào mùa xuân, khi không có côn trùng hoặc vào mùa thu, khi chúng không còn nữa. Vào mùa hè, tốt hơn là bắt đầu phơi khô vào buổi tối, sau đó cá khô qua đêm, nhưng thực tế không có côn trùng nào trong bóng tối quan tâm đến cá. Không dễ để thoát khỏi ruồi hay ong bắp cày, mặc dù nơi phơi khô cá có thể được treo bằng lưới mịn, bôi dầu hoặc dung dịch giấm loãng lên bề mặt cá. Nhiều người chỉ đơn giản là nấu cá ngoài trời sau khi phơi khô trong nhà.

Làm khô cá trong mùa đông như thế nào?

Quá trình làm khô cá vào mùa đông hơi khác, vì nó phải được làm khô trong nhà và điều này ảnh hưởng rất nhiều đến độ chín thích hợp của thịt. Do nhà của một người quá ấm vào mùa đông, các quá trình được đẩy nhanh và thịt không có thời gian để có được tất cả các phẩm chất tích cực.

Khô cá mùa đông có một điểm tích cực là không có côn trùng vào mùa đông nhưng chưa chắc bạn đã khử được mùi thơm của nó.

Trên một ghi chú! Nếu cá được làm khô vào mùa đông, thì tốt hơn là sử dụng phương pháp ướp muối khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Cá được treo chủ yếu trong bếp dưới trần nhà hoặc bên cạnh bộ tản nhiệt, cũng như phía trên bếp. Đương nhiên, không có khả năng nhiều cá sẽ được làm khô trong khu dân cư vào mùa đông.

Có thể làm khô cá trong lạnh?

Điều mong muốn là nhiệt độ trên XNUMX, vì các mô bị hư hỏng ở nhiệt độ dưới XNUMX.

Trên một ghi chú! Mọi người đều biết rằng quá trình loại bỏ độ ẩm cũng xảy ra ở nhiệt độ dưới XNUMX độ C.

Nếu bạn đặt một mẻ đánh bắt mùa đông trên ban công hoặc dưới tán cây, thì cá, mặc dù chậm nhưng sẽ bị khô, đồng thời phải phơi khô trong nhà.

Lời khuyên hữu ích

Có thể đơn giản hóa công nghệ làm khô cá, nhưng hiệu quả của quy trình sẽ không bị ảnh hưởng bởi điều này.

Và vì thế:

• Khi ướp muối cá, xác lớn được đặt dưới đáy bể, cá nhỏ xếp lên trên xác lớn.
• Tốt hơn là xâu những con cá có cùng kích thước trên một sợi dây.
• Bụng được mở ra với sự trợ giúp của tăm cắm vào, giúp tăng tốc đáng kể quá trình.
• Nếu bạn tạo một khung hộp đặc biệt, thì cá có thể dễ dàng di chuyển đến đúng nơi bất cứ lúc nào.
• Với sự trợ giúp của công nghệ này, có thể thu được cá hồi từ những con cá lớn.
• Trong trường hợp vi phạm chế độ bảo quản, khi cá hút ẩm và có mùi khó chịu, có thể rửa cá bằng nước muối và phơi khô.

Làm khô cá không khó nhưng công nghệ này khá hiệu quả, cho phép bạn có được sản phẩm thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe con người.