Cách ngâm đậu? Video

Có bán đậu trắng, đậu màu và đậu hỗn hợp. Hỗn hợp đậu màu và đậu trắng không thuận tiện cho việc nấu nướng vì các loại đậu khác nhau yêu cầu thời gian nấu khác nhau. Ngâm đậu trong nước lạnh từ 6-8 tiếng trước khi nấu. Nhiệt độ nước không được quá 15 độ, nếu không đậu có thể bị chua. Điều này không chỉ gây khó tiêu hóa mà còn có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Sau khi ngâm, đổ đậu với nước lạnh sạch, thêm bó mùi tây, thì là, cần tây, cà rốt thái nhỏ, hành tây và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, tùy theo loại. Sau khi kết thúc quá trình nấu, loại bỏ các loại thảo mộc khỏi nước dùng.

Một số loại đậu có màu tạo cho nước dùng có dư vị khó chịu và có màu sẫm, vì vậy sau khi đun sôi, bạn để ráo nước, đổ nước sôi vào đậu và nấu cho đến khi chín mềm.

Bạn sẽ cần:

- đậu - 500 g; - bơ - 70 g; - hành tây - 2 đầu; - ức luộc hoặc hun khói - 150 g.

Đánh đậu luộc bằng máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, chiên cho đến khi chín vàng và trộn với đậu nghiền. Cho thịt ức và bơ đã thái nhỏ vào máy xay nhuyễn rồi đun trên lửa nhỏ.

Thăn hoặc giăm bông có thể được sử dụng thay cho ức

Bạn sẽ cần:

- đậu - 500 g; - bột báng - 125 g; - sữa - 250 g; - bơ - 50 g; - trứng - 1 cái; - bột mì - 1 muỗng canh; - hành tây - 1 con.

Chuẩn bị đậu xay nhuyễn như trên. Đổ dần bột báng vào sữa sôi thành dòng loãng, khuấy liên tục để bột báng không bị vón cục và nấu thành cháo bột báng đặc. Trộn đậu xay nhuyễn với cháo bột báng nóng, thêm một quả trứng sống, hành tây xào và trộn đều tất cả mọi thứ. Tạo thành những miếng chả nhỏ từ khối này, tẩm bột và chiên trong chảo đã được làm nóng trước ở cả hai mặt.

Bạn sẽ cần:

- đậu - 500 g; - sữa - 200 g; - trứng - 2 chiếc; - bột mì - 250 g;

- đường - 2 muỗng canh; - men - 10 g; - Muối.

Làm nhuyễn đậu. Khi nguội đến nhiệt độ cơ thể người, cho trứng sống, muối, đường, men nở loãng vào sữa ấm, rây bột rồi trộn đều hỗn hợp.

Tốt hơn hết bạn nên pha loãng men trong sữa ấm trước để chúng có thời gian lên men và tạo bọt, sau đó bột sẽ bông và nhẹ hơn.