Thịt quay được gọi là kebab xuất phát từ người Tatar ở Crimea vào thế kỷ 18, nhưng nơi khai sinh ra món thịt nướng được nhiều nước, chủ yếu là phương Đông gọi là thịt nướng. Thịt trên bếp lửa đã được chế biến từ xa xưa, ở khắp mọi nơi, và bây giờ mỗi quốc gia đều chế biến theo cách riêng của họ, thịt có những tên gọi khác nhau.
- Ở Armenia, kebab được gọi là “khorovats” ở Azerbaijan - “a kebab” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ - “shish-kebab”. Ở Mỹ và các nước phương Tây, thịt không được quay mà lật ngược lại, bởi vì có rất thịnh hành BBQ nướng. Món shashlik của người Gruzia được gọi là “mtsvadi” - những miếng thịt nhỏ được xiên vào một cây nho. Xiên que mini cũng rất phổ biến ở các nước Đông Nam Á, nơi chúng được gọi là sa tế. Trong ẩm thực Hàn Quốc là một món ăn - “orologique” - thịt xiên vịt. Và ở Brazil, xiên que được gọi là “Suraski” ở Nhật Bản - “muốn konnyaku”, ở Moldova - “karazei”, Romania - “lớn hơn”, tiếng Hy Lạp “souvlaki” và Madeira - “espetada”.
- Mùi thịt nướng trên vỉ là mùi của vitamin B1.
Xiên thịt cổ điển ngâm giấm hoặc rượu, sữa chua hoặc nước sủi tăm, sốt mayonnaise, tương cà, bia, nước ép quả mọng, và thậm chí như của người Úc, trong trà mạnh.
- Kebab đầu tiên ở Paris được mở bởi Alexander Dumas, người đã mang công thức từ một chuyến đi đến Caucasus.
- Ở Nhật, họ chế biến những xiên thịt cá heo.
Tại Tajikistan vào năm 2012, nhãn hiệu này đã được phát hành, trong đó mô tả một người đàn ông đang chuẩn bị một món thịt nướng.
- Các cửa hàng thịt nướng của Nhật Bản không được chế biến trên than củi, vì than củi hấp thụ mùi và kích thích tạo ra sản phẩm của họ. Cùng với món nướng, người Nhật ăn gừng ngâm chua để khử mùi hôi.
- Shish kebab đã trở thành một phần của văn học dân gian, thường được mô tả trong văn học và phim ảnh. Năm 2004, tại Hoa Kỳ, bộ phim được phát hành - Hài kịch "Kebab" do lance Rivera đạo diễn.
Món ăn dài nhất được chế biến ở Kyiv (150 mét) và Kazan (180 mét). Ở Yoshkar-Ola với món kebab gà nấu chín nặng 500 kg.
Trên đảo Ishigaki ở Nhật Bản, họ đã làm món thịt bò kebab dài 107.6 mét.