Nội dung
Thành phần Thạch làm từ trái cây tươi hoặc quả mọng
| Nham lê | 160.0 (gam) |
| nước | 800.0 (gam) |
| đường | 160.0 (gam) |
| gelatin ăn được | 30.0 (gam) |
Khi chế biến thạch từ nam việt quất, quả lý chua, anh đào, không được sử dụng axit xitric. Nước trái cây được vắt ra từ các quả mọng đã được phân loại và rửa sạch và bảo quản trong tủ lạnh. Phần cùi còn lại đổ với nước nóng và đun sôi trong 5-8 phút. Lọc lấy nước dùng, thêm đường, đun sôi, vớt bọt nổi trên mặt siro, sau đó cho gelatin đã chuẩn bị vào, khuấy đều cho tan hết, đun sôi trở lại, lọc lấy nước. Thêm nước ép quả mọng vào xi-rô đã chuẩn bị với gelatin, đổ vào khuôn từng phần và để lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 8 ° C trong 1,5-2 giờ cho đông đặc. Trước khi thả, khuôn có thạch (2/3 thể tích) được nhúng vài giây vào nước nóng, lắc nhẹ rồi cho thạch vào bát hoặc bình. Phân phối thạch như mô tả trên p. 337. Thạch phải trong suốt. Nếu thấy vẩn đục thì chứng tỏ bằng lòng trắng trứng (24 g trên 1000 g thạch). Để làm điều này, protein, trộn với một lượng nước lạnh tương đương, được đổ vào xi-rô và đun sôi trong 8-10 phút ở mức sôi nhỏ. Xi-rô làm rõ được lọc.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
| Dinh dưỡng | Số Lượng | Định mức ** | % định mức trong 100 g | % định mức tính bằng 100 kcal | 100% bình thường |
| Giá trị calo | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Protein | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Chất béo | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Carbohydrates | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| A-xít hữu cơ | 0.8 g | ~ | |||
| Chất xơ bổ sung | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Nước | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Tro | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, LẠI | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamin B9, folate | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamin C, ascobic | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamin PP, KHÔNG | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacin | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Canxi, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magie, Mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Natri, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Phốt pho, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Yếu tố dấu vết | |||||
| Sắt, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Carbohydrate tiêu hóa | |||||
| Tinh bột và dextrin | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- và disaccharides (đường) | 0.5 g | tối đa 100 г |
Giá trị năng lượng là 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal