Nấm mạnh

Từ hàng nghìn năm nay, nấm đã được con người sử dụng làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Nhiều người cho rằng chúng thuộc giới thực vật, nhưng trên thực tế, chúng là đại diện của một chủng loại riêng biệt. Có hơn mười bốn nghìn loại nấm trên hành tinh; chỉ một phần năm trong số đó là phù hợp để ăn. Khoảng bảy trăm loài được biết đến với đặc tính chữa bệnh và khoảng một phần trăm các loài là độc. Các pharaoh Ai Cập ăn các món ăn từ nấm như một món ăn ngon, và người Hellenes tin rằng chúng mang lại sức mạnh cho binh lính khi chiến đấu. Người La Mã tin rằng nấm là món quà của các vị thần và họ nấu chúng vào những ngày lễ lớn, trong khi cư dân của Đế chế Thiên giới tin rằng nấm là một loại thực phẩm đặc biệt có giá trị và tốt cho sức khỏe. Những người sành ăn hiện đại đánh giá cao hương vị và kết cấu của nấm, vì chúng có thể truyền hương vị nấm cho các loại thực phẩm khác, cũng như hấp thụ hương vị của các thành phần khác. Hương vị và mùi thơm của nấm được tiết lộ trong quá trình nấu, và kết cấu phù hợp với các phương pháp ẩm thực phổ biến như chiên và áp chảo. Súp, nước sốt và salad được chế biến trên cơ sở nấm, chúng cũng được phục vụ như một chất kích thích sự thèm ăn. Họ có thể tăng thêm hương vị cho món thịt hầm và món hầm. Càng ngày, tinh chất nấm ngày càng trở thành một thành phần trong các hỗn hợp khoáng chất và thức uống dành cho vận động viên. Nấm có tám mươi hoặc thậm chí chín mươi phần trăm nước và có lượng calo tối thiểu (100 trên 35 g). Chúng chứa ít chất béo và natri, XNUMX/XNUMX nấm khô là chất xơ. Vì vậy, nó là thực phẩm thích hợp cho người muốn giảm cân và bệnh nhân cao huyết áp. Ngoài ra, nấm có thể là một nguồn khoáng chất tuyệt vời, chẳng hạn như kali, giúp giảm huyết áp và nguy cơ đột quỵ. Nấm “Portobello” (một loài phụ của champignon) chứa nhiều kali hơn cam và chuối. Nấm là nguồn cung cấp đồng, một khoáng chất bảo vệ tim mạch. Chúng chứa một lượng lớn niacin, riboflavin và selen - một chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi bị phá hủy bởi các gốc tự do. Những người đàn ông nhận đủ selen sẽ giảm XNUMX% nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt. Một trong những loại nấm phổ biến nhất là champignon bào tử kép. Nó có các loại như Crimini (nấm nâu có mùi thơm của đất và kết cấu chắc) và Portobello (có mũ hình ô lớn hơn, có vị thịt và mùi thơm). Tất cả các loại champignon đều chứa ba chất cản trở hoạt động của aromatase, một loại enzyme liên quan đến việc sản xuất estrogen, cũng như 5-alpha reductase, giúp chuyển đổi testosterone thành enzyme dihydrotestosterone. Các nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng những loại nấm này làm giảm nguy cơ phát triển ung thư vú và tuyến tiền liệt. Nấm tươi cũng như chiết xuất từ ​​nấm champignon có tác dụng làm chậm quá trình phá hủy tế bào và ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính. Đặc tính bảo vệ hóa học của nấm được thể hiện khi một người ăn khoảng một kg nấm mỗi tuần. Người Trung Quốc và Nhật Bản đã sử dụng nấm hương trong nhiều thế kỷ để điều trị cảm lạnh. Lentinan, một beta-glucan có nguồn gốc từ quả thể nấm hương, kích hoạt hệ thống miễn dịch, chống lại chứng viêm và có tác dụng kháng u. Nấm sò là một nguồn chất sắt tuyệt vời. Ngoài ra, chúng có lượng calo thấp. Vì vậy, sáu nấm sò cỡ trung bình chỉ chứa XNUMX calo. Nấm Enoki là loại nấm mỏng, có hương vị vừa phải, có tác dụng chống ung thư và bảo vệ hệ miễn dịch mạnh mẽ. Maitake (nấm xoăn hyfola hoặc nấm cừu) có tác dụng chống ung thư, kháng khuẩn và bảo vệ hệ miễn dịch. Nó làm giảm huyết áp và lượng đường trong máu. Cuối cùng, có những loại nấm được thu hoạch không phải vì vị, mùi hoặc giá trị dinh dưỡng, mà vì các đặc tính thần kinh của chúng. Trong một nghiên cứu khoa học do Johns Hopkins thực hiện, người ta phát hiện ra rằng một lượng nhỏ psilocybin chứa trong những loại nấm này, được thực hiện dưới sự giám sát chặt chẽ của các nhà khoa học, đã gây ra trạng thái cởi mở kéo dài, tăng trí tưởng tượng, tăng khả năng sáng tạo và các tác động tương tự ở các đối tượng . Theo một số nhà khoa học, chất này có thể được sử dụng trong điều trị chứng loạn thần kinh và trầm cảm. Thường được gọi là nấm ma thuật, những loại nấm này có khả năng gây nguy hiểm và không được sử dụng trong y học chính thức. Cần phải nhớ rằng ăn nấm được trồng hoàn toàn theo phương pháp hữu cơ là an toàn, vì chúng hấp thụ và tập trung các nguyên tố vi lượng từ bất kỳ môi trường nào mà chúng phát triển – tốt hay xấu.