Nội dung
Hibiscus là một thức uống trà thảo dược có màu đỏ tía đậm được làm từ lá bắc khô của hoa hồng Sudan thuộc chi Hibiscus. Các tên khác: "mallow của Venice", "kandahar", "uống của các pharaoh", kenaf, đậu bắp.
Hibiscus là thức uống quốc gia của Ai Cập, có vị chua ngọt. Quê hương của Kandahar là Ấn Độ, nó được trồng ở quy mô công nghiệp ở Thái Lan, Trung Quốc và các vùng nhiệt đới của Mỹ. Hibiscus trở nên phổ biến nhất ở các nước Ả Rập. Ngoài tác dụng làm dịu cơn khát, nó còn được sử dụng trong y học dân gian như một “phương thuốc chữa bách bệnh”.
Người ta tin rằng các chất tạo màu đỏ cho cây (anthocyanin) thể hiện hoạt tính P-vitamin, điều chỉnh tính thấm của thành mạch máu. Nước sắc dâm bụt có tác dụng hạ sốt, lợi tiểu, chống co thắt, chứa chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa.
Thật thú vị, trà được coi là thức uống phổ biến nhất trên thế giới, tiếp theo là bia. Sắc tố đỏ của hoa dâm bụt được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để tạo ra thuốc nhuộm tự nhiên.
Thông tin lịch sử
Dâm bụt là một loại cây không phô trương, hạt của chúng được mang từ Ấn Độ đến Malaysia và Châu Phi, sau đó là Brazil, Jamaica.
Năm 1892, 2 nhà máy được mở tại Queensland (Úc) để sản xuất chè nguyên liệu. Năm 1895, trang trại dâm bụt đầu tiên ở California đi vào hoạt động. Và vào năm 1904, việc canh tác công nghiệp các đồn điền ở Hawaii bắt đầu.
Cho đến giữa thế kỷ 1960, dâm bụt được coi là loại cây cao quý chính được trồng ở sân sau tư nhân ở Trung Tây. Vào năm XNUMX, một cơn bão mạnh đã “đi bộ” qua các bang miền nam nước Mỹ, phá hủy mùa màng của nhà máy. Với điều này, kỷ nguyên trồng cây dâm bụt ở Mỹ trên quy mô công nghiệp đã hoàn thành.
Các tính năng đa dạng
Từ năm 1920 đến nay, 2 loại dâm bụt chính đã được phân biệt:
- “Hoa hồng”. Giống hoa hồng Sudan này mọc ở Ấn Độ. Một thức uống màu đỏ tươi nhanh chóng làm dịu cơn khát, thể hiện hoàn hảo hương vị ở dạng nóng và lạnh, trong đó ghi rõ hương trái cây.
- "Dâm bụt subdarifa". Được thiết kế để cải thiện hương vị của hỗn hợp trà. Loại dâm bụt này được ủ ở dạng nguyên chất, được sử dụng như một nguyên liệu thô độc lập hoặc được thêm vào làm chất độn cho các loại trà trái cây, hoa, trà xanh hoặc trà đen. Được trồng ở Ai Cập và Sudan.
Ngoài ra, các giống dâm bụt sau đây chỉ mọc ở Philippines được phân biệt:
- “Rico”. Đây là loại phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Đặc điểm nổi bật của giống là chùm hoa lớn và năng suất cao.
- “Người chiến thắng”. Đây là giống cây thô hơn 'Rico' và có ít hoa hồng ngoại trên mỗi thân hơn so với giống tiền thân của nó.
- "Cung thủ" hoặc "cây me chua trắng". Một đặc điểm đặc trưng của loài này là lượng sắc tố đỏ nhỏ hơn, đó là thứ mà “Rico” và “Victor” có. Do đó, thân cây 'Archer' có màu xanh tươi, cứng và nhiều xơ. Bình chứa và cánh hoa có màu vàng tươi hoặc trắng xanh. Số lượng hoa hồng ngoại của cây me chua trắng nhiều gấp 2 lần so với các giống trước đây. Thật thú vị, loại dâm bụt này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, bánh nướng hơn là để pha trà. Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được và được thêm vào món salad. Trà được pha từ cung thủ có màu trong suốt, có màu xanh vàng nhạt.
Dâm bụt ưa ẩm, nhạy cảm với sương giá. Nơi tốt nhất để trồng loại cây này là vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới với lượng mưa từ 70 – 80%, độ cao trên 900m so với mực nước biển. Có cấu trúc rụng lá mạnh mẽ, cây dâm bụt cần tưới liên tục trong điều kiện độ ẩm thấp.
Năng suất của cây phụ thuộc vào đất canh tác, tốt nhất là đất màu mỡ. Tuy nhiên, bạn có thể trồng cây dâm bụt trên đá vôi cạn kiệt hoặc đất thịt pha cát, nơi nó cũng bén rễ tốt. Trong điều kiện bất lợi, cây phát triển quá mức với thân không ra hoa, phân nhánh và biến mất.
Phương pháp nhân giống: hạt hoặc giâm cành.
Sử dụng thực phẩm
Trong nấu ăn, thùng chứa của cây được sử dụng, vỏ hạt và cánh hoa được tách ra khỏi chúng. Ở dạng này, cốc hoa dâm bụt đã sẵn sàng để sử dụng trong thực phẩm. Ở các quốc gia khác nhau, các món ăn khác nhau được chế biến từ hoa dâm bụt. Ở Châu Phi, hoa cốc và đậu phộng nghiền được dùng để làm món ăn phụ, nước xốt hoặc nhân bánh.
Cánh hoa và hộp đựng tươi được cắt nhỏ, cho qua máy xay thịt và rây, dùng để làm tương ớt, thạch, xi-rô hoặc mứt. Để làm mềm, tăng mùi thơm và hương vị, khối hoa được đổ nước sôi trong 20 phút.
Trong ngành công nghiệp bánh kẹo của Pakistan, cây dâm bụt đóng vai trò là nguồn cung cấp pectin ăn được, có đặc tính kết dính. Nó được sử dụng để làm các món ăn giống như thạch. Cụ thể, nước xốt cho món salad trái cây, kem cho bánh ngọt, bánh pudding. Nước sốt và xi-rô giống như thạch có rất nhiều trong bánh quế, kem, bánh gừng và bánh kếp.
Ở Châu Mỹ Latinh và Tây Ấn Độ, hoa dâm bụt được coi là nguồn nguyên liệu để pha chế đồ uống giải khát, được phân phối trong lọ, chai và lọ tiệt trùng được hàn kín. Ở Ai Cập, họ uống nó vào mùa hè với đá, ở Mexico - nóng vào mùa đông. Ở Tây Phi, các thùng chứa và hoa dâm bụt được sử dụng để làm rượu vang đỏ.
Thật thú vị, ở Jamaica, một thức uống truyền thống cho Giáng sinh được làm trên cơ sở hoa dâm bụt. Để chuẩn bị một thức uống giải khát, hoa dâm bụt khô thô được ngâm trong một chiếc bình bằng đất nung trong một ngày với đường, gừng nạo và nước sôi. Rum được thêm vào đồ uống trước khi uống. Uống ướp lạnh.
Ở Tây Phi, thân và lá dâm bụt non được sử dụng để chế biến món salad có thêm thịt hoặc cá, rau thơm và rau. Ngoài ra, hạt rang của cây được sử dụng thay thế cho cà phê tự nhiên.
Thành phần hóa học
100 gam nguyên liệu khô từ thùng dâm bụt chứa:
- nước – 9,2 gram;
- sợi thực vật – 12,0 gam;
- chất béo – 2,31 gam;
- protein - 1,145 gam.
Thành phần vitamin và khoáng chất của hoa hồng Sudan được thể hiện bằng các chất dinh dưỡng sau:
- canxi – 1263 miligam;
- phốt pho – 273,3 miligam;
- sắt – 8,98 miligam;
- axit ascorbic (C) – 6,7 miligam;
- axit nicotinic (PP) – 3,77 miligam;
- riboflavin (B2) – 0,277 miligam;
- thiamine (B1) – 0,117 miligam;
- caroten (A) – 0,029 miligam.
Các vitamin và hợp chất khoáng tham gia vào quá trình phản ứng sinh hóa, đảm bảo thực hiện đúng các quá trình sinh lý.
Tỷ lệ năng lượng B : W : U là 24% : 0% : 48%.
Ngoài ra, cây dâm bụt bao gồm:
- anthocyanin. Chúng thể hiện đặc tính chống ung thư, phá vỡ lipid, củng cố thành mạch máu và điều chỉnh tính thấm của chúng.
- Axit hữu cơ (tartaric, citric, malic). Chúng có tác dụng khử trùng, diệt khuẩn, giảm viêm, tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
- chất chống oxy hóa. Chúng làm dịu tình trạng sốt, thể hiện đặc tính chống co thắt, chống viêm.
- polysacarit. Duy trì sức mạnh của thành tế bào, đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng, thúc đẩy sửa chữa mô.
- Flavonoit. Ngăn ngừa các tổn thương xơ cứng, cải thiện tính đàn hồi của mạch máu.
- pectin. Hấp thụ các chất có hại, ổn định các chức năng của dạ dày, thúc đẩy quá trình làm sạch.
Thuộc tính hữu ích và có hại
Dịch truyền từ hoa cốc và lá dâm bụt được sử dụng trong dân gian, y học cổ truyền ở Ấn Độ, Châu Phi và Mexico như một chất hạ sốt, hạ huyết áp, lợi tiểu và lợi mật. Chúng làm giảm độ nhớt của máu, kích thích nhu động ruột. Ngoài ra, các đặc tính chống giun, kháng khuẩn, hạ huyết áp và chống co thắt của thức uống trà hiện đã được khoa học xác nhận.
Ở Guatemala, hoa và nước ép từ hoa hồng Sudan được dùng để chống nôn nao. Ở Đông Phi, phối hợp với mật mía, hạt tiêu và muối trị ho.
Ở Ấn Độ, nước sắc hạt dâm bụt được dùng làm thuốc lợi tiểu và làm se da. Ở Brazil, rễ dâm bụt được đun sôi và người dân địa phương súc miệng bằng dung dịch thu được thay vì đánh răng vào ban đêm.
Ngoài việc sử dụng bên trong, lá của cây được sử dụng bên ngoài, chúng được làm nóng và đắp lên các vùng da có vấn đề (có mủ, vết thương). Chúng góp phần chữa lành vết loét dinh dưỡng.
Dược tính của kandahar:
- Chống lại sự phát triển của nhiễm trùng, vi khuẩn, đóng vai trò như một loại kháng sinh tự nhiên.
- Cải thiện việc sản xuất mật.
- Loại bỏ bọng mắt, loại bỏ chất lỏng dư thừa, loại bỏ bệnh còi (cuống lá và hạt).
- Làm dịu hệ thần kinh, bình thường hóa phân (gốc).
- Điều chỉnh chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ bằng cách làm giảm co thắt cơ trơn của tử cung (nước ép).
- Có lợi cho gan và thận (chiết xuất từ hoa).
- Bình thường hóa huyết áp (thuốc sắc).
- Kích thích mọc tóc.
- Nó làm sạch cơ thể (loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất không cần thiết, kim loại nặng, độc tố, chất chưa oxy hóa, cặn thức ăn chưa qua chế biến).
- Làm giảm co thắt dạ dày.
- Giảm nồng độ cholesterol, tăng cường tim mạch.
- Ngăn chặn sự phát triển của khối u ác tính.
- Loại bỏ các tác động của say rượu của cơ thể.
- Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, kích thích đốt cháy chất béo.
- Cải thiện trí nhớ, kích hoạt hoạt động của não bộ.
Cánh hoa dâm bụt được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm để sản xuất nước hoa, sản phẩm chăm sóc da chống lão hóa, bọt tắm, dầu gội đầu.
Dịch chiết từ hoa và lá tươi của hoa hồng Sudan có tác dụng ức chế sự phát triển của các chủng tụ cầu, có hoạt tính kháng khuẩn đối với trực khuẩn, tiêu diệt các vi sinh vật có hại cho đường ruột, đồng thời duy trì hệ vi sinh vật có lợi.
Tác dụng chống viêm của dâm bụt được sử dụng trong y học để điều trị các bệnh về đường hô hấp trên (viêm phế quản, viêm họng, viêm thanh quản, viêm khí quản) và đường tiết niệu (viêm bàng quang).
Điều thú vị là ở Trung Quốc, hoa hồng Sudan được sử dụng như một phương tiện giúp bình thường hóa quá trình lưu thông máu, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong cơ thể.
Ngoài ra, thức uống đỏ thẫm chua ngọt giúp cải thiện tình trạng chung, được chỉ định cho:
- căng thẳng thần kinh;
- ăn mất ngon;
- mệt mỏi mãn tính;
- tăng hoạt động thể chất.
Để cải thiện làn da, nước sắc dâm bụt được đông lạnh ở dạng khối, nên lau hàng ngày (sáng và tối) trên trán, má, mũi và cằm. Và để giảm độ nhờn của tóc, trà mới pha từ hoa dâm bụt được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, xả sạch với tóc đã gội.
Chống chỉ định:
- loét dạ dày, viêm dạ dày;
- khuynh hướng dị ứng;
- trẻ em lên đến một năm;
- thời kỳ cho con bú;
- đợt cấp của sỏi mật và sỏi tiết niệu;
- tăng tính axit của dạ dày;
- mất ngủ;
- không dung nạp cá nhân.
Dâm bụt cho trái tim
Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành một thí nghiệm điều tra, trong đó 64 người ở các độ tuổi khác nhau mắc các bệnh về hệ tim mạch đã tham gia. Mọi người được chia thành các nhóm bằng nhau. Người đầu tiên được cho uống trà thảo dược dâm bụt ba lần một ngày trong 1,5 tháng, người kia được cho dùng giả dược, về hương vị và hình thức, giống như những viên thuốc lõi hiện đại. Vào cuối thí nghiệm, tất cả những người tham gia đều được kiểm tra y tế kỹ lưỡng.
Vì vậy, trong nhóm đầu tiên, áp suất giảm 6-13% đã được ghi nhận, trong nhóm thứ hai - 1,3%. Các nhà khoa học đi đến kết luận rằng tác dụng chữa bệnh của trà hoa dâm bụt là do hàm lượng flavonoid và axit phenolic (chất chống oxy hóa) tạo thành hàng rào tự nhiên chống lại tác hại của các gốc tự do. Nhờ đặc tính này, dâm bụt làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý về tim như đột quỵ, rối loạn nhịp tim, đau tim.
Trong quá trình thử nghiệm, không có tác dụng phụ nào khác được phát hiện. Điều kiện chính là không uống đồ uống chữa bệnh khi bụng đói, vì nước dùng chứa rất nhiều axit tự nhiên.
Để cải thiện tình trạng và bình thường hóa huyết áp, nên uống dâm bụt thường xuyên, ít nhất 3 cốc mỗi ngày (250 ml mỗi cốc) trong 6 tuần. Nếu không, bạn sẽ không cảm thấy tác dụng rõ rệt của nó đối với cơ thể.
Làm thế nào để sử dụng hoa dâm bụt?
Để chuẩn bị một thức uống thảo mộc, hoa dâm bụt có thể được ủ ở dạng nguyên chất hoặc có thể thêm các thành phần khác nhau: miếng trái cây, quả mọng, bạch đậu khấu, bạc hà, dầu chanh, mật ong, kem vani, quế, gừng.
Cư dân của các nước nhiệt đới nghiền nát lá của hoa hồng Sudan và thêm chúng vào món salad rau, đồng thời sử dụng hạt làm gia vị cho các món đầu tiên.
Hibiscus thêm hương vị mới cho thạch, mứt, bánh ngọt, nước trái cây.
Một thức uống thảo mộc màu đỏ tươi được phục vụ nóng hoặc lạnh (có hoặc không có đường). Trong trường hợp thứ hai, nó được rót vào ly, trang trí bằng ống hút.
Chọn thế nào?
Chất lượng sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào công nghệ thu hái, chế biến và bảo quản nguyên liệu. Khi mua trà, trước hết, hãy chú ý đến màu sắc của trà. Khi sấy khô đúng cách, hoa phải có màu đỏ tía hoặc đỏ đậm. Nếu chúng sẫm màu hoặc xỉn màu, thì độ ẩm đã bị bay hơi khỏi cánh hoa sai cách. Dâm bụt từ những nguyên liệu thô như vậy sẽ vô vị.
Chất lượng của thức uống bị ảnh hưởng bởi kích thước của cánh hoa dâm bụt. Đóng gói trong túi hoặc bột hoa được coi là trà thông thường. Đây là một sản phẩm có hương vị thực vật cấp thấp. Giá trị và hữu ích nhất là thức uống được ủ từ toàn bộ cánh hoa hồng Sudan.
Dâm bụt sau khi mua về được đổ vào đĩa sứ, đậy kín bằng nắp. Thời hạn sử dụng của hoa khô lên tới 1 năm.
Điều thú vị là hoa dâm bụt ở quần đảo Hawaii được coi là biểu tượng của vẻ đẹp phụ nữ nên đại diện của một nửa xinh đẹp của nhân loại thường ghim nó vào sợi tóc của họ.
Làm thế nào để ủ hoa dâm bụt?
Các nguyên tắc cơ bản về cách pha chế đồ uống ngon lành từ hoa dâm bụt:
- Cánh hoa dâm bụt phải nguyên vẹn, trong trường hợp cực đoan, các phần lớn. Để có được một thức uống thơm ngon, bạn không thể sử dụng những nguyên liệu đã được xay thành bột.
- Để pha, tốt hơn là lấy một ấm trà bằng thủy tinh hoặc gốm.
- Khi pha chế đồ uống, hãy tuân thủ các tỷ lệ sau: 7,5 gam cánh hoa dâm bụt (1,5 thìa cà phê) trên 200 ml nước. Nếu trà quá đậm, hãy giảm lượng hoa dâm bụt xuống 5 gam.
- Để pha hoa hồng Sudan, nghiêm cấm sử dụng các dụng cụ bằng kim loại, vì nó làm thay đổi hương vị và màu sắc của thức uống quý tộc.
Trà dâm bụt là một thức uống giải khát tuyệt vời trong thời tiết nóng nực, ngột ngạt do hàm lượng axit xitric trong đó.
Phương pháp hàn:
- Cho nguyên liệu vào bình tráng men với nước sôi, đun trong 3 phút cho đến khi nước chuyển sang màu đỏ tươi, có vị chua ngọt tinh tế. Ưu điểm của phương pháp này là thu được một loại đồ uống mạnh, nhược điểm là làm mất vitamin và các chất hữu ích khác.
- Cho lá trà vào cốc, đổ nước nóng vào, nhiệt độ nên thay đổi trong khoảng 80-95 độ. Trà hãm 4 – 6 phút dưới nắp đậy kín. Thức uống thu được bằng phương pháp này có hương vị ít đậm đà hơn so với cách trước nhưng vẫn giữ được tối đa chất dinh dưỡng.
- Để chuẩn bị karkade lạnh, cánh hoa dâm bụt được cho vào nước lạnh đun sôi, cho đường vào, bắc ra khỏi bếp, cho ngấm và để nguội. Dùng với đá.
Điều thú vị là cánh hoa dâm bụt hấp có thể ăn được, chúng chứa nhiều axit amin, pectin, vitamin C.
Kết luận
Hibiscus là một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên thể hiện các đặc tính hấp phụ, chống co thắt, lợi tiểu, chống giun. Cây chứa các axit amin thiết yếu, anthocyanin, axit hữu cơ, chất chống oxy hóa, polysacarit, flavonoid, pectin. Cũng như canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, B1, B2, C, PP.
Hộp đựng và cốc hoa dâm bụt ngăn ngừa sự lão hóa sớm của cơ thể, kích hoạt các chức năng bảo vệ và tiêu diệt mầm bệnh. Chúng bình thường hóa chức năng thị giác, thúc đẩy giảm cân, giảm căng thẳng tâm lý, điều trị bệnh beriberi.
Cây được khuyến cáo sử dụng cho cả bệnh nhân tăng huyết áp (khi lạnh) và bệnh nhân hạ huyết áp (nóng), vì nó bình thường hóa huyết áp.
Hibiscus có thể uống nóng hoặc lạnh. Vì vậy, vào mùa hè, nó sẽ làm dịu cơn khát của bạn, và vào mùa đông, nó sẽ giúp làm ấm cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch. Trà uống có tác dụng chữa táo bón kinh niên, mất trương lực ruột già, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp. Chống chỉ định trong dị ứng, sỏi mật và sỏi tiết niệu trong đợt cấp, bệnh lý đường tiêu hóa liên quan đến tình trạng ăn mòn, tăng độ axit của dịch vị.