Trà nấm
- Kombucha
Trà nấm. Một thứ gì đó trơn trượt khó hiểu trôi nổi trong một cái lọ được bọc gọn gàng bằng gạc sạch. Quy trình chăm sóc hàng tuần: chắt nước uống xong, rửa sạch nấm, chuẩn bị dung dịch ngọt mới cho nấm và gửi trở lại bình. Chúng tôi quan sát cách con sứa này vươn thẳng ra ngoài, tạo tư thế thoải mái cho mình. Đây rồi, đúng chất “trà đạo”, không cần sang tận Trung Quốc, mọi thứ đều nằm trong tầm tay của chúng ta.
Tôi nhớ con sứa kỳ lạ này đã xuất hiện trong gia đình chúng tôi như thế nào.
Sau đó, mẹ làm việc tại trường Đại học và thường kể đủ loại tin tức, từ thế giới “khoa học cao”, hoặc từ thế giới suy đoán gần khoa học. Tôi vẫn còn khá nhỏ, một đứa trẻ mẫu giáo, và tham lam bắt đủ thứ lời lẽ khôn lanh để dọa bạn bè sau này. Ví dụ, từ “châm cứu” là một từ đáng sợ, phải không? Đặc biệt là khi bạn 6 tuổi và bạn rất sợ tiêm. Nhưng bạn ngồi và lắng nghe, như thể bị bỏ bùa mê, bởi vì đây là ma thuật tuyệt đối: chỉ chọc vào kim tiêm, kim tiêm rỗng, không có ống tiêm với những mũi tiêm chủng bẩn thỉu, từ đó da bị ngứa, vào đúng điểm “đúng”, và tất cả các bệnh sẽ biến mất! Tất cả các! Nhưng, thực sự, để biết được những “điểm chính xác” này, bạn cần phải nghiên cứu trong thời gian dài, nhiều năm. Tiết lộ này phần nào làm giảm nhiệt tình trẻ con của tôi khi ngay lập tức tự trang bị cho mình một gói kim tiêm và đi chữa bệnh cho tất cả mọi người liên tiếp, từ hàng chục con gà trong chuồng và con mèo già của chúng tôi cho đến con chó nhỏ hung ác của hàng xóm.
Và rồi vào một buổi tối, mẹ tôi đi làm về, cẩn thận mang theo một cái chảo lạ trong một chiếc túi dây. Trang trọng cô đặt cái xoong lên bàn. Tôi và bà đang sốt ruột chờ xem có chuyện gì. Tất nhiên, tôi hy vọng rằng có một số món ngon mới. Mẹ mở nắp, tôi nhìn vào trong… Medusa! Một con sứa khó chịu, sắp chết, màu hơi vàng nâu mơ hồ nằm dưới đáy chảo, hơi được bao phủ bởi một chất lỏng màu vàng trong suốt.
Cảnh vắng lặng. Tàn bạo, bạn biết đấy, giống như trong tác phẩm hay nhất của Thanh tra Chính phủ.
Bà nội là người đầu tiên tìm ra sức mạnh của lời nói: "Cái quái gì vậy?"
Mẹ, dường như, đã sẵn sàng cho một cuộc tiếp đón như vậy. Cô chậm rãi rửa tay, lấy một chiếc đĩa, khéo léo gắp một con sứa từ trong chảo lên, cho vào đĩa và bắt đầu kể.
Thành thật mà nói, tôi không nhớ nhiều về câu chuyện đó. Tôi nhớ hình ảnh và ấn tượng. Nếu có những từ trừu tượng như “Châm cứu”, có lẽ tôi sẽ nhớ nhiều hơn. Tôi nhớ tôi đã cảm thấy kỳ lạ như thế nào khi nhìn mẹ tôi cầm con quái vật này bằng tay, giải thích vị trí của nó có trên và dưới, và nó mọc thành từng "lớp".
Mẹ không ngừng dặn dò, chuẩn bị một ngôi nhà cho sứa: mẹ đổ nước đun sôi vào một cái bình ba lít (đây là cuối những năm sáu mươi, khái niệm “nước uống mua sẵn” đã không còn nữa, chúng tôi luôn đun nước máy. ), thêm một ít đường và phủ lên lá trà từ ấm trà. Lắc bình để đường tan nhanh hơn. Cô lại lấy con sứa trên tay và thả vào lọ. Nhưng bây giờ tôi biết đó không phải là sứa, mà là kombucha. Cây nấm đập mạnh vào lọ gần đến đáy, sau đó từ từ mọc thẳng và vươn lên. Chúng tôi ngồi và đánh vần, theo dõi xem nó chiếm toàn bộ không gian của chiếc lọ theo chiều rộng như thế nào, chiếc lọ hóa ra có vừa với anh ta một cách chính xác (GOST trường tồn và kích thước bình thủy tinh tiêu chuẩn!), Cách anh ta từ từ tăng lên.
Mẹ lấy những chiếc cốc và đổ chất lỏng từ xoong vào chúng. "Thử!" Bà nội mím môi tỏ vẻ khó chịu và thẳng thừng từ chối. Tôi, nhìn bà tôi, tất nhiên, cũng từ chối. Sau đó, buổi tối nam nhân phụ thân uống rượu, ta không hiểu phản ứng, xem ra bọn họ không thích.
Đó là đầu mùa hè và trời nóng.
Bà luôn làm kvass. Kvass tự làm đơn giản theo một công thức đơn giản, không có bất kỳ chất khởi đầu nào: bánh mì tròn “đen” thật khô, nho khô đen chưa rửa, đường và nước. Kvass được ủ trong những chiếc bình ba lít truyền thống. Một lọ kombucha vào cùng hàng. Trời nóng thì khát nước triền miên, kvass của bà nội là hợp túi tiền nhất. Ai còn nhớ những khoảng thời gian đó? Có máy làm nước ngọt, 1 kopeck - chỉ có soda, 3 kopecks - soda với xi-rô. Máy móc không đông đúc, sau đó chúng tôi sống ở ngoại ô, chỉ có hai trong số họ có thể đi bộ được, nhưng tôi không được phép đến một trong số đó, vì tôi phải băng qua đường ở đó. Và một cái gì đó luôn luôn kết thúc ở đó: không có nước, sau đó là xi-rô. Bạn đến như một kẻ ngốc với cái ly của mình, nhưng không có nước. Có thể, nếu bạn may mắn, mua được soda hoặc nước chanh trong một chai nửa lít, nhưng họ không cho tôi tiền cho việc này (dường như nó có giá hơn 20 kopecks một chút, tôi chỉ nhận được rất nhiều tiền ở trường, khi tôi có thể tiết kiệm cho bữa sáng). Vì vậy, kvass của bà nội đã cứu khỏi cơn khát: bạn chạy vào bếp, lấy một cái cốc, nhanh chóng lấy một cái lọ, đổ một thức uống ma thuật ngay qua tấm vải và uống nó. Hương vị hoàn toàn khó quên này! Đó là cách tôi đã thử nhiều loại kvass khác nhau sau này, vào thời kỳ hậu Xô Viết, tôi chưa bao giờ tìm thấy thứ nào giống nó.
Đã ba tuần trôi qua kể từ buổi tối mẹ tôi mang xoong của người khác vào nhà. Câu chuyện về những con sứa đã giải quyết với chúng tôi đã biến mất khỏi trí nhớ của tôi, tôi không còn nhớ ai đã trông nom Kombucha và đồ uống đã đi đâu.
Và rồi một ngày chính xác những gì đáng lẽ sẽ xảy ra đã xảy ra, điều mà bạn, độc giả thân yêu của tôi, tất nhiên, đã đoán được. Đúng. Tôi bay vào bếp, lấy một cái lọ mà không cần nhìn, tự rót cho mình kvass và bắt đầu uống một cách thèm thuồng. Tôi uống một vài ngụm đầy trước khi tôi nhận ra: Tôi không uống kvass. Ồ, không phải kvass… Mặc dù có sự giống nhau chung - ngọt và chua và hơi có ga - hương vị hoàn toàn khác nhau. Tôi nhấc miếng gạc lên - trong cái lọ, từ đó tôi vừa đổ kvass cho mình, một con sứa lắc lư. Khá rộng kể từ thời điểm chúng tôi gặp nhau lần đầu tiên.
Thật buồn cười khi tôi không có bất kỳ cảm xúc tiêu cực nào. Tôi rất khát, và đồ uống rất ngon. Cô uống từ từ, từng ngụm nhỏ, cố gắng để có được hương vị tốt hơn. Khá ngon! Thực tế là kombucha chứa một tỷ lệ nhỏ cồn, tôi biết được khoảng XNUMX năm sau, giống như từ “Kombucha”. Sau đó chúng tôi gọi nó đơn giản là: "nấm". Câu hỏi "Bạn sẽ uống gì, kvass hay nấm?" hiểu rõ ràng.
Tôi có thể nói gì… một tuần sau tôi đã là một siêu chuyên gia về “nấm”, lôi kéo tất cả bạn bè của tôi vào đó, hàng xóm xếp hàng mua “mầm” cho bà tôi.
Khi tôi đến trường, phụ huynh của các bạn cùng lớp đã xếp hàng dài. Tôi có thể dễ dàng và không do dự lải nhải "từng điểm" Kombucha là gì:
- nó còn sống
- nó không phải là một con sứa
- đây là một cây nấm
- anh ấy đang phát triển
- anh ấy sống trong một ngân hàng
- anh ấy pha đồ uống như kvass, nhưng ngon hơn
- Tôi được phép uống đồ uống này
- Thức uống này không làm hỏng răng của bạn.
Cách tiếp thị dành cho trẻ em không phức tạp này đã có ảnh hưởng đến tất cả mọi người, và từng chút một, từng lọ nấm tràn lan khắp các nhà bếp của quận nhỏ.
Nhiều năm đã trôi qua. Vùng ngoại ô của chúng tôi đang bị phá dỡ, chúng tôi có một căn hộ trong một tòa nhà mới, ở một khu vực khác. Chúng tôi di chuyển trong một thời gian dài, khó khăn, đã mùa hè và lại nóng.
Nấm được vận chuyển trong một cái lọ, từ đó hầu như tất cả chất lỏng đã được rút hết. Và họ đã quên anh ta. Mười ngày, có thể hơn. Chúng tôi phát hiện ra cái chum bằng mùi, mùi chua đặc trưng của men ứ đọng và thối rữa. Cây nấm nhăn nheo, lớp trên khô hẳn, lớp dưới vẫn ướt nhưng không hiểu sao ăn rất không ngon. Tôi thậm chí không biết tại sao chúng tôi cố gắng hồi sinh anh ta? Có thể thực hiện một quá trình mà không có vấn đề gì. Nhưng nó thật thú vị. Nấm được rửa sạch nhiều lần với nước ấm rồi nhúng vào dung dịch trà ngọt vừa pha. Anh ấy bị chết đuối. Tất cả các. Đã đi xuống đáy như một chiếc tàu ngầm. Trong vài giờ, tôi vẫn đến để xem tình trạng của thú cưng, sau đó tôi nhổ nước bọt.
Và vào buổi sáng, tôi thấy rằng anh ấy đã sống lại! Cao lên đến một nửa chiều cao của cái lọ và trông đẹp hơn nhiều. Đến cuối ngày, anh ta lại nổi lên như thường. Lớp trên cùng tối đen, có một thứ gì đó đau đớn trong đó. Mình đổi dung dịch cho anh ấy đôi lần thì đổ hết chất lỏng này, sợ uống quá, mình xé lớp trên rồi vứt đi. Nấm đồng ý sống trong một căn hộ mới và tha thứ cho sự đãng trí của chúng tôi. Sức sống kỳ diệu!
Vào mùa thu, tôi bắt đầu học lớp chín tại một trường học mới. Và trong kỳ nghỉ mùa thu, các bạn cùng lớp đến thăm tôi. Chúng tôi nhìn thấy một cái lọ: nó là gì? Tôi hít thêm không khí vào lồng ngực để đánh trống lảng “cái này còn sống…” - và dừng lại. Văn bản mà bạn tự hào kể lại khi còn là một học sinh tiểu học, bằng cách nào đó sẽ bị cảm nhận một cách hoang đường khi bạn đã là một cô gái trẻ trung học, một thành viên Komsomol, một nhà hoạt động.
Tóm lại, cô ấy nói rằng đó là kombucha và chất lỏng này có thể uống được. Và ngày hôm sau tôi đến thư viện.
Vâng, vâng, không cười: đến phòng đọc. Đây là cuối những năm XNUMX, từ “Internet” khi đó chưa tồn tại, cũng như bản thân Internet.
Cô ấy nghiên cứu hồ sơ của các tạp chí “Sức khỏe”, “Công nhân”, “Phụ nữ nông dân” và một số tạp chí khác, có vẻ như là “Phụ nữ Liên Xô”.
Một vài bài báo về kombucha đã được tìm thấy trong mỗi tệp. Sau đó tôi đã đưa ra kết luận đáng thất vọng cho bản thân: không ai thực sự biết nó là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể. Nhưng dường như nó không đau. Và cảm ơn vì điều đó. Nó đến từ đâu ở Liên Xô cũng không được biết. Và tại sao chính xác là trà? Hóa ra, Kombucha có thể sống trong sữa và nước trái cây.
Đề tài “tiếp thị” của tôi lúc đó trông giống như sau:
- nó là một sinh vật sống
- anh ấy từ lâu đã được biết đến ở phương Đông
- uống kombucha nói chung là tốt cho sức khỏe
- nó tăng cường khả năng miễn dịch
- nó cải thiện sự trao đổi chất
- nó chữa được rất nhiều bệnh
- nó giúp giảm cân
- nó có cồn trong đó!
Mục cuối cùng trong danh sách này, như bạn hiểu, hoàn toàn dành cho các bạn cùng lớp, không phải cho cha mẹ của họ.
Trong một năm, toàn bộ song song của tôi đã là với một cây nấm. Đó là “bản chất chu kỳ của lịch sử”.
Nhưng nấm đã làm một chu kỳ đầy đủ khi tôi bước vào trường đại học. Tôi vào cùng một trường đại học, KhSU, nơi mẹ tôi đã từng làm việc. Đầu tiên, tôi đã tặng một vài shoot hình cho các cô gái trong ký túc xá. Sau đó, cô ấy bắt đầu đề nghị các bạn cùng lớp: đừng vứt chúng đi, những chiếc “bánh kếp” này? Và khi đó, đã là năm thứ hai của tôi, cô giáo gọi cho tôi và hỏi tôi mang gì trong một cái lọ và tặng nó cho bạn cùng lớp của tôi? Đây không phải là "nấm Ấn Độ", một thức uống điều trị bệnh viêm dạ dày sao? Tôi thừa nhận là lần đầu tiên tôi nghe nói về bệnh viêm dạ dày, nhưng nếu là bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao thì việc uống đồ uống này khó có tác dụng: sẽ bị ợ chua liên tục. Và cái tên “nấm Ấn Độ”, nói chung, tôi nghe lần đầu tiên, chúng tôi chỉ đơn giản gọi nó là Kombucha.
"Vâng vâng! giáo viên đã rất vui mừng. "Đúng vậy, ấm trà!" Bạn có thể bán cho tôi cái mầm được không? ”
Tôi trả lời rằng tôi không bán chúng, nhưng phân phối chúng “hoàn toàn miễn phí, tức là hoàn toàn miễn phí” (nhà hoạt động, thành viên Komsomol, đầu những năm tám mươi, bán được gì, bạn là gì!)
Chúng tôi đồng ý đổi chác: cô giáo mang cho tôi một vài hạt “Cơm Biển”, tôi làm cho cô ấy hài lòng với một chiếc bánh kếp kombucha. Một vài tuần sau, tôi tình cờ phát hiện ra rằng bộ đã sắp xếp các quy trình.
Mẹ tôi mang kombucha từ trường đại học, từ Khoa Vật lý Nhiệt độ thấp. Tôi đã mang nó đến cùng một trường đại học, cho khoa lịch sử văn học nước ngoài. Nấm đã tròn đầy.
Rồi… rồi tôi lấy chồng, sinh con, nấm biến mất khỏi cuộc đời tôi.
Và một vài ngày trước, trong khi thu dọn phần Kombucha, tôi nghĩ: chủ đề này có gì mới? Tính đến thời điểm hiện tại là cuối tháng 2019 năm XNUMX? Hãy cho tôi biết Google…
Đây là những gì chúng tôi đã cố gắng tìm hiểu cùng nhau:
- vẫn không có thông tin đáng tin cậy về nguồn gốc thời trang để lên men dung dịch đường bằng cách sử dụng cái gọi là "Kombucha"
- không có thông tin chính xác anh ta đến từ đâu, đó là Ai Cập, Ấn Độ hay Trung Quốc
- hoàn toàn không biết ai và khi nào đã đưa nó đến Liên Xô
- mặt khác, được biết rằng ở Mỹ, nó đã trở nên phổ biến đáng kinh ngạc vào những năm 90 của thế kỷ trước và tiếp tục lan truyền mạnh mẽ, nhưng không miễn phí, thông qua những người quen biết, truyền tay nhau, như ở chúng ta, mà là tiền bạc
- Thị trường đồ uống kombucha ở Mỹ được định giá hàng triệu đô la hoàn toàn điên rồ (556 triệu đô la vào năm 2017) và tiếp tục phát triển, doanh số bán kombucha trên thế giới năm 2016 lên đến hơn 1 tỷ đô la và đến năm 2022 có thể tăng lên 2,5 , XNUMX tỷ
- từ “Kombucha” được sử dụng phổ biến thay cho từ “đồ uống do kombucha sản xuất” dài và khó phát âm
- không có thông tin đáng tin cậy về mức độ hữu ích của Kombucha khi được sử dụng thường xuyên
- định kỳ có những tin tức lan truyền về những cái chết được cho là của những người thờ cúng Kombucha, nhưng cũng không có bằng chứng đáng tin cậy
- có một số lượng lớn các công thức nấu ăn với kombucha, hầu như tất cả các công thức này đều chứa các chế phẩm thảo dược, chúng phải được xử lý cẩn thận
- Người tiêu dùng Kombucha đã trở nên trẻ hơn rất nhiều, họ không còn là những bà cô có một hũ kombucha ngang bằng với kvass nữa. Thế hệ Pepsi chọn Kombucha!