Ngày nay, xã hội ngày càng quan tâm đến tác động đối với sức khỏe của môi trường. Một số rất lo ngại về sự tàn ác đối với động vật trong các trang trại. Nhiều người khác chủ yếu quan tâm đến sức khỏe của chính họ và những thay đổi có thể được thực hiện để cải thiện chất lượng cuộc sống. Được thúc đẩy bởi những cân nhắc như vậy, mọi người đang hướng tới chế độ ăn dựa trên thực vật. Một số người trong số họ trở thành những người ăn chay triệt để, loại bỏ tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của họ. Liệu một chế độ ăn uống dựa trên thực vật cung cấp thêm lợi ích sức khỏe? Mặc dù các nghiên cứu về người ăn chay còn rất ít, nhưng chúng cho thấy rõ ràng một số điều. Do đó, chúng tôi thấy rằng những người ăn chay trường gầy hơn đáng kể so với đại diện của tất cả các loại khác, huyết áp của họ thấp hơn, cũng như hàm lượng cholesterol và cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp trong máu so với những người ăn chay có sữa và thấp hơn nhiều so với những người ăn chay. những người tiêu thụ thịt trong thực phẩm (động vật ăn tạp). Tất cả những yếu tố này cùng nhau góp phần làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch. Cân nặng vừa phải cũng giúp giảm nguy cơ ung thư và tiểu đường. Những tác dụng có lợi này có thể được giải thích một phần bởi thực tế là chế độ ăn thuần chay có hàm lượng magiê, kali, chất xơ, vitamin B9, vitamin E và C chống oxy hóa cao hơn và các chất hóa học thực vật có lợi cho sức khỏe. Các loại đậu và rau, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và các loại hạt – tất cả những thực phẩm này bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh mãn tính nghiêm trọng. Những người ăn những thực phẩm này thường ít bị bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường, loãng xương và một số loại ung thư hơn những người tiêu thụ ít thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Ngoài ra, việc tiêu thụ các loại gia vị như nghệ, gừng, tỏi và hành tây còn có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư, đột quỵ và bệnh tim. Loại bỏ thịt khỏi chế độ ăn uống có thể không làm giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol nếu một người dùng đủ lượng sữa, trứng và pho mát. Tuy nhiên, nếu bạn tiêu thụ các sản phẩm từ sữa ít chất béo và lòng trắng trứng (không có lòng đỏ), lượng chất béo bão hòa và cholesterol của bạn sẽ giảm đáng kể. Tiêu thụ sữa có liên quan đến nguy cơ phát triển bệnh listeriosis và salmonellosis, cũng như dị ứng do protein sữa và dư lượng kháng sinh trong sữa. Việc sử dụng trứng cũng chứa nhiều vi khuẩn salmonella. Phụ nữ lớn tuổi, phụ nữ mang thai và trẻ em đặc biệt dễ bị tổn thương về vấn đề này do khả năng miễn dịch suy yếu. Có bất kỳ nhược điểm nào đối với chế độ ăn thuần chay không? Các câu hỏi luôn nảy sinh về việc hấp thụ vitamin D, canxi và nguy cơ gãy xương liên quan ở những người ăn chay trường. Loại bỏ các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn uống có nghĩa là một nguồn canxi tuyệt vời sẽ bị loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. Tuy nhiên, những người ăn chay trường có thể dễ dàng nhận được lượng canxi hàng ngày bằng cách ăn các loại rau lá xanh đậm (như cải Brussels, cải ngọt và bông cải xanh), cam và táo giàu vitamin, đậu nành và gạo. Đậu phụ, cam, tahini, quả sung và khoai lang cung cấp lượng canxi đầy đủ cho cơ thể. Một nghiên cứu mở rộng ở Anh cho thấy rằng tình trạng gãy xương phổ biến không phổ biến ở những người ăn chay trường, với điều kiện họ tiêu thụ hơn 525mg canxi mỗi ngày. Ngoài canxi, các thành phần khác của chế độ ăn dựa trên thực vật được cho là để bảo vệ sức khỏe của xương là kali, vitamin K và magiê, được tìm thấy trong các loại thảo mộc ăn được như cỏ xạ hương, cây xô thơm và cây hương thảo.
Thực vật giàu magiê và kali là nguồn cung cấp chất kiềm giúp bảo vệ xương khỏi bị thương. Dư lượng kiềm này đặc biệt quan trọng đối với thận trong cơ thể lão hóa, cơ thể khó hấp thụ axit dư thừa. Các loại rau lá giàu vitamin K thúc đẩy sự hình thành osteocalcin, một loại protein quan trọng của xương. Những phụ nữ tiêu thụ nhiều vitamin K (rau lá xanh ít nhất một lần mỗi ngày) có nguy cơ gãy xương hông giảm 45% so với những phụ nữ tiêu thụ ít vitamin K (những người ăn rau lá xanh ít thường xuyên hơn một lần. tuần). Đậu nành đặc biệt hữu ích khi làm mất mật độ khoáng của xương, đặc biệt là ở phụ nữ sau mãn kinh. Isoflavone trong đậu nành cũng góp phần rất lớn vào quá trình hình thành xương và ngăn chặn sự phá hủy của chúng. Hai phần đậu nành mỗi ngày mang lại lợi ích tối ưu. Vitamin D, cần thiết cho quá trình chuyển hóa canxi, có thể được lấy từ ngũ cốc tăng cường, bơ thực vật và đồ uống từ đậu nành. Vào mùa đông, điều cực kỳ quan trọng là tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin D, vì vào mùa đông, cơ thể tổng hợp một lượng ít vitamin này (hoặc không hề). Thiếu sắt là vấn đề của tất cả mọi người, đặc biệt là đối với phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Việc loại trừ khỏi chế độ ăn uống các sản phẩm từ sữa không ảnh hưởng đến hàm lượng sắt trong cơ thể, vì sữa là nguồn cung cấp sắt cực kỳ nghèo nàn. Hơn nữa, chất sắt trong trứng được cơ thể hấp thụ kém. Do đó, một người ăn chay trường không có nguy cơ thiếu sắt cao hơn một người ăn chay lacto. Vấn đề chính của những người chỉ ăn thực phẩm thực vật là vitamin B12. Trong khi thịt, sữa và trứng chứa một lượng lớn vitamin này, thực vật hoàn toàn không chứa nó. Thiếu vitamin B12 có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng như sa sút trí tuệ praecox, rối loạn phối hợp, hay quên, rối loạn hệ thần kinh, giảm trí nhớ, mất phương hướng, mất khả năng tập trung và mất khả năng giữ thăng bằng khi đi bộ. Người ăn chay trường cần ăn các loại thực phẩm được tăng cường vitamin B12 hàng ngày - đậu nành và đồ uống từ gạo, ngũ cốc và các chất tương tự thịt. Điều quan trọng là phải đọc nhãn để đảm bảo bạn được cung cấp đủ các loại thực phẩm này. Trên thực tế, tất cả những người từ 12 tuổi trở lên nên ăn thực phẩm giàu vitamin B12 vì dạ dày của họ không sản xuất đủ axit để hấp thụ vitamin B3 từ các sản phẩm động vật. Nhận axit béo omega-XNUMX chuỗi dài rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, não và thị lực. Nguồn axit béo là cá, nhưng ngày nay, những người ăn chay có thể lấy axit docosahexaenoic từ rong biển. Ngoài ra, cơ thể có thể chuyển đổi axit alpha-linolenic thành axit docosahexaenoic, mặc dù đây là một quá trình khá kém hiệu quả.
Axit alpha-linolenic có thể được lấy từ nhiều loại thực vật khác nhau, chẳng hạn như hạt lanh, dầu hạt cải, quả óc chó, đậu phụ, đồ uống từ đậu nành. Bằng cách lựa chọn thực phẩm một cách khôn ngoan, người ăn chay có thể loại bỏ tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của mình mà vẫn ăn uống đầy đủ. Lựa chọn thực phẩm không tốt dẫn đến thiếu hụt một số chất dinh dưỡng, gây bất lợi cho sức khỏe. Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật giúp giảm nguy cơ mắc các biến chứng liên quan đến tuổi tác như thừa cân, cao huyết áp và bệnh tim mạch.