Các nhà khoa học nghiên cứu ảnh hưởng của thực phẩm đến sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể bằng cách phân tích thành phần khoáng chất của thực phẩm. Nếu thành phần khoáng chất có tính kiềm cao thì sản phẩm càng có tác dụng kiềm dầu, và ngược lại.
Nói cách khác, phản ứng của cơ thể với một số nguyên tố vi lượng xác định loại thực phẩm nào bị kiềm hóa và loại nào bị oxy hóa. Ví dụ, chanh có tính axit nhưng có tác dụng kiềm trong quá trình tiêu hóa. Tương tự như vậy, sữa có tác dụng kiềm bên ngoài cơ thể, nhưng lại có tác dụng axit khi tiêu hóa.
Thành phần của đất được sử dụng để trồng rau quả có ảnh hưởng đáng kể đến giá trị khoáng chất của chúng. Do đó, hàm lượng của một số chất có thể khác nhau và các bảng khác nhau có thể phản ánh các mức độ pH khác nhau (độ axit-kiềm) của cùng một sản phẩm.
Điều chính trong dinh dưỡng là loại trừ thực phẩm chế biến sẵn khỏi chế độ ăn uống, thay thế chúng bằng những thực phẩm tươi sống và ưu tiên trái cây và rau quả.
Danh sách các loại trái cây, rau quả và các loại thực phẩm khác có tính kiềm và oxy hóa
thực phẩm kiềm
Rất kiềm: baking soda, chlorella, dulse, chanh, đậu lăng, cây bồ đề, củ sen, nước khoáng, quả xuân đào, hành tây, quả hồng, dứa, hạt bí ngô, quả mâm xôi, muối biển, biển và các loại tảo khác, tảo xoắn, khoai lang, quýt, mận umeboshi, củ khoai môn, nước ép rau củ, dưa hấu.
Thực phẩm có tính kiềm vừa phải:
mơ, arugula, măng tây, trà chùm ngây, đậu (rau xanh tươi), bông cải xanh, dưa đỏ, carob, cà rốt, táo, hạt điều, hạt dẻ, trái cây họ cam quýt, bồ công anh, trà bồ công anh, dâu đen, endive, tỏi, gừng (tươi), trà nhân sâm , su hào, tiêu Kenya, bưởi, hạt tiêu, trà thảo mộc, kombucha, chanh dây, tảo bẹ, kiwi, ô liu, mùi tây, xoài, củ cải, đậu Hà Lan, mâm xôi, nước tương, mù tạt, gia vị, ngô ngọt, củ cải.
Thực phẩm có tính kiềm yếu:
táo chua, lê, giấm táo, hạnh nhân, bơ, ớt chuông, quả mâm xôi, giấm gạo lứt, bắp cải, súp lơ, quả anh đào, cà tím, nhân sâm, trà xanh, trà thảo mộc, hạt mè, mật ong, tỏi tây, men dinh dưỡng, đu đủ, củ cải, nấm, đào, nước xốt, khoai tây, bí ngô, xi-rô gạo, người Thụy Điển.
Thực phẩm có tính kiềm thấp:
mầm cỏ linh lăng, dầu bơ, củ cải đường, mầm cải Brussel, quả việt quất, cần tây, rau mùi, chuối, dầu dừa, dưa chuột, nho, rau lên men, dầu hạt lanh, sữa nướng, trà gừng, cà phê, nho, dầu gai dầu, rau diếp, yến mạch, ô liu dầu, quinoa, nho khô, bí xanh, dâu tây, hạt hướng dương, tahini, củ cải, giấm umeboshi, gạo dại.
Sản phẩm oxy hóa
Các sản phẩm oxy hóa rất nhẹ:
phô mai dê, rau dền, gạo lứt, dừa, cà ri, trái cây sấy khô, đậu, quả sung, dầu hạt nho, mật ong, cà phê, xi-rô cây thích, hạt thông, đại hoàng, phô mai cừu, dầu hạt cải, rau bina, đậu, bí xanh.
Các sản phẩm oxy hóa yếu:
adzuki, rượu, trà đen, dầu hạnh nhân, đậu phụ, sữa dê, giấm balsamic, kiều mạch, nấm hương, sữa bò, dầu mè, cà chua.
Thực phẩm oxy hóa vừa phải:
tấm lúa mạch, đậu phộng, gạo basmati, cà phê, ngô, mù tạt, nhục đậu khấu, cám yến mạch, hồ đào, lựu, mận khô.
Sản phẩm oxy hóa mạnh:
chất làm ngọt nhân tạo, lúa mạch, đường nâu, ca cao, quả phỉ, hoa bia, đậu nành, đường, muối, quả óc chó, bánh mì trắng, dầu hạt bông, giấm trắng, rượu, men.