Melon Wines tại nhà - 3 công thức nấu ăn đã được chứng minh

Mùa hè sắp kết thúc và bạn chưa có đủ thời gian để thử nghiệm với các loại rượu trái cây? Không thành vấn đề - vẫn có dưa! Bất chấp niềm tin phổ biến, bạn có thể tạo ra rượu vang ngọt và mạnh từ những loại trái cây này - chỉ cần chọn những trái ngon, thơm và nỗ lực một chút, dưa sẽ khiến bạn thích thú với hương vị nắng ấm quanh năm, gợi nhớ cho bạn về mùa hè Ấn Độ đã qua đi. !

Melon cung cấp phạm vi vô hạn cho các thí nghiệm và thí nghiệm với rượu tự chế. Ví dụ, rượu mùi dưa a la Midori là tuyệt vời, họ làm rượu mùi và rượu mạnh thơm với nó. Ở nhà, rượu dưa hiếm khi được làm, nhưng vô ích - thức uống trở nên tuyệt vời, với màu vàng tinh tế, mùi thơm nhẹ không phô trương và hương vị đầy đủ, rất đáng để nỗ lực. Loại rượu này đôi khi thậm chí còn được sản xuất trong nhà máy - ví dụ như rượu dưa của Thổ Nhĩ Kỳ rất được ưa chuộng, khách du lịch lưu ý rằng về nguyên tắc, đây là một trong số ít các loại rượu do Thổ Nhĩ Kỳ sản xuất có thể uống mà không gây khó chịu. Và rượu tự nấu, được làm cẩn thận “bởi chính những bàn tay này”, từ những nguyên liệu thô chất lượng cao, và thậm chí được ủ bình thường, là niềm tự hào chắc chắn của nhà sản xuất rượu!

Làm rượu dưa tại nhà - nguyên tắc và sắc thái

Rượu ngâm dưa hấu là một thứ hiếm, nhưng thấy chẳng hạn, chúng tôi đã dành hẳn một bài trước để nói về rượu dưa hấu. Lý do cho điều này là thành phần hơi không chính xác của "quả mọng khổng lồ" - sau cùng là quả bầu. Dưa lưới chứa ít axit và quá nhiều nước - lên đến 91%, nhưng chúng có đủ đường - khoảng 16%. Ngoài ra, giống như hầu hết các loại bí, dưa khá xơ và khá khó để ép lấy nước thông thường để làm thức uống bằng công nghệ “trắng” tinh khiết. Tuy nhiên, mọi thứ đều có thể giải quyết được - bạn chỉ cần mày mò thêm một chút với quá trình lọc và axit hóa thứ cần thiết bằng các chất phụ gia làm rượu đặc biệt, chanh hoặc nước ép táo.

Tốt hơn là lên men rượu như vậy trên men rượu nguyên chất, man rợ trong trường hợp này không hoạt động tốt. Nếu hoàn toàn có vấn đề với CKD, bạn có thể làm món khai vị từ quả mâm xôi hoặc nho khô. Bạn cần chọn những quả dưa thơm và chín hoàn toàn, những loại tốt nhất cho việc kinh doanh này là Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - nói chung dưa nào thơm thì mùi càng đậm, rượu càng ngon. Nói chung, đủ ranting - chúng ta sẽ nói về các sắc thái trong công thức nấu ăn.

Công thức rượu dưa cơ bản

Công nghệ sản xuất rượu “đúng” sẽ cho kết quả 100% được chấp nhận là rượu mạnh, ngọt, rất thơm, có màu vàng đẹp và mùi thơm khá nồng. Đảm bảo thêm axit - hoặc rượu đặc biệt (có thể mua chúng ở các cửa hàng trực tuyến), hoặc - ngẫu hứng, chẳng hạn như nước chanh hoặc nước táo.

Tốt hơn là sử dụng men rượu, vì vậy dịch lên men nhanh hơn, đạt được nhiều độ hơn và sẽ được bảo quản mà không gặp vấn đề gì.

1. Chúng tôi cắt bỏ vỏ của dưa, cùng với phần trắng không ăn được, không cần tham lam - chúng tôi chỉ cần cùi thơm ngon ngọt. Chúng tôi loại bỏ tổ hạt cùng với hạt và xay trái cây theo bất kỳ cách nào thuận tiện, mục đích là để ép nước.
2. Từ lượng dưa đã chỉ định sẽ thu được 8-8.5 lít nước ép. Bạn có thể chiết xuất theo ý muốn - bằng máy ép, máy ép trái cây, hoặc đơn giản bằng cách cắt nhuyễn một quả dưa và vắt qua nhiều lớp gạc. Có, quá trình này là khó chịu, nhưng cần thiết - chúng tôi không cần thêm bột giấy trong điều kiện bắt buộc. Đẩy lên phải được thực hiện càng nhanh càng tốt để bột giấy tiếp xúc với không khí càng ít càng tốt.
3. Hòa tan men trong nước ấm. Nếu bạn sử dụng bộ khởi động nho khô, nó nên được chuẩn bị trước, như - đọc trong bài viết này. Trong nước dưa, khuấy đều đường và axit hoặc nước chanh, táo. Bạn có thể và thậm chí phải thử loại phải - nó phải ngọt, có vị chua đáng chú ý, nếu không đủ đường hoặc axit theo sở thích của bạn - nên tăng hàm lượng của chúng lên, bởi vì tất cả các loại dưa đều khác nhau.
4. Bây giờ chúng ta đổ hèm vào một máy lên men hoặc một chai, thêm men đã kiếm được và bón thúc và đặt nó dưới một giàn thủy canh hoặc tệ nhất là "găng tay". Đặt ở một nơi ấm áp tối.
5. Trong vòng một hoặc hai ngày, rượu sẽ bắt đầu có dấu hiệu của sự sống - rít và ùng ục, tiết ra bọt và có mùi chua tương ứng. Mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp - quá trình lên men kéo dài từ 10 ngày đến một tháng, tùy thuộc vào loại men bạn sử dụng và độ ấm của căn phòng. Ngay khi nút bịt nước ngừng chảy ra, găng tay xẹp xuống, rượu tan ra và cặn lắng xuất hiện dưới đáy chai - bạn phải dùng ống hút hút hết nước.
6. Tiếp theo, rượu non phải được rót vào một thùng khác, nhỏ hơn, sao cho chất lỏng chiếm ít nhất 3/4 thể tích của chai, sắp xếp lại trong bóng tối - nhưng lần này là nguội - đặt và để thêm 2-3. tháng. Trong thời gian này, thức uống sẽ hoàn toàn nhạt đi, có màu vàng rơm đặc trưng. Khi cặn lắng xuống, rượu cần được gạn đi, việc này được thực hiện ít nhất 3 - 4 lần trong quá trình lên men phụ.

Rượu dưa tự làm hoàn toàn được làm rõ cần được đóng chai và ủ ít nhất sáu tháng, sau đó bạn có thể bắt đầu nếm thử!

Công thức rượu dưa Thổ Nhĩ Kỳ - có xử lý nhiệt nguyên liệu

Công thức này sẽ giúp chúng ta bớt vất vả hơn khi ép nước trái cây - nhiệt độ cao sẽ giúp chúng ta thực hiện một số công việc. Họ nói rằng quá trình xử lý nhiệt làm thay đổi một chút hương vị của dưa - nó trở nên "rau" hơn, nhưng với quá trình già hóa, nhược điểm này sẽ được giải quyết. Nhưng mùi thơm trong quá trình đun sôi, thực sự, bị mất và không còn được phục hồi. Vì vậy, hãy quyết định cho mình cách làm rượu dưa - công thức nấu ăn khá đa dạng, như người ta nói, phù hợp với mọi khẩu vị.

Công thức rượu dưa này sử dụng một loại men cấy đặc biệt tinh khiết. Bón thúc là không cần thiết, nhưng mong muốn.

1. Gọt vỏ dưa và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Đun sôi nước trong nồi, cho đường vào, thêm nước cốt chanh. Nấu, hớt bọt cho đến khi đường tan hết. Các lát dưa được cho vào hỗn hợp đang sôi và đun trong 10 phút trên lửa nhỏ để cùi mềm hoàn toàn và chắt bỏ hết nước.
2. Bây giờ hỗn hợp phải được làm nguội đến 30 độ và đổ vào máy lên men cùng với bột giấy. Bổ sung men theo hướng dẫn trên bao bì, bón thúc. Lắp bộ phận bịt kín nước vào thùng chứa.
3. Sau khi kết thúc quá trình lên men sơ cấp - sau 10 - 20 ngày, rượu cần được rút hết bã ngay lập tức và chuyển sang một thùng nhỏ hơn, gần như có nắp, nên đặt ở nơi tối, mát cho đến khi hoàn toàn trong vắt.

Rượu dưa này không được bảo quản tốt như rượu trước nhưng cũng không cần ủ lâu - bạn có thể thử sau khi kết thúc giai đoạn lên men yên tĩnh, tức là sau 2-3 tháng.

Dưa và rượu mâm xôi vàng

Tất nhiên, quả mâm xôi đã được khởi hành vào vụ thu hoạch dưa chính, cả dưa vàng và dưa khác. Đối với công thức làm rượu dưa lưới này, bạn có thể sử dụng những công thức đầu tiên, khi quả mâm xôi vẫn còn số lượng lớn - sau đó chúng ta sẽ không cần mua men, vì quả mâm xôi lên men đặc biệt tốt, chúng ta đã thảo luận về vấn đề này trong bài viết về rượu mâm xôi. Bạn cũng có thể sử dụng dưa mùa thu bình thường và quả mâm xôi đông lạnh, nhưng sau đó chỉ CKD, nếu không thì không có gì.

Chúng ta sẽ giả định rằng chúng ta có quả mâm xôi chín, mới thu hoạch, chưa rửa sạch, dưa thơm và chỉ có vậy - quả mâm xôi chứa đủ axit để bù đắp cho lượng dưa bị thiếu. Tuy nhiên, nếu bạn dư axit tannic, hãy thêm 20 gram vào húng quế sẽ không gây hại. Công nghệ nấu ăn đơn giản hơn nhiều so với hai công thức trước.

1. Quả mâm xôi không được rửa sạch - chỉ cần phân loại. Mướp ta rửa sạch vỏ và hạt, cắt miếng vừa ăn. Chúng tôi nghiền quả bằng cán hoặc đơn giản bằng tay đến trạng thái nhão và để chúng trong thùng có cổ rộng trong một hoặc hai ngày. Khối lượng phải tạo thành một nắp bọt dày đặc - nó phải được đập nhỏ xuống, khuấy đều để nó không bị mốc.
2. Sau một vài ngày, cẩn thận ép cùi bằng máy ép hoặc gạc. Chúng ta nên lấy khoảng 10 lít nước trái cây. Cho 2/3 lượng đường vào đó, khuấy đều rồi để dưới thau nước hoặc bao tay, để nơi tối với nhiệt độ khoảng 20-25 độ. Nếu mọi thứ diễn ra tốt đẹp, trong ngày, chiếc găng tay sẽ phồng lên, màn trập sẽ bắt đầu bong bóng và quá trình lên men tích cực sẽ bắt đầu trong rau câu. Nếu không, hãy đọc bài viết hữu ích này.
3. Quá trình lên men với nấm men hoang dã sẽ mất nhiều thời gian hơn so với CKD - ​​lên đến năm tuần. Trong thời gian này, chúng ta sẽ cần thêm một phần ba lượng đường còn lại vào rong, điều này phải được thực hiện hai lần, ví dụ, một tuần và hai sau khi bắt đầu lên men. Sau khi rượu trong và hết ùng ục, rượu phải được rút hết cặn, chuyển sang một thùng nhỏ hơn và gửi đến nơi mát mẻ để lên men phụ.
4. Trong quá trình lên men phụ, rượu sẽ được làm trong, tạo thành cặn dày đặc ở đáy - cần phải hút hết nước bằng ống hút ít nhất 3-4 lần. Sau một vài tháng, đồ uống đã sẵn sàng để đóng chai.

Rượu từ mướp và mâm xôi được pha chế đúng cách tại nhà có màu vàng tươi, mùi và vị đậm đà, được lưu giữ hoàn hảo. Thức uống sẽ bộc lộ đầy đủ các đặc tính về hương vị và mùi thơm sau sáu tháng bảo quản - chúng tôi đảm bảo với bạn, rất đáng để chờ đợi!