Rau mầm từ lâu đã trở nên dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và bánh mì kẹp rau. Những ai ăn rau mầm lâu năm đều biết chúng có lợi cho sức khỏe như thế nào. Khi hạt nảy mầm, các enzym dự trữ được giải phóng, tạo ra một sản phẩm lành mạnh hơn. Rau mầm cũng chứa protein, vitamin, chất xơ và chất chống oxy hóa.
Bạn có thể tự làm rau mầm và thật dễ dàng! Tất cả những gì bạn cần là một vài thứ rẻ tiền mà bạn có thể có ở nhà, cùng với đậu và hạt. Nấu ăn đòi hỏi rất ít nỗ lực và một vài ngày. Tự trồng rau mầm là một cách tuyệt vời để bắt đầu ăn rau mầm. Ngày nay, trên các bản tin, bạn thường có thể nghe nói rằng họ bị nhiễm khuẩn salmonella, E. coli và các vi khuẩn có hại khác. Dịch bệnh thường bắt đầu từ những loại rau mầm được trồng công nghiệp ở các nhà hàng, cửa hiệu. Bạn có thể tránh nguy cơ mắc bệnh bằng cách tự làm cây con.
Rau mầm là gì?
Cây con là sự phát triển đầu tiên ra khỏi hạt. Khi nhắc đến rau mầm, hầu hết mọi người đều nghĩ ngay đến đậu xanh và cỏ linh lăng. Đậu xanh là loại đậu dày và mọng nước được tìm thấy ở nhiều nhà hàng và siêu thị châu Á. Mầm cỏ linh lăng mỏng hơn và thường được sử dụng trong bánh mì. Nếu bạn chưa bao giờ thử các loại rau mầm ngoài những loại này, thì đã đến lúc làm chúng.
Bạn có thể nảy mầm đậu xanh, cỏ linh lăng, đậu lăng, đậu gà, đậu adzuki, đậu nành, hạt bông cải xanh, cỏ ba lá, củ cải và ăn sống. Bạn cũng có thể nảy mầm ngũ cốc: lúa mì, yến mạch, lúa mạch, hạt quinoa và kiều mạch. Các loại đậu khác như đậu tây, đậu rộng và đậu thổ nhĩ kỳ cũng có thể nảy mầm, nhưng khó mọc hơn và rất độc khi còn sống.
Tại sao phải ăn rau mầm?
Chế độ ăn uống thực phẩm thô đang là xu hướng ngày càng tăng của những người yêu thích thực phẩm và những người ăn uống lành mạnh. Những người ủng hộ chế độ ăn thực phẩm sống tin rằng nếu thực phẩm không được nấu chín, nhiều chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại trong đó. Không nghi ngờ gì nữa, việc đun nóng sẽ phá hủy một số thành phần, đồng thời các vitamin và khoáng chất bị rửa trôi trong quá trình nấu nướng. Rau mầm luôn là một phần quan trọng trong phong trào thực phẩm thô vì chúng cung cấp protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Một trong những lý do tại sao rau mầm rất tốt cho sức khỏe là chúng chứa nhiều protein nhưng lại ít chất béo. Thật không may, các loại đậu rất khó tiêu hóa và có thể gây ra chuột rút và đầy hơi. Khi đậu nảy mầm, các enzym sẽ được giải phóng giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Sau đó, bạn có thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng từ các loại đậu mà không có cảm giác khó chịu. Khi ngũ cốc được nảy mầm, những thay đổi xảy ra trong chúng dẫn đến tăng chất lượng của protein. Điều này làm cho chúng trở thành nguồn cung cấp protein tốt hơn bao giờ hết. Do hàm lượng protein cao, rau mầm là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay và những người muốn giảm lượng thịt.
Chất xơ là một thành phần quan trọng khác của ngũ cốc và các loại đậu. Khi đã là hạt hoặc giá đỗ, hàm lượng chất xơ tăng lên đáng kể. Chất xơ là một chất dinh dưỡng mà hầu hết mọi người không có đủ. Nó giúp làm sạch ruột kết và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Nó cũng khiến bạn cảm thấy no mà không cung cấp đủ calo, vì vậy chất xơ rất quan trọng để duy trì cân nặng.
Người ta tin rằng hàm lượng protein và chất xơ trong rau mầm được tăng lên bằng cách giảm lượng tinh bột. Khi quá trình mọc mầm, lượng tinh bột giảm dần, trong khi lượng protein và chất xơ tăng lên. Tinh bột là một loại carbohydrate đơn giản cung cấp năng lượng nhưng cũng rất giàu calo. Carbohydrate phức hợp tốt hơn cho dinh dưỡng.
Đậu nảy mầm, ngũ cốc và rau cũng chứa nhiều vitamin. Chúng bao gồm một lượng đáng kể vitamin A, C, E và một số vitamin B-complex. Rau mầm có thể chứa nhiều vitamin hơn 30% so với một cây trưởng thành. Các loại rau nảy mầm, đậu và ngũ cốc cũng chứa các khoáng chất giúp cơ thể hoạt động tích cực hơn. Ngoài ra, rau mầm còn chứa chất chống oxy hóa và các chất thực vật có lợi khác vẫn chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Bởi vì tất cả các chất có lợi có thể được tìm thấy trong rau mầm sống, chúng có thể rất có lợi cho sức khỏe. Rau mầm được cho là giúp chữa bệnh thiếu máu, táo bón và căng thẳng. Chúng có thể cải thiện sức khỏe tim mạch và gan, sự xuất hiện và tình trạng của da, tóc, móng tay và các triệu chứng mãn kinh.
Làm thế nào để nảy mầm
Cho dù rau mầm có nhiều lợi ích như vậy hay không, thì chắc chắn rằng các loại ngũ cốc, đậu và rau đã nảy mầm chứa đầy chất dinh dưỡng. Hãy bắt đầu cho gia đình bạn ăn rau mầm bằng cách tự làm.
Khi bạn trồng rau cho một vườn rau từ hạt, những chồi đầu tiên là mầm. Tuy nhiên, bạn không cần gieo hạt xuống đất để nảy mầm. Có một cách sạch hơn và dễ dàng hơn để nảy mầm hạt giống.
Bước đầu tiên bạn rửa sạch đậu hoặc hạt. Hạt giống bị nhiễm bệnh sẽ nảy mầm thành cây con bị nhiễm bệnh, vì vậy đây là bước cần thiết. Không được nảy mầm hạt giống để trồng dưới đất, chúng thường được xử lý bằng hóa chất. Sử dụng hạt và đậu dành cho thực phẩm.
Đổ đầy nước lạnh sạch vào lọ thủy tinh và cho đậu hoặc hạt nảy mầm vào lọ. Chúng sẽ tăng thể tích, do đó, thể tích hạt ban đầu cùng với nước không được chiếm quá một phần tư bình.
Đậy bình bằng gạc và chặn lại bằng garô. Bạn cũng có thể mua các lọ trồng rau mầm đặc biệt có nắp dạng tổ ong.
Để lọ ở nhiệt độ phòng từ 8-12 giờ. Đậu và hạt lớn hơn có thể ngâm lâu hơn.
Sau khi thời gian yêu cầu trôi qua, xả nước. Rửa sạch hạt với nước ngọt và để ráo một lần nữa. Để bình nằm nghiêng để hơi ẩm còn lại bay hơi theo thời gian. Đảm bảo có đủ không khí trong bình.
Rửa sạch hạt và để ráo nước ngày 2,5-1,3 lần. Không thể để hạt khô hoàn toàn. Làm điều này cho đến khi bạn có được cây con có chiều dài mong muốn. Đậu lăng và đậu xanh nảy mầm nhanh nhất, trong một hoặc hai ngày. Cỏ linh lăng cần được nảy mầm ít nhất XNUMX cm, phần còn lại của hạt - XNUMX, nhưng nói chung đây là vấn đề của hương vị.
Nếu bạn đang nảy mầm cỏ linh lăng, hãy để lọ rau mầm dưới ánh nắng mặt trời gần cửa sổ trong một hoặc hai giờ. Khi đó chất diệp lục sẽ được tạo ra trong những chiếc lá nhỏ, và chúng sẽ chuyển sang màu xanh lục.
Bước cuối cùng bạn rửa thật sạch rau mầm cho vào chao hoặc rây và lau thật khô. Để bảo quản, hãy cho rau mầm vào túi hoặc hộp kín có lót khăn giấy và cho vào tủ lạnh.
Rau mầm có thể được ăn sống, nhưng hầu hết cũng có thể được nấu chín. Không nấu mầm cỏ linh lăng vì chúng rất mềm và sẽ biến thành bột. Đậu lăng mất 4-5 phút để nấu và đậu xanh mất khoảng 15 phút. Đôi khi rau mầm được khuyến khích nấu chín vì ăn rau mầm sống liên tục có thể gây hại. Trong đậu sống, có những chất có tác dụng phụ khi tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn.