Trẻ em của những người ăn chay lacto-ovo có tốc độ tăng trưởng và phát triển tương tự như những đứa trẻ không ăn chay của chúng. Có rất ít thông tin về sự tăng trưởng và phát triển của trẻ ăn thuần chay theo chế độ ăn không thực dưỡng, nhưng các quan sát cho thấy những trẻ như vậy hơi nhỏ hơn so với các bạn cùng lứa tuổi, nhưng vẫn nằm trong tiêu chuẩn cân nặng và chiều cao của trẻ ở độ tuổi này. Sự tăng trưởng và phát triển kém đã được ghi nhận ở trẻ em có chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt.
Các bữa ăn chính và bữa phụ thường xuyên, cùng với thực phẩm tăng cường (ngũ cốc ăn sáng tăng cường, bánh mì và mì ống tăng cường) sẽ cho phép trẻ ăn chay đáp ứng tốt hơn nhu cầu năng lượng và dinh dưỡng của cơ thể. Mức tiêu thụ trung bình của protein trong cơ thể của trẻ em ăn chay (ovo-lacto, thuần chay và macrobiota) thường đáp ứng và đôi khi vượt quá mức cho phép hàng ngày, mặc dù trẻ em ăn chay có thể ăn thực phẩm ít protein hơn những người không ăn chay.
Trẻ ăn chay trường có thể có nhu cầu protein tăng lên do sự khác biệt về tỷ lệ tiêu hóa và thành phần axit amin của protein tiêu thụ từ thực phẩm thực vật. Nhưng nhu cầu này dễ dàng được thoả mãn nếu khẩu phần ăn có đủ các sản phẩm thực vật giàu năng lượng và sự đa dạng của chúng lớn.
Đặc biệt phải chú ý lựa chọn đúng nguồn canxi, sắt và kẽm, cùng với việc lựa chọn chế độ ăn kích thích hấp thu các chất này khi xây dựng chế độ ăn cho trẻ ăn chay. Nguồn cung cấp vitamin B12 đáng tin cậy cũng rất quan trọng đối với trẻ em ăn chay trường. Nếu lo lắng về việc tổng hợp không đủ vitamin D, do hạn chế tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, màu da và tông da, theo mùa hoặc sử dụng kem chống nắng, nên uống vitamin D một mình hoặc trong thực phẩm tăng cường.