"Không có các sản phẩm từ sữa sẽ dẫn đến thâm hụt canxi"

Bạn phản ứng như thế nào sau khi công bố nghiên cứu BMJ nổi tiếng này liên quan đến việc tiêu thụ nhiều sữa và tăng tỷ lệ tử vong?

Tôi đã đọc toàn bộ và ngạc nhiên về cách mà nghiên cứu này được truyền thông đưa tin. Vì nó nói rất rõ ràng 2 điều. Đầu tiên là việc tiêu thụ sữa rất cao (hơn 600 ml mỗi ngày, cao hơn nhiều so với mức tiêu thụ trung bình của người Pháp là 100 ml / ngày) có liên quan đến sự gia tăng tỷ lệ tử vong ở phụ nữ Thụy Điển. Thứ hai là việc tiêu thụ sữa chua và pho mát, ngược lại, có liên quan đến việc giảm tỷ lệ tử vong.

Tôi cũng chia sẻ ý kiến ​​của các tác giả, những người tự kết luận rằng các kết quả này phải được diễn giải một cách thận trọng vì đây là một nghiên cứu quan sát không cho phép kết luận về mối quan hệ nhân quả và các nghiên cứu khác cho kết quả khác.

Lý do gì khiến sữa được khuyên dùng như vậy?

Vì lý do tương tự mà chúng tôi khuyên bạn nên tiêu thụ trái cây và rau quả. Sữa và các sản phẩm từ sữa cung cấp các chất dinh dưỡng cụ thể, vì vậy chúng là một nhóm thực phẩm toàn phần. Con người là một động vật ăn tạp, anh ta phải rút ra mỗi ngày từ mỗi nhóm này. Do đó, khuyến nghị 3 phần sản phẩm sữa mỗi ngày và 5 phần trái cây và rau mỗi ngày.

Sữa thực sự có vô số chất dinh dưỡng đặc biệt, nhưng chất béo mà nó chứa chủ yếu là chất béo bão hòa… Do đó, chúng ta có nên hạn chế tiêu thụ sữa không?

Sữa chứa chủ yếu là nước, khoảng 90% và ít chất béo: 3,5 g chất béo trên 100 ml khi còn nguyên sữa, 1,6 g khi sữa đã tách béo bán phần (được tiêu thụ nhiều nhất) và ít hơn 0,5 g khi sữa được đọc lướt. Hai phần ba là các axit béo bão hòa rất đa dạng, hơn nữa, không có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Không có giới hạn tiêu thụ “chính thức”: sữa là một trong 3 sản phẩm sữa được khuyến nghị (một phần tương ứng với 150 ml) và nên thay đổi chúng. Theo khảo sát mới nhất của CCAF, sữa cung cấp ít hơn 1 gam axit béo bão hòa mỗi ngày cho mỗi người lớn.

Mối liên hệ giữa canxi và loãng xương có thực sự được chứng minh?

Loãng xương là một bệnh đa yếu tố, bao gồm các yếu tố di truyền và môi trường như hoạt động thể chất, lượng vitamin D, protein và canxi… Đúng vậy, bạn cần canxi để xây dựng và duy trì khung xương của mình. Các nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa canxi, khối lượng xương và nguy cơ gãy xương. Và những người ăn chay loại trừ tất cả các sản phẩm động vật có nguy cơ gãy xương cao hơn.

Bạn giải thích thế nào về việc sữa là chủ đề tranh luận? Chỉ các chuyên gia y tếé có lập trường chống lại sự tiêu thụ của nó?

Thức ăn luôn luôn làm dấy lên những mốt nhất thời hoặc những nỗi sợ hãi phi lý. Nó là một quá trình kết hợp vượt xa việc cung cấp nhiên liệu cho cơ thể. Nó còn là một câu hỏi về văn hóa, lịch sử gia đình, các biểu tượng… Sữa là một loại thực phẩm mang tính biểu tượng cao, không nghi ngờ gì giải thích niềm đam mê mà nó được ca ngợi hay bị chỉ trích. Nhưng đại đa số các chuyên gia y tế và tất cả các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên bạn nên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.

Các nhà phê bình cho rằng sữa có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ sữa và một số bệnh viêm nhiễm, đặc biệt là do tính thấm ruột do protein trong sữa gây ra. Bạn nghĩ gì về lý thuyết này? Các nghiên cứu có đang đi theo hướng này không?

Không, ngược lại, các nghiên cứu về chứng viêm có xu hướng đi ngược lại. Và nếu có vấn đề với tính thấm của ruột, thì rõ ràng nó cũng sẽ liên quan đến các chất khác ngoài những chất có trong sữa. Nhưng rộng hơn, làm sao chúng ta có thể nghĩ rằng thực phẩm dành cho trẻ mới biết đi lại có thể “độc hại”? Bởi vì tất cả sữa, bất kể động vật có vú, đều chứa các nguyên tố giống nhau và đặc biệt là các thành phần protein. Chỉ có tỷ lệ của các thành phần này khác nhau.

Chúng ta có thể làm gì một cách hợp lý nếu không có các sản phẩm từ sữa? Theo bạn, đâu sẽ là những lựa chọn thay thế khả thi? Chúng có tương đương nhau không?

Không có nhóm thực phẩm có đặc tính dinh dưỡng riêng đồng nghĩa với việc bù đắp lượng dinh dưỡng bị thiếu hụt. Ví dụ, không có các sản phẩm từ sữa có nghĩa là không tìm thấy canxi, vitamin B2 và B12, iốt… trong các loại thực phẩm khác. Thật vậy, sữa và các dẫn xuất của nó là nguồn chính trong chế độ ăn uống của chúng ta. Như vậy, sữa và các sản phẩm từ sữa cung cấp 50% lượng canxi mà chúng ta tiêu thụ mỗi ngày. Để bù đắp cho sự thiếu hụt này, cần phải tiêu thụ mỗi ngày, ví dụ như 8 đĩa bắp cải hoặc 250 g hạnh nhân, điều này có vẻ không thực tế và chắc chắn gây khó chịu theo quan điểm tiêu hóa… Hơn nữa, điều này không bù đắp được lượng i-ốt bị thiếu hụt và vitamin, và hạnh nhân có hàm lượng calo rất cao, năng lượng nạp vào tăng lên và làm mất cân bằng việc hấp thụ các axit béo thiết yếu. Đối với nước đậu nành, có những phiên bản được bổ sung canxi một cách nhân tạo, nhưng các vi chất dinh dưỡng khác trong sữa lại bị thiếu. Việc không ăn các sản phẩm từ sữa rất phức tạp, phá vỡ thói quen ăn uống và dẫn đến thâm hụt canxi vượt xa.

Quay lại trang đầu tiên của cuộc khảo sát về lượng sữa lớn