“Không có sữa dưới dạng sữa sau 3 năm!”

Marion Kaplan, bạn tin rằng sữa có hại cho sức khỏe …

Đối với sữa bò hoặc sữa của động vật lớn, hoàn toàn. Bạn có biết loài động vật hoang dã nào uống sữa sau khi cai sữa không? Rõ ràng là không! Sữa ở đó để làm trung gian giữa lúc sinh và cai sữa, tức là khoảng 2-3 năm đối với con người. Vấn đề là chúng ta đã hoàn toàn tách mình ra khỏi thiên nhiên và chúng ta đã đánh mất các tiêu chuẩn thực sự… Và điều đó cũng giống như vậy đối với phần lớn chế độ ăn uống của chúng ta: ngày nay khi chúng ta muốn ăn uống lành mạnh, nghĩa là – nói theo mùa hoặc cục bộ, nó đã trở nên rất phức tạp. Dù sao đi nữa, chúng ta buộc phải tin rằng sữa rất cần thiết khi chúng ta đã không có nó trong một thời gian rất dài. Chỉ có ba hoặc bốn thế hệ chúng ta mới tiêu thụ nhiều sữa như vậy.

Nhiều loại thực phẩm xuất hiện muộn trong lịch sử loài người như khoai tây, quinoa hay sô cô la. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản chúng ta ca ngợi lợi ích của chúng…

Đó là sự thật, và bên cạnh đó một số người ngày càng ủng hộ việc quay trở lại chế độ “nhạt”. Nó tương ứng với những gì con người đầu tiên ăn một cách tự phát, một cách tự nhiên. Vì chính gen quyết định nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta và bộ gen ít thay đổi nên chế độ ăn uống thời đó đã được điều chỉnh một cách hoàn hảo. Vậy làm thế nào người thợ săn-ngư dân có thể sống mà không có sữa?

Cụ thể, điều gì khiến bạn lên án sữa bò?

Đầu tiên, chỉ cần nhìn vào chế độ ăn kiêng áp dụng cho bò sữa. Những động vật này không phải là động vật ăn ngũ cốc mà là động vật ăn cỏ. Tuy nhiên, chúng ta không còn cho chúng ăn cỏ vốn rất giàu omega-3 nữa mà ăn những loại hạt mà chúng không thể hấp thụ được và chứa đầy omega-6. Có cần nhớ rằng mức omega-6 cao so với mức omega-3 có thể gây viêm? Hệ thống chăn nuôi phải được xem xét lại hoàn toàn.

Điều đó có nghĩa là bạn sẽ chấp nhận sữa nếu bò được cho ăn tốt hơn?

Sữa như vậy sau 3 năm thì không. Tất nhiên là không. Cũng từ độ tuổi này, chúng ta mất đi lactase, một loại enzyme có khả năng phân ly lactose thành glucose và galactose, giúp tiêu hóa sữa đúng cách. Ngoài ra, casein, một loại protein có trong sữa, có thể vượt qua ranh giới đường ruột trước khi bị phân hủy thành axit amin và đi vào máu. Điều này cuối cùng sẽ dẫn đến các bệnh mãn tính hoặc tự miễn dịch mà y học hiện nay không thể chữa khỏi. Và rồi, chúng ta không thể bỏ qua mọi thứ trong sữa ngày nay: kim loại nặng, thuốc trừ sâu hay hormone tăng trưởng thúc đẩy ung thư. Nó đã được biết đến từ rất lâu.

Bây giờ chúng ta hãy nói về những nghiên cứu về sữa. Có rất nhiều, và thông tin mới nhất cho thấy sữa có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, có vẻ như số người coi sữa tốt cho sức khỏe lại đông hơn rất nhiều. bạn giải thích nó như thế nào?

Chính xác, nếu nó là một bất biến, nghĩa là nếu các nghiên cứu đều nhất trí về chủ đề này thì được, nhưng thực tế không phải vậy. Chúng ta không thể tách sản phẩm sữa ra khỏi phần còn lại của chế độ ăn kiêng: làm sao những thử nghiệm này có thể tốt được? Và sau đó, mỗi cái được cấu tạo theo một cách khác nhau, đặc biệt là về hệ thống HLA (một trong những hệ thống công nhận dành riêng cho tổ chức, ghi chú của biên tập viên). Các gen chi phối quá trình tổng hợp các kháng nguyên cụ thể có trong tất cả các tế bào của cơ thể và chúng khác nhau ở mỗi cá thể. Ví dụ, chúng tạo điều kiện cho sự thành công của ca cấy ghép. Chúng tôi phát hiện ra rằng một số khiến con người dễ bị nhiễm một số loại virus, vi khuẩn hoặc bệnh tật nhất định, chẳng hạn như hệ thống HLA B27 có liên quan đến bệnh viêm cột sống dính khớp. Chúng ta không bình đẳng khi nói đến bệnh tật, vậy làm sao chúng ta có thể bình đẳng khi nói đến những nghiên cứu này?

Vậy bạn không coi những nghiên cứu về lợi ích của omega-3 là kết luận chắc chắn?

Quả thực, rất khó để chứng minh bằng các nghiên cứu khoa học những lợi ích của chúng. Chúng tôi chỉ có thể tạo kết nối. Ví dụ, người Inuit ăn rất ít bơ và rất ít sữa nhưng ăn nhiều mỡ vịt và cá thì ít mắc bệnh tim mạch hơn nhiều.

Bạn cũng cấm các sản phẩm sữa khác?

Tôi không cấm bơ, nhưng nó phải là bơ thô, chưa tiệt trùng và hữu cơ vì tất cả thuốc trừ sâu đều tập trung vào chất béo. Sau đó, nếu bạn không có bệnh tật, không có tiền sử bệnh tiểu đường hoặc bệnh tự miễn, bạn không thể phản đối việc thỉnh thoảng ăn một ít pho mát, loại pho mát hầu như không chứa lactase. Vấn đề là mọi người thường không hợp lý. Ăn nó mỗi ngày hoặc hai lần một ngày là một thảm họa!

Tuy nhiên, khuyến nghị của PNNS hoặc Bộ Y tế Canada khuyến nghị nên dùng 3 khẩu phần mỗi ngày. Chủ yếu là do chúng giàu canxi và vitamin D, được cho là có lợi cho sức khỏe của xương. Bạn nghĩ sao ?

Trên thực tế, canxi chỉ tham gia một phần nhỏ vào hiện tượng khử canxi của bộ xương, đặc biệt là nguyên nhân gây ra chứng loãng xương. Điều này chủ yếu là do tính thấm của ruột sẽ dẫn đến kém hấp thu các chất dinh dưỡng, hay nói cách khác là sự cạn kiệt hoặc thiếu hụt một số chất dinh dưỡng nhất định như vitamin D. Về canxi thì có một ít trong các sản phẩm. các sản phẩm từ sữa, nhưng trên thực tế, chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi! Có rất nhiều ở khắp mọi nơi mà chúng ta đang sử dụng quá liều!

Cá nhân bạn bị thuyết phục như thế nào về tác hại của sữa?

Đơn giản thôi, từ nhỏ tôi đã hay ốm đau. Tất nhiên là lớn lên bằng sữa bò, nhưng rất lâu sau tôi đã biết rằng mọi thứ đều có mối liên hệ với nhau. Tôi chỉ nhận thấy rằng ngày tôi nhịn ăn, tôi cảm thấy tốt hơn nhiều. Và rồi sau nhiều năm bị đánh dấu bởi chứng đau nửa đầu dai dẳng, thừa cân, nổi mụn và cuối cùng là bệnh Crohn, tôi bắt đầu tìm ra bằng cách khám phá, gặp gỡ các chuyên gia y tế, bác sĩ vi lượng đồng căn, chuyên gia y học Trung Quốc. Bi kịch là chỉ nghe lý thuyết, nghiên cứu mà không lắng nghe cơ thể mình.

Vậy theo bạn, liệu có sự đối lập giữa những gì dựa trên nghiên cứu khoa học và những gì dựa trên thử nghiệm?

Có những điểm yếu và có những người mạnh hơn những người khác, nhưng sữa chắc chắn không phải là chủ đề được nhất trí khuyến nghị! Hãy để mọi người làm bài kiểm tra trong một tháng về việc không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm sữa nào, và họ sẽ thấy. Nó có giá bao nhiêu? Họ sẽ không có sự thiếu hụt!

Quay lại trang đầu tiên của cuộc khảo sát về lượng sữa lớn