CẨU NẤM
Thích hợp nhất cho trứng cá muối là nấm chanterelles và nấm porcini. Đầu tiên bạn cần phân loại nấm tươi, rửa sạch rồi tráng qua chao.
Sau đó, người ta lấy một chảo tráng men, cho vào đó một cốc nước, 10 gam muối và 4 gam axit xitric. Tất cả hỗn hợp này được để trên lửa, và sau khi đun sôi, khoảng một kg nấm được cho vào. Đồng thời, lửa yếu dần, cho nấm vào nấu, đảo nhẹ tay cho đến khi chín hẳn. Một skimmer được sử dụng để loại bỏ bọt tạo thành.
Nấm đã sẵn sàng khi chúng nổi lên trên mặt chảo. Sau đó, chúng lại được cho vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh. Sau khi đã ráo nước hoàn toàn, nấm phải được thái nhỏ hoặc cho qua máy xay thịt, xay mịn. Sau đó, 4-5 muỗng canh dầu thực vật, một muỗng canh mù tạt được thêm vào chúng, trước tiên phải được pha loãng trong 4-5 muỗng canh giấm 5%. Muối và hạt tiêu cũng được thêm vào để vừa ăn. Sau khi trộn kỹ, hỗn hợp phải được phân phối trong các chum, đậy kín nắp, hạ xuống nung đến 40 0Với nước và khử trùng trên lửa nhỏ trong một giờ.
Sau đó các lọ được đậy kín và để nguội.
Ngoài ra đọc:
Trứng cá muối nấm (công thức 1)
Trứng cá muối nấm từ nấm khô