CHUẨN BỊ CHIẾT XUẤT NẤM
Trong quá trình chuẩn bị chiết xuất nấm, nấm tươi hoặc chất thải còn lại sau khi đóng hộp được sử dụng. Nó có thể được sử dụng trong súp hoặc như một món ăn phụ.
Nấm rơm rửa thật sạch, sau đó cắt miếng nhỏ, chần sơ qua nước, ngâm muối, hầm trong vòng nửa tiếng. Mỗi kg nấm được thêm một cốc nước. Nước nấm tiết ra trong quá trình nấu sẽ cần được xả vào một thùng riêng.
Sau đó, nấm được xay qua rây. Chúng cũng có thể được đưa qua máy xay thịt và ép ra ngoài. Nước trái cây hình thành trong quá trình dập tắt, cũng như sau khi ép, được trộn đều, đun trên ngọn lửa mạnh, và làm bay hơi cho đến khi thu được một khối như xi-rô. Sau đó, nó được rót ngay vào các lọ hoặc chai nhỏ. Các ngân hàng ngay lập tức bị phong tỏa và đảo lộn. Ở vị trí này, chúng được bảo quản trong hai ngày, sau đó chúng được khử trùng trong 30 phút trong nước sôi.
Cách nấu này cho phép bạn giữ được dịch chiết trong thời gian dài.
Ép nấm cắt nhỏ cũng được phép ở dạng thô, nhưng sau đó nước phải được đun sôi cho đến khi nó trở nên đặc. Ngoài ra, trong trường hợp này, 2% muối được thêm vào nó.
Nếu chiết xuất nấm được sử dụng như một món ăn phụ, nó được pha loãng với giấm (tỷ lệ 9: 1), trước đó đã được đun sôi với allspice, ớt đen và đỏ, cũng như hạt mù tạt, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Chiết xuất từ nấm, được tẩm ướp gia vị, không cần khử trùng thêm. Món ăn kèm này sẽ có vị ngon và dậy mùi.