MẸO NẤM
Tránh ăn nhiều nấm. Mặc dù có tất cả các mùi vị của nấm nhưng chúng được hệ tiêu hóa tiêu hóa trong một thời gian dài, vì vậy đối với những người bị suy yếu tiêu hóa, ăn một lượng lớn nấm có thể gây ra rối loạn nghiêm trọng cho dạ dày;
Nếu bạn định nấu một loại nấm già, thì trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần loại bỏ lớp mang bào tử bên dưới của nắp. Nếu đây là nấm agaric, thì từ đĩa, nếu xốp - một miếng bọt biển, dễ dàng tách ra khỏi nắp. Điều này phải được thực hiện bởi vì dạ dày của chúng ta không thể tiêu hóa các bào tử trưởng thành;
Sau khi làm sạch, ngâm nấm trong nước lạnh khoảng nửa tiếng. Điều này sẽ tạo điều kiện cho bụi bẩn, cát, vv bám vào chúng bị ướt. Nếu bạn thêm muối vào nước như vậy, thì điều này cũng sẽ giúp loại bỏ giun, nếu chúng có trong nấm;
Số lượng nấm lớn nhất có thể được tìm thấy trên các mảnh đất được chiếu sáng tốt bởi mặt trời, nhưng có rất ít nấm ở nơi hoang vu râm mát;
Không nếm nấm sống;
Từ chối sử dụng nấm quá chín, nhão, nhão, sâu và hư hỏng;
Đừng quên về sự tồn tại của nấm giả, vì vậy tốt hơn là từ chối nấm có mũ màu sắc rực rỡ;
Một vài giờ ngâm mình trong nước, sau đó cắt bỏ phần chân bị ô nhiễm, cũng như rửa bằng cách bổ sung axit xitric, sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của champignon. Sau đó, chúng nên được sắp xếp trong lọ thủy tinh và bảo quản ở những nơi thoáng mát. Những loại nấm như vậy thích hợp để nấu các món ăn và nước sốt khác nhau;
Để ngăn chặn sự sẫm màu của nấm champignon đã bóc vỏ, chúng phải được sống trong nước được axit hóa nhẹ bằng chanh hoặc axit xitric;
Không nên thêm các loại gia vị có mùi cay vào champignons, vì điều này chỉ có thể làm xấu đi hương vị của chúng;
Từ chối ăn nấm có dạng củ dày ở gốc (như nấm ruồi);
Trước khi nấu các đường và hơn nữa, hãy đảm bảo đun sôi chúng trong khoảng 7-10 phút, và đổ bỏ nước dùng vì nó có chứa chất độc;
Trước khi sử dụng dây chuyền và dây chuyền, chúng không chỉ được đun sôi mà còn phải rửa kỹ bằng nước nóng;
Trước khi ướp muối hoặc ăn nấm lactic cần luộc hoặc ngâm lâu;
Nấm có thể được coi là đã chín nếu chúng đã chìm xuống đáy chảo;
Khi làm sạch nấm tươi, chỉ nên cắt bỏ phần dưới, chân nấm bẩn;
Trong quá trình nấu bơ, cần loại bỏ phần vỏ phía trên của nắp;
Trong khi nấu, cần tách phần mũ ra khỏi chân, ngâm trong nước lạnh 60 phút, rửa lại thật sạch, thay nước nhiều lần, cho vào nồi nước muối ngâm khoảng 15 phút. Bản thân thuốc sắc không dùng làm thực phẩm;
Nấm Porcini rất tốt để làm nước dùng và nước sốt, bởi vì theo bất kỳ cách nào chúng sẽ không thay đổi màu sắc và mùi thơm;
Được phép sử dụng thuốc sắc riêng từ nấm champignon hoặc nấm porcini;
Thông thường người ta không chế biến súp từ boletus hoặc boletus, vì chúng tạo ra một loại nước sắc có màu sẫm;
Nước xốt làm từ boletus hoặc boletus boletus sẽ không có màu sẫm nếu nấm được trụng qua nước sôi trước khi nấu, sau đó rửa lại bằng nước lạnh;
Lĩnh vực sử dụng chính của nấm sữa và nấm rơm là ướp muối;
Russula thường được chiên hoặc muối;
Da dễ dàng bị loại bỏ khỏi cây nấm nếu chúng được xử lý trước đó bằng nước sôi;
Nấm mật ong trong hầu hết các trường hợp được chiên. Tuy nhiên, những chiếc mũ nhỏ của chúng có một hương vị độc đáo khi muối;
Chanterelles không bao giờ chứa giun, chúng được ướp muối hoặc ướp;
Trước khi ướp chanterelles, nên luộc chúng trong nước muối trong 25 phút;
Độ sôi tốt nhất của chanterelles khô đạt được bằng cách thêm một lượng nhỏ soda vào nước;
Trước khi tiến hành hầm nấm, phải xào sơ qua;
Bạn chỉ có thể thêm kem chua vào nấm sau khi chiên vừa đủ, nếu không chúng có thể bị luộc chín;
Dầu hướng dương là tốt nhất để làm gia vị cho nấm. Nó cũng được sử dụng để chiên tất cả các loại nấm hình ống, russula, chanterelles và champignons;
Nấm tươi lâu không nên để lâu ngoài không khí. Thực tế là các hợp chất nguy hiểm cho cơ thể có thể hình thành trong chúng. Trong trường hợp cực đoan, chúng có thể ở trong chao trong tủ lạnh, nhưng không quá một ngày rưỡi;
Nấm được thu hái trong thời tiết mưa sẽ hư hỏng đặc biệt nhanh chóng. Nếu chúng vẫn còn trong thùng rác trong vài giờ, chúng có thể trở nên hoàn toàn không sử dụng được. Cũng cần nhớ rằng các món nấm làm sẵn không cần bảo quản quá lâu;
Để tránh nấm đã bóc vỏ bị thâm đen, hãy ngâm chúng vào nước muối, và cũng có thể thêm một chút giấm vào đó;
Lớp màng bao phủ bởi chất nhầy trên quả bơ phải được loại bỏ trước khi nấu các loại nấm này;
Gia vị chỉ được thêm vào nước xốt khi không có bọt trong đó;
Để tránh nước xốt từ boa-rô hoặc boa-rô bị thâm đen, trước khi bắt đầu nấu phải trụng qua nước sôi và ủ trong khoảng 10 phút;
Việc đóng hộp nấm phải được thực hiện trong việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh và hợp vệ sinh, nếu không có thể bị ngộ độc và các bệnh do vi khuẩn khác gây ra;
Không cần đặt nấm ngâm và nấm muối vào lọ có nắp đậy bằng kim loại, vì điều này cũng có thể khuyến khích sự phát triển của vi trùng botulinum. Bạn chỉ cần đậy lọ bằng những tờ giấy mỏng và có sáp, sau đó buộc chặt và để ở nơi thoáng mát;
Với mục đích sấy khô, những cây nấm được lựa chọn chắc và không bị già. Chúng phải được phân loại ra, làm sạch khỏi mặt đất, nhưng không được phép rửa; Chân của nấm porcini nên được cắt bỏ hoàn toàn hoặc sao cho không còn lại quá nửa; Không cắt bỏ phần chân và củ nấm, còn thân nấm thì cắt dọc thành 2 hoặc 4 phần;
Tất cả những loại nấm có thể ăn được đều thích hợp để ướp muối, tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, nấm agaric được sử dụng cho việc này, vì chúng trở nên nhão khi muối;
Để giữ được độ nhạt và trong của nước xốt, cần phải liên tục vớt bọt;
Sau khi ướp muối, không nên bảo quản nấm trong phòng ấm, nhưng cũng không nên để đông lạnh;
Để giữ được mùi thơm của nấm hương khô nên bảo quản trong hộp kín;
Nếu nấm bị vụn trong quá trình sấy, bạn không cần phải vứt bỏ các vụn nấm. Bạn có thể xay chúng thành bột, sau đó cho vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Trong tương lai, một loại bột như vậy có thể hữu ích trong quá trình chuẩn bị nước sốt và nước dùng nấm;
Để làm mới nấm khô, bạn có thể ngâm chúng trong sữa muối trong vài giờ;
Sự hấp thụ tốt nhất của nấm khô đạt được nếu chúng được nghiền thành bột, bột nấm như vậy có thể được sử dụng trong quá trình chế biến súp, nước sốt;
Để chiết xuất các chất gây kích ứng dạ dày từ nấm có chứa nước sữa, đun sôi hoặc ngâm trước khi muối, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh;
Nấu nấm trong nước ướp nên kéo dài khoảng 10-25 phút, nấm đã sẵn sàng khi hạ xuống đáy và ngâm nước muối trong;
Việc bảo quản nấm muối nên để nơi lạnh, đồng thời cần kiểm soát để nấm mốc không xuất hiện. Đôi khi, vải và vòng tròn mà chúng được bao phủ nên được giặt trong nước nóng với một ít muối;
Bảo quản nấm ngâm cũng chỉ được phép trong phòng mát. Nếu nấm mốc đã xuất hiện, nên cho nấm vào thau, trụng qua nước sôi, sau đó tạo nước xốt mới, luộc nấm trong đó rồi xếp vào lọ sạch mới;
Để nấm khô không hút ẩm từ không khí, phải bảo quản nơi khô ráo trong lọ đậy kín;
Thì là nên được thêm vào trong quá trình ướp bơ, ướp muối russula, chanterelles và valuev. Nhưng khi muối nấm sữa, nấm sữa nghệ, lòng trắng và sóng sánh thì nên từ chối các loại rau thơm;
Việc sử dụng cải ngựa sẽ làm cho nấm có vị cay, và cũng giúp chúng không bị mất nước;
Hương thơm của nấm cũng có thể được tạo ra với sự trợ giúp của các cành nho xanh, nhưng sự mỏng manh được tạo ra với sự trợ giúp của lá anh đào và sồi;
Khi muối hầu hết các loại nấm, tốt hơn là từ chối sử dụng hành tây. Nhưng hành lá thích hợp để ngâm nấm rơm, cũng như ngâm chua nấm rơm;
Quế, đinh hương, hoa hồi và lá nguyệt quế có thể mang lại hương vị đặc biệt cho món nấm luộc và nấm hương;
Nấm được bảo quản ở nhiệt độ từ 2 đến 10 độ C. Nếu cao hơn, nấm sẽ bị mềm, nấm mốc có thể phát triển.