Bột yến mạch: lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Lịch sử xuất hiện của bột yến mạch trong dinh dưỡng

Yến mạch là một loại cây hàng năm có nguồn gốc từ Mông Cổ và đông bắc Trung Quốc. Ở đó toàn bộ những cánh đồng điệp ưa nhiệt đã được trồng, và yến mạch hoang dã bắt đầu rải rác trên cây trồng của nó. Nhưng họ không cố gắng chống lại anh ta, bởi vì họ ngay lập tức nhận thấy đặc tính kiếm ăn tuyệt vời của anh ta. Dần dần, yến mạch di chuyển lên phía bắc và thay thế các loại cây trồng ưa nhiệt hơn. Anh ta rất khiêm tốn, và ở Đất nước của chúng ta, họ đã nói về anh ta: "yến mạch sẽ nảy mầm ngay cả khi qua một chiếc giày khốn nạn."

Bột yến mạch được nghiền, làm phẳng, xay thành bột yến mạch, và nhiều người đã ăn nó ở dạng này. Bột yến mạch, bánh hôn, súp đặc và bánh yến mạch đặc biệt phổ biến ở Scotland, Scandinavia, Latvia, giữa người s và Belarus.

Thành phần và hàm lượng calo

Lợi ích của bột yến mạch

Bột yến mạch rất giàu beta-glucans, một loại chất xơ hòa tan trong thực phẩm. Chúng cho phép bạn cảm thấy no lâu hơn, từ từ cung cấp năng lượng trong quá trình tiêu hóa. Beta-glucans giúp giảm mức cholesterol xấu. Trong ruột, khi hòa tan, các chất xơ tạo thành một hỗn hợp nhớt, có tác dụng liên kết với cholesterol, ngăn không cho nó hấp thụ.

Theo các nghiên cứu, tiêu thụ 3 gam chất xơ hòa tan trong yến mạch làm giảm mức cholesterol lên đến 20%. Đó là lượng chất xơ có trong một bát bột yến mạch. Chất xơ có nhiều trong vỏ của các loại ngũ cốc giúp giảm lượng đường trong máu. Vì vậy, bột yến mạch cực kỳ hữu ích cho người cao tuổi, cũng như những người mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu.

Bột yến mạch cũng rất tốt cho đường tiêu hóa. Nó có khả năng bảo vệ niêm mạc, bao bọc nó. Ngoài ra, bột yến mạch do có chất xơ không hòa tan nên kích thích nhu động ruột, loại bỏ độc tố.

Trong bột yến mạch có nhiều loại vitamin: tocopherol, niacin, vitamin B; cũng như các nguyên tố vi lượng khác nhau: silic, iốt, kali, coban, phốt pho và các nguyên tố khác.

- Nó chứa một lượng lớn protein, giúp cải thiện tình trạng của khối cơ. Choline có ảnh hưởng tích cực đến chức năng gan. Bột yến mạch không thể thiếu đối với các bệnh lý về dạ dày, tuyến tụy, túi mật, gan. Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa Liliya Uzilevskaya.

Tất cả những điều này làm cho bột yến mạch trở thành một bữa sáng lý tưởng, giúp no và cung cấp năng lượng trong nhiều giờ. Đồng thời, dạ dày không bị quá tải không cần thiết, do bột yến mạch rất dễ tiêu hóa.

Tác hại của bột yến mạch

- Những người hàng ngày tiêu thụ một lượng lớn ngũ cốc, các loại đậu, các loại hạt nên nhớ rằng cơ thể có thể bị thiếu hụt một số nguyên tố vi lượng. Điều này là do khả năng của phytat liên kết với các cation sắt, kẽm, magiê, canxi và chúng được hấp thụ rất kém. Axit phytic cũng có trong bột yến mạch. Mặc dù các đặc tính tích cực của nó cũng được thảo luận, nhưng vẫn không nên ăn bột yến mạch trong thời gian dài, và thậm chí còn hơn thế hàng ngày đối với những người bị vi phạm chuyển hóa khoáng chất (ví dụ, bị loãng xương). Nó cũng có hại cho bệnh thiếu máu và thời thơ ấu.

Bạn có thể giảm hàm lượng axit phytic bằng cách ngâm ngũ cốc trong ít nhất 7 giờ hoặc qua đêm và thêm vào môi trường axit, ví dụ như sữa chua, nước chanh với số lượng vài thìa canh, - nói chuyên gia dinh dưỡng Inna Zaikina.

Ăn bột yến mạch 2-3 lần một tuần sẽ là đủ. Nhưng cần loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống của bạn đối với những người không dung nạp gluten.

Công dụng của bột yến mạch trong y học

Trong chế độ dinh dưỡng chữa nhiều bệnh, người ta sử dụng những hạt yến mạch thô: nghiền nhỏ hoặc vo tròn. Chúng giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, chất xơ, cũng như chỉ số đường huyết của chúng thấp hơn. Vì vậy, yến mạch nguyên hạt có thể ăn được khi bị tiểu đường. Bột yến mạch nấu chín nhanh sẽ không mang lại lợi ích - chúng có nhiều đường, chỉ số đường huyết cao hơn nhiều, và hữu ích gần như không được bảo quản.

Trên cơ sở yến mạch, nụ hôn thuốc, porridges lỏng trên nước được nấu chín. Chúng bao bọc màng nhầy của dạ dày và ruột, kích thích tiêu hóa. Nó rất hữu ích cho các vết loét, viêm dạ dày, táo bón. Bột yến mạch ức chế bệnh, không để bệnh nặng thêm. Nó đã được sử dụng để nuôi người bệnh trong nhiều thập kỷ.

Nó cũng làm giảm nguy cơ ung thư ruột, cao hơn nhiều với sự trì trệ của phân, tức là táo bón. Việc làm rỗng thường xuyên, được thúc đẩy bởi bột yến mạch, làm giảm nguy cơ ung thư.

Việc sử dụng bột yến mạch trong nấu ăn

Bột yến mạch được nhiều người yêu thích, mặc dù nó thường được chế biến đơn giản: đun sôi với sữa. Nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn thú vị cho bột yến mạch, một số trong số chúng thậm chí còn đơn giản và tốt cho sức khỏe hơn cách nấu thông thường.

Bột yến mạch với kefir và mật ong

Một bữa sáng lành mạnh cho phép bạn không phải bận tâm đến việc nấu cháo mà chỉ cần trộn các nguyên liệu. Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm tối đa các chất hữu ích, cũng như giảm lượng axit phytic, chất gây tranh cãi về tác dụng của nó đối với cơ thể. Thay vì kefir, bạn có thể dùng sữa nướng lên men, sữa chua, sữa chua. Thêm các loại hạt hoặc hạt yêu thích của bạn

Đổ bột yến mạch đã nấu chín lâu với kefir - bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút. Thêm mật ong lỏng, trộn.

Gọt vỏ cam, cắt khối vuông và cho vào yến mạch. Sắp xếp cháo vào các hộp đựng theo từng phần, bạn có thể đặt một quả cam lên trên hoặc trộn tất cả mọi thứ. Bạn có thể sử dụng lọ, khuôn, bát.

Đặt nó vào tủ lạnh qua đêm và buổi sáng bạn có thể thưởng thức bữa sáng đã làm sẵn.

Caramen yến mạch

Món cháo đơn giản với hương vị caramen dễ chịu. Ăn kèm với chuối cắt lát và hạnh nhân

Lấy một cái chảo có đáy dày, trộn tất cả cốm và đường bột vào. Để lửa vừa và khuấy đều cho đến khi đường caramel. Sẽ xuất hiện mùi đặc trưng của đường cháy, váng sẽ sậm màu hơn.

Sau đó đổ yến mạch với sữa đã hâm nóng vào, trộn đều, thêm muối và đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ thêm 10-15 phút. Thêm bơ trước khi dùng.

Cách chọn và bảo quản bột yến mạch

Yến mạch được bán với nhiều loại khác nhau. Hữu ích nhất ở dạng ngũ cốc nguyên hạt. Món cháo này rất ngon, nhưng rất khó nấu - bạn cần ngâm trong nước và nấu trong một giờ.

Do đó, có một lựa chọn tiện lợi hơn - bột yến mạch nghiền nhỏ, chỉ nấu trong vòng 30 - 40 phút. Thậm chí còn dễ dàng hơn để nấu “hercules” - hạt yến mạch dẹt, khoảng 20 phút. Chúng có thể được ngâm và ăn một cách đơn giản mà không cần xử lý nhiệt, cũng như thêm vào bánh ngọt.

Lợi ích chính của bột yến mạch là ở vỏ của các loại ngũ cốc. Các loại ngũ cốc nấu nhanh, sẵn sàng 3 phút sau khi đổ nước sôi vào sẽ bị tước bỏ hầu hết các lợi ích. Trong đó, các loại ngũ cốc được xử lý và tách vỏ để nấu chín nhanh hơn. Chất tạo ngọt, hương liệu được thêm vào các loại ngũ cốc này, bột yến mạch hóa ra lại có hàm lượng calo rất cao và “rỗng”. Rất nhanh bạn sẽ cảm thấy đói trở lại. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn những loại yến mạch nấu càng lâu càng tốt.

Chú ý đến bao bì - trong thành phần, ngoài yến mạch, không nên có gì cả. Nếu gói trong suốt, hãy tìm sâu bệnh trong các hạt.

Yến mạch khô được bảo quản trong hộp sứ, thủy tinh kín gió, để nơi khô ráo. Sau khi nấu chín, bột yến mạch sẽ giữ được trong tủ lạnh trong vài ngày.