Cháo kê: lợi và hại sức khỏe

Ngày xưa, cháo kê là món khách quen thuộc trên bàn ăn của ông cha ta, nhưng ngày nay nó không còn là món ăn bắt buộc trong khẩu phần ăn của con người. Tuy nhiên, các chuyên gia nhất trí tranh luận về lợi ích của cháo kê. Chúng tôi cung cấp một cái nhìn sâu hơn về món ăn này, lịch sử, thành phần và giá trị của nó đối với sức khỏe con người.

Lịch sử cháo kê

Kê là quả đã tách vỏ của một loại ngũ cốc được gọi là kê. Việc trồng và ăn kê bắt đầu vào thế kỷ XNUMX trước Công nguyên. ở Mông Cổ và Trung Quốc. Người Trung Quốc cổ đại chế biến từ nó không chỉ cháo, mà còn các món ngọt, kvass, bột và súp.

Dần dần, loại cây này lan rộng khắp thế giới, và cây kê trở thành cơ sở dinh dưỡng ở Châu Á, Nam Âu và Bắc Phi, và từ thế kỷ XNUMX thứ ba trước Công nguyên. kê bắt đầu được trồng ở các vùng lãnh thổ của Nước ta ngày nay. Trước khi có sự xuất hiện của khoai tây, món ăn phổ biến nhất trong mọi gia đình, bất kể mức thu nhập là cháo kê.

Cháo được làm từ “hạt vàng” được coi là món ăn bắt buộc trong những sự kiện quan trọng của đời sống gia đình - nó được dọn lên bàn ăn cả những dịp vui hay buồn. Đảm bảo ăn cháo kê trong những bữa ăn kiêng quan trọng, bổ sung vitamin cho cơ thể và thực hiện một vai trò nghi lễ quan trọng.

Khi ký kết hiệp ước hòa bình, các hoàng tử nhất thiết phải nấu cháo kê cùng nhau và ăn nó trước mặt các phi đội và thần dân, qua đó khẳng định hòa bình và hữu nghị. Nếu không có nghi thức này, hợp đồng đã không được coi là hợp lệ.

Thành phần và hàm lượng calo

Hiện nay các tấm kê không còn phổ biến như xưa nữa. Tuy nhiên, nếu bạn nhìn vào thành phần hóa học của nó, bạn sẽ bất giác nghĩ đến việc đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống.

Thành phần của tấm kê rất đa dạng: protein, carbohydrate, chất béo, chất xơ, tinh bột, pectin. Các nguyên tố vi mô và vĩ mô được trình bày với số lượng lớn: magiê, sắt, flo, canxi. Vitamin A, PP, E và nhóm B.

Lợi ích của cháo kê

- Cháo kê là một sản phẩm cực kỳ hữu ích cho mọi người ở mọi lứa tuổi, - cho biết bác sĩ gan mật Olga Arisheva. - Cháo kê là một nguồn cung cấp carbohydrate “chậm” và giàu chất xơ. Hạt kê cũng có tác dụng lipotropic - nó ngăn chặn sự lắng đọng của chất béo và hấp thụ chất độc trong cơ thể.

Các vitamin và khoáng chất tạo nên hạt kê bình thường hóa huyết áp, tăng cường mạch máu, giảm nguy cơ đột quỵ, bình thường hóa gan và hệ tiêu hóa, cải thiện làn da và làm mờ nếp nhăn.

Các đặc tính có lợi của phốt pho trong hạt kê giúp xương chắc khỏe và giảm sự dễ gãy của chúng, điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em và người già.

Hàm lượng silicon và flo cao không thể thiếu cho sức khỏe của móng tay, tóc và răng, giúp chúng trở nên chắc khỏe hơn. Và các vitamin nhóm B củng cố hệ thần kinh và tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại căng thẳng và trầm cảm.

Tác hại của cháo kê

- Với một số lượng lớn các đặc tính hữu ích của cháo kê, bạn cũng không nên dựa nhiều vào nó - điều này có thể dẫn đến táo bón. Đó là lý do tại sao nó được khuyến khích loại trừ khỏi thực đơn đối với những người mắc các vấn đề về tiêu hóa. Trong một số trường hợp hiếm hoi, có một phản ứng dị ứng với cháo kê, lưu ý Olga Arisheva.

Ngoài ra, nên hạn chế sử dụng cháo kê đối với những người mắc các bệnh về tuyến giáp, vì kê có chứa một lượng nhỏ hợp chất ngăn cản quá trình chuyển hóa i-ốt.

Công dụng của cháo kê trong y học

Theo Olga Arisheva, các món ăn từ hạt kê có ích cho bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch, các bệnh về gan, tụy, tim mạch và hệ thần kinh.

Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng cháo kê trong quá trình điều trị bằng thuốc kháng sinh, vì nó giúp làm sạch cơ thể khỏi hóa chất.

Ứng dụng trong nấu ăn

Cháo kê với bí đỏ trong nồi

Một công thức đơn giản cho một món ăn tươi sáng, thịnh soạn và tốt cho sức khỏe. Cháo nấu trong nồi mềm, nhẹ và thơm.

Bỏ vỏ và hạt bí ngô, cắt thành khối vuông. Rửa sạch sa kê trong nước lạnh và trụng qua nước sôi để sa kê hết vị đắng vốn có. Đổ sữa vào nồi và đun sôi. Thêm bí đỏ vào sữa sôi và nấu trong khoảng 5 phút.

Sau đó cho muối và hạt kê vào. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm đường hoặc mật ong.

Đổ đầy cháo vào các nồi và thêm một miếng bơ vào mỗi nồi. Đậy nắp vung nồi và nướng trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 30 - 40 phút.

Bánh kếp cháo kê

Bánh xèo cháo kê là một món ăn hợp túi tiền và ngon. Chúng rất nhanh và dễ làm, bông và ngon.

Đổ hạt kê đã rửa sạch trước với sữa và đun trên lửa. Sau khi sôi, thêm muối và nấu trên lửa nhỏ trong 20-25 phút. Để nguội cháo đến nhiệt độ phòng. Đập trứng và đường vào, trộn đều. Thêm bột mì và bột nở, trộn cho đến khi mịn.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi dùng thìa cho bánh xèo vào. Chiên lửa vừa phải trong 3-4 phút cho đến khi chín vàng.

Cách chọn và bảo quản

Kê được khuyên mua trong bao bì của nhà máy, không phải theo trọng lượng, để giảm thiểu ô nhiễm hạt. Nó phải có màu vàng đậm. Sự xỉn màu thường cho thấy điều kiện bảo quản không phù hợp hoặc thời hạn sử dụng của ngũ cốc đã hết.

Bảo quản kê trong lọ thủy tinh hoặc đĩa sứ có nắp đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Cháo kê nấu sẵn nấu trong nước có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày, thời gian bảo quản cháo kê trong sữa ít hơn - tối đa một ngày.

Các câu hỏi và câu trả lời phổ biến

Chúng tôi đã nói về cháo kê với  Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa-gan mật, Tiến sĩ. Olga Arisheva.