Để tôi nhắc bạn rằng fructose dùng để chỉ đường đơn (carbohydrate) và là một dẫn xuất của glucose. Fructose mang lại vị ngọt cho trái cây và mật ong, và cùng với glucose (với tỷ lệ bằng nhau) là một thành phần của sucrose, tức là đường trắng thông thường (tinh chế).
Điều gì xảy ra với fructose trong cơ thể? Chuyển hóa đường fructose
Sau đó, sẽ có một số hóa học "khủng khiếp". Đối với những ai không quan tâm, tôi khuyên bạn nên xem ngay phần cuối của bài viết, trong đó có danh sách các triệu chứng có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều fructose và các khuyến nghị thực tế để sử dụng an toàn.
Vì vậy, fructose từ thức ăn được hấp thụ trong ruột và chuyển hóa trong tế bào gan. Trong gan, fructose, giống như glucose, được chuyển đổi thành pyruvate (axit pyruvic). Các quá trình tổng hợp pyruvate từ glucose (đường phân) và fructose [1] [S2] là khác nhau. Đặc điểm chính của quá trình chuyển hóa fructose là tiêu thụ nhiều phân tử ATP và hình thành các sản phẩm phụ “không có ích”: chất béo trung tính và axit uric.
Như bạn đã biết, đường fructose không ảnh hưởng đến việc sản xuất insulin, một loại hormone tuyến tụy có chức năng chính là kiểm soát lượng đường trong máu và điều chỉnh quá trình chuyển hóa carbohydrate. Trên thực tế, điều này đã làm cho nó (fructose) trở thành “sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường”, nhưng chính vì lý do này mà quá trình trao đổi chất mất kiểm soát. Do sự gia tăng nồng độ fructose trong máu không dẫn đến việc sản xuất insulin, như trường hợp của glucose, các tế bào vẫn bị điếc với những gì đang xảy ra, tức là kiểm soát phản hồi không hoạt động.
Sự chuyển hóa không kiểm soát của fructose dẫn đến tăng mức triglyceride trong máu và lắng đọng chất béo trong mô mỡ của các cơ quan nội tạng, chủ yếu là ở gan và cơ. Các cơ quan béo phì nhận thức kém các tín hiệu insulin, glucose không đi vào chúng, các tế bào chết đói và chịu tác động của các gốc tự do (stress oxy hóa), dẫn đến vi phạm tính toàn vẹn của chúng và chết. Tế bào chết hàng loạt (apoptosis) dẫn đến viêm cục bộ, từ đó là yếu tố nguy hiểm cho sự phát triển của một số căn bệnh chết người như ung thư, tiểu đường, bệnh Alzheimer. Ngoài ra, chất béo trung tính dư thừa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Một sản phẩm phụ khác của quá trình chuyển hóa fructose là axit uric. Nó ảnh hưởng đến sự tổng hợp các chất hoạt tính sinh học nhất định được tiết ra bởi các tế bào mô mỡ, và do đó có thể ảnh hưởng đến việc điều chỉnh cân bằng năng lượng, chuyển hóa lipid, độ nhạy insulin, do đó, dẫn đến trục trặc điểm và hệ thống trong cơ thể. Tuy nhiên, bức tranh về tế bào vẫn chưa có kết quả chính xác và cần được nghiên cứu thêm. Nhưng ai cũng biết rằng các tinh thể axit uric có thể lắng đọng trong khớp, mô dưới da và thận. Kết quả là gây ra bệnh gút và viêm khớp mãn tính.
Fructose: hướng dẫn sử dụng
Có gì mà đáng sợ như vậy? Không, fructose không nguy hiểm với một lượng nhỏ. Nhưng với lượng tiêu thụ ngày nay (hơn 100 gam mỗi ngày) của hầu hết mọi người, đường fructose có thể gây ra một loạt các tác dụng phụ.
● Tiêu chảy; ● Đầy hơi; ● Tăng mệt mỏi; ● Liên tục thèm đồ ngọt; ● Lo lắng; ● Nổi mụn; ● Béo bụng.
Làm thế nào để tránh các vấn đề?
Giả sử bạn thấy mình có hầu hết các triệu chứng. Làm sao để? Quên trái cây và đồ ngọt? Không có gì. Các hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tiêu thụ đường fructose một cách an toàn:
1. Khuyến nghị tiêu thụ không quá 50 g đường fructose mỗi ngày. Ví dụ, 6 quả quýt hoặc 2 quả lê ngọt chứa một lượng fructose hàng ngày. 2. Ưu tiên các loại trái cây ít fructose: táo, trái cây họ cam quýt, quả mọng, kiwi, bơ. Giảm đáng kể việc tiêu thụ trái cây nhiều fructose: lê ngọt và táo, xoài, chuối, nho, dưa hấu, dứa, chà là, vải, vv 3. Không mang theo đồ ngọt có chứa fructose. Đặc biệt là những loại đầy kệ của các siêu thị “thực phẩm ăn kiêng”. 4. Không uống đồ uống ngọt như cola, mật hoa quả, nước trái cây đóng gói, cocktail trái cây và các loại khác: chúng có chứa liều lượng đường fructose MEGA. 5. Mật ong, xi-rô atisô Jerusalem, xi-rô chà là và các loại xi-rô khác chứa nhiều đường fructose nguyên chất (một số lên đến 70%, chẳng hạn như xi-rô cây thùa), vì vậy bạn không nên coi chúng là một chất thay thế 100% đường “lành mạnh”.
6. Vitamin C, được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả (trái cây họ cam quýt, táo, bắp cải, quả mọng, v.v.), bảo vệ chống lại một số tác dụng phụ của đường fructose. 7. Chất xơ ức chế sự hấp thụ fructose, giúp làm chậm quá trình trao đổi chất của nó. Vì vậy, hãy chọn trái cây tươi thay vì đồ ngọt có chứa đường fructose, xi-rô trái cây và nước trái cây, và đảm bảo bao gồm nhiều rau trong chế độ ăn uống của bạn hơn trái cây và mọi thứ khác. 8. Nghiên cứu kỹ bao bì và thành phần của sản phẩm. Đằng sau những cái tên fructose ẩn chứa: ● Xi-rô ngô; ● Xi-rô glucose-fructose; ● Đường hoa quả; ● Fructose; ● Đảo đường; ● Sorbitol.
Giới khoa học vẫn chưa đưa ra phán quyết thống nhất về đường fructose. Tuy nhiên, các nhà khoa học cảnh báo về những nguy cơ có thể xảy ra của việc tiêu thụ không kiểm soát đường fructose và khuyến khích không coi nó chỉ là một “sản phẩm hữu ích”. Hãy chú ý đến cơ thể của bạn, các quá trình diễn ra trong đó mỗi giây và nhớ rằng về nhiều mặt, sức khỏe của bạn nằm trong tay bạn.