Dầu cọ, lợi ích sức khỏe và tác hại, hơn nguy hiểm

Không, bạn không thể nói điều đó. Dầu cọ chưa tinh chế khá hữu ích: nó rất giàu carotenoid, vitamin E (và ở đây nó còn nhiều hơn cả trong hướng dương), vitamin A, K, B4. Nó chứa các axit bão hòa và không bão hòa có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất. Hơn nữa, nó rất ngon, hơi ngọt - từ nó ở các nước Ả Rập, họ làm món “Dessert of Bedouin”, một thứ giống như một loại kem sền sệt. Nhưng khá đắt, giống như bất kỳ loại Extra Virgin nào.

Dầu tinh luyện là một vấn đề khác. Bất cứ điều gì, không chỉ lòng bàn tay. Nhưng ngay cả ở đây bạn chỉ cần biết khi nào nên dừng lại. Nhân tiện, cọ được sử dụng trong sản xuất sữa công thức cho trẻ sơ sinh, điều này nói lên nhiều điều về tính hữu dụng và có hại của nó.

Nhưng những gì được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là câu hỏi thứ ba. Dầu cọ đã có tiếng xấu cách đây 20 năm, khi dầu hydro hóa - chất béo chuyển hóa được sử dụng để theo đuổi giá rẻ. Chúng cũng có thể khác nhau, nhưng phần lớn chúng được công nhận là nguy hại cho sức khỏe và thậm chí gây ung thư. Tuy nhiên, và bất kỳ thực phẩm nào được chiên trong dầu.

Một trong những loại dầu thực vật có giá trị nhất là dầu ô liu; các chuyên gia dinh dưỡng yêu thích nó vì một lượng lớn chất béo không bão hòa lành mạnh. Trái lại, cọ chứa nhiều chất béo bão hòa có hại nên không được các bác sĩ yêu thích. Và hoàn toàn xứng đáng như vậy, vì chính những chất béo này tích tụ trong mạch dưới dạng mảng, làm thay đổi thành phần lipid trong cơ thể.

Nhưng dầu cọ, cũng như dầu dừa, không cháy, không tạo muội và tạo bọt khi chiên, vì hoàn toàn không có chất lỏng trong đó - chỉ có chất béo thực vật. Và đây là một trong những đặc tính tốt của cây thốt nốt, vì thức ăn nấu trong dầu hun khói sẽ trở thành chất gây ung thư và nguy hại cho sức khỏe.

Một kết luận mơ hồ. Dầu cọ đã trở nên nổi tiếng như vậy khoảng 15 năm trước, khi các nhà sản xuất thực phẩm mua loại dầu hydro hóa rẻ nhất với điểm nóng chảy 40-42 độ. Một sản phẩm như vậy thực sự không phải là một thực tế là nó sẽ rời khỏi cơ thể mà không để lại dấu vết khó chịu. Tuy nhiên, hầu hết các chất thay thế mỡ động vật hiện đang được sử dụng đều tan chảy ở nhiệt độ từ 20 đến 35 độ. Và cơ thể của chúng ta có thể cung cấp nhiệt độ khoảng 37 độ, ở đây chúng ta không nói về bất kỳ “chất dẻo” nào.

Nhân tiện, cả thịt và bơ đều chứa các chất chịu lửa, nhưng chúng ta đã ăn chúng trong nhiều thế kỷ. Một điều khác là một người có chương trình nội bộ của riêng mình cho thức ăn thông thường: thịt dễ tiêu hóa ở đây, trong khi người Malaysia có dầu cọ. Vì vậy, người ta thường khuyên ăn các sản phẩm của vùng.

Sản phẩm này bị ma quỷ hóa đến nỗi các nhà sản xuất che giấu việc sử dụng nó. “Bơ thực vật không bão hòa đa”, “hydro hóa một phần”, “chất béo thực vật cứng”, “axit elaidic” - tất cả những điều này đều che giấu sự hiện diện của dầu cọ trong sản phẩm.

Nhân tiện, chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy nhiều nhất trong các sản phẩm có hại theo định nghĩa - súp, cháo và mì ăn liền, sữa chua có thời hạn sử dụng dài, khoai tây chiên, bánh quy giòn, bánh quy giòn, sữa đặc giá rẻ và pho mát, pho mát rẻ tiền, sữa và các sản phẩm sữa đông, mayonnaise, nước sốt… Chúng ta biết rằng ăn chúng là không tốt cho sức khỏe, nhưng chúng ta mua - đôi khi không có thời gian để nấu ăn, đôi khi “hết tiền”, và đôi khi chúng ta chỉ muốn một số thứ rác thải đơn giản.

Rất nhanh thôi nó sẽ hoàn toàn thành sự thật. Hiện nay, các quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu đang rất lo ngại về sự hiện diện phổ biến của dầu cọ trong các sản phẩm. Trong tương lai gần, họ muốn làm cứng luật chống lại “cây cọ” và loại bỏ các sản phẩm có chứa nó khỏi các kệ hàng.

Ở Nga, vào mùa hè năm ngoái, một quy định mới “Về sự an toàn của sữa và các sản phẩm từ sữa” đã có hiệu lực. Giờ đây, các nhà sản xuất “sữa” có nghĩa vụ phải dán nhãn pho mát, pho mát, bơ, v.v. theo đó, trong đó chất béo sữa được thay thế bằng thực vật (dầu cọ). Những người vi phạm không ghi “sản phẩm có chứa sữa với chất thay thế chất béo từ sữa” sẽ bị phạt tới một triệu rúp. Nhưng trên thực tế, điều cấm này thường bị bỏ qua cho đến ngày nay.

“Chúng ta đều biết rằng bất kỳ sản phẩm nào đã được chế biến càng ít, thì sản phẩm đó càng hữu ích cho chúng ta. Giảm thiểu việc bạn tiếp xúc với các sản phẩm không tự nhiên. Cơ thể của bạn sẽ không bị ảnh hưởng nếu bạn thỉnh thoảng vỗ về nó bằng một chiếc bánh quy hoặc kẹo, thậm chí với dầu cọ. Đó là một vấn đề khác nếu bạn ăn bánh ngọt, bánh quế và đồ ngọt: thì chất béo chuyển hóa sẽ thực sự giết chết cơ thể bạn. Mọi người đều biết rằng thay vì ăn kẹo thì tốt hơn nên ăn mật ong, ăn nhẹ với các loại hạt hơn là bánh nướng xốp, cá tốt cho sức khỏe hơn thịt, và salad nên được nêm dầu ô liu chứ không phải mayonnaise. Bạn cũng biết? Sau đó, hãy làm điều đó - và bạn sẽ khỏe mạnh!