Nội dung
Gà lôi là một loài chim thuộc bộ Galliformes, thịt của chúng rất được những người sành ăn ưa chuộng. Nó có hương vị tuyệt vời, và cũng là một kho chứa vitamin và khoáng chất thực sự.
Gà lôi là một loài chim khá lớn. Chiều dài cơ thể của một người trưởng thành có thể là 0,8 mét. Trọng lượng của một con gà lôi lớn đạt tới hai kg.
Đặc điểm chung
Môi trường sống của chim trĩ hoang dã là những khu rừng rậm rạp. Điều kiện tiên quyết là sự hiện diện của những bụi cây mà con chim cảm thấy an toàn và thoải mái. Thông thường, tất cả gà lôi đều cố gắng ở gần hồ hoặc sông để được tiếp cận với nước.
Mặc dù có kích thước rất chắc chắn, những con chim này rất nhút nhát. Đồng thời, điều đáng chú ý là khi nhận thấy một loại nguy hiểm nào đó, chúng cố gắng trốn trong cỏ và bụi rậm. Chim trĩ hiếm khi bay lên cây.
Thức ăn chính của những con chim này là ngũ cốc, hạt, quả mọng, cũng như chồi và quả của cây. Ngoài ra trong chế độ ăn của gà lôi còn có côn trùng và động vật thân mềm nhỏ.
Trong tự nhiên, chim trĩ chung thủy một vợ một chồng và chọn một lần cho cả đời. Cần lưu ý rằng chim trĩ đực không chỉ lớn hơn nhiều so với con cái mà còn có màu sáng hơn nhiều. Đầu và cổ của chúng có màu xanh vàng, với tông màu tím sẫm đến đen. Ở mặt sau, những chiếc lông có màu cam rực rỡ, rất rực rỡ, với đường viền màu đen ngoạn mục và phần mông có màu đỏ đồng, pha chút tím. Đuôi rất dài, bao gồm mười tám chiếc lông màu nâu vàng, với một "đường viền" màu đồng có tông màu tím. Những con đực có cựa trên bàn chân của chúng.
Đồng thời, so với các đại diện của “phái mạnh”, gà lôi cái có ngoại hình khá nhợt nhạt. Chúng có bộ lông xỉn màu thay đổi từ nâu sang xám cát. "Trang trí" duy nhất là những đốm và gạch ngang màu nâu đen.
Tổ chim trĩ được xây dựng trên mặt đất. Bộ ly hợp của chúng thường lớn - từ tám đến hai mươi quả trứng màu nâu. Chúng được ấp riêng bởi những con cái, "những ông bố hạnh phúc" không tham gia vào quá trình này cũng như trong quá trình nuôi dạy thêm của gà con.
Thông tin lịch sử
Tên Latin của loài chim này là Phasianus colchicus. Người ta tin rằng nó chỉ ra chính xác nơi nó được phát hiện lần đầu tiên.
Vì vậy, như truyền thuyết nói, anh hùng Hy Lạp Jason, thủ lĩnh của Argonauts, đã trở thành "người tiên phong" của loài chim trĩ. Ở Colchis, nơi anh đến để lấy Bộ lông cừu vàng, Jason đã nhìn thấy những con chim vô cùng xinh đẹp bên bờ sông Phasis, bộ lông của chúng lấp lánh đủ màu sắc của cầu vồng dưới tia nắng mặt trời. Tất nhiên, các Argonauts đã vội vàng đặt bẫy lên họ. Thịt chim chiên trên lửa rất ngon và mềm.
Jason và Argonauts đã mang một số con gà lôi đến Hy Lạp như một chiến lợi phẩm. Những con chim kỳ lạ ngay lập tức trở nên nổi tiếng. Họ bắt đầu nhân giống chúng để làm “đồ trang trí sống” cho khu vườn của giới quý tộc. Thịt chim trĩ được nướng và đãi khách trong những bữa tiệc thịnh soạn.
Chim trĩ không quá khó tính. Chúng nhanh chóng quen với điều kiện nuôi nhốt, tích cực nhân lên, nhưng thịt của chúng vẫn là một món ngon.
Cũng nên đề cập đến thái độ đối với gà lôi ở “quê hương lịch sử” của chúng - ở Georgia. Ở đó, loài chim này được coi là biểu tượng của Tbilisi. Cô ấy thậm chí còn được miêu tả trên huy hiệu của thủ đô của đất nước. Một truyền thuyết thú vị kể về lý do tại sao gà lôi được trao một vinh dự như vậy.
Vì vậy, theo truyền thuyết, vua Georgia Vakhtang I Gorgasal đã không tìm kiếm linh hồn trong chim ưng và dành toàn bộ thời gian rảnh rỗi của mình cho nghề nghiệp này. Một lần, khi đang đi săn, nhà vua vội vã đuổi theo một con gà lôi bị thương – rất to và đẹp. Trong một thời gian dài, anh ta đã không thể vượt qua con chim đang chạy trốn. Nhà vua đuổi kịp con chim trĩ cách suối nước nóng không xa, nó nhô lên khỏi mặt đất. Sống dở chết dở, suy yếu vì mất máu, con gà lôi uống nước từ nguồn, sau đó nó ngay lập tức sống dậy và lao đi. Để tưởng nhớ sự kiện này, nhà vua đã ra lệnh thành lập thành phố Tbilisi gần suối nước nóng chữa bệnh.
Do có bộ lông và mùi vị tươi sáng, gà lôi từ lâu đã trở thành đối tượng săn lùng yêu thích của cả giới quý tộc châu Âu và giới quý tộc phương Đông. Bắt đầu từ thế kỷ XVI, nước Anh bắt đầu nuôi nhốt gà lôi một cách có chủ ý, sau đó thả chúng vào bãi săn khi chúng được sáu tuần tuổi. Đã một thế kỷ sau, như các biên niên sử làm chứng, có tới tám nghìn con chim mỗi năm được nuôi cho mục đích này trên lãnh thổ của Foggy Albion.
Đến nay, môi trường sống của gà lôi trong tự nhiên là Trung Quốc, Tiểu Á và Trung Á, Kavkaz, cũng như các quốc gia ở Trung Âu. Bạn cũng có thể gặp loài chim này ở Nhật Bản và Mỹ.
Đồng thời, ở nhiều bang có lệnh cấm nghiêm ngặt việc bắn chim trĩ hoang dã do thực tế là dân số đã giảm đáng kể do hành động của những kẻ săn trộm. Để tăng gia súc, các trang trại đặc biệt được tạo ra - gà lôi. Hầu hết trong số họ là ở Anh. Hơn XNUMX con chim được nuôi ở đây mỗi năm.
Đồng thời, thịt gà lôi được coi là một món ngon và rất đắt tiền, tuy nhiên, những người sành ăn thực sự không coi đó là một trở ngại.
Các loại
Tổng cộng, khoảng ba mươi loài gà lôi phổ biến được tìm thấy trong tự nhiên. Đại diện của chúng khác nhau về môi trường sống, kích thước và màu lông. Trong điều kiện nuôi nhốt, gà lôi vàng, gà lôi Hungary và gà săn thường được lai tạo nhiều nhất, thịt của chúng có chất lượng cao và được những người sành ăn đánh giá rất cao.
Người ta tin rằng chim trĩ đạt đến độ trưởng thành về ẩm thực khi được sáu tháng tuổi. Đến lúc này, trọng lượng của chúng đạt tới một kg rưỡi. Thịt của gà lôi non rất ngon ngọt và được coi là thức ăn kiêng.
Săn chim ở các khu vực đặc biệt chỉ được phép từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX. Trong thời kỳ này, chim trĩ không ngồi trên tổ và không nuôi gà con. Đồng thời, trại nuôi chim trĩ bán thịt tươi ở dạng ướp lạnh hoặc đông lạnh quanh năm. Theo quy định, nó được xếp vào loại I, trong khi chất lượng thịt chim trĩ rừng khác nhau – có thể là loại I hoặc loại II.
Calo và thành phần hóa học
Thịt chim trĩ được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Giá trị năng lượng của nó tương đối nhỏ và lên tới 253,9 kcal trên 100 g. Thành phần dinh dưỡng như sau: 18 g protein, 20 g chất béo và 0,5 g carbohydrate.
Đồng thời, như đã nói ở trên, thịt chim trĩ là một kho thực sự chứa nhiều vitamin, cũng như các nguyên tố vi mô và vĩ mô.
Thịt chim trĩ có giá trị chủ yếu như một nguồn vitamin B không thể thiếu. Không thể đánh giá quá cao vai trò của chúng đối với hoạt động sống của cơ thể. Chính các vitamin thuộc nhóm này hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa, giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức cho phép. Đồng thời, theo các chuyên gia dinh dưỡng, vitamin B “hoạt động” hiệu quả hơn nhiều nếu chúng đi vào cơ thể không riêng lẻ mà tất cả cùng một lúc. Đó là lý do tại sao thịt chim trĩ rất được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao – nó chứa hầu hết tất cả các loại vitamin thuộc nhóm này.
Do đó, vitamin B1 (0,1 mg) là một chất chống oxy hóa hiệu quả, cải thiện quá trình nhận thức và trí nhớ, bình thường hóa cảm giác thèm ăn. Vitamin B2 (0,2 mg) thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt, góp phần bình thường hóa công thức máu, điều hòa hoạt động của tuyến giáp, giúp duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh. Vitamin B3 (6,5 mg) giúp giảm mức cholesterol “xấu”, tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố, thúc đẩy quá trình hấp thụ protein đi vào cơ thể cùng với thức ăn. Choline, còn được gọi là vitamin B4 (70 mg), không thể thiếu cho hoạt động bình thường của gan – đặc biệt, nó giúp các mô của cơ quan này phục hồi sau khi dùng thuốc kháng sinh hoặc rượu, cũng như sau những lần ốm trước đó. Ngoài đặc tính bảo vệ gan, choline còn làm giảm mức cholesterol “xấu” và bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo. Vitamin B5 (0,5 mg) kích thích tuyến thượng thận và cũng giúp cơ thể hấp thụ các vitamin khác từ thực phẩm. Ngoài ra còn tăng sức đề kháng cho cơ thể. Vitamin B6 (0,4 mg) cần thiết cho cơ thể hấp thụ protein và chất béo đúng cách. Vitamin B7 hay còn gọi là vitamin H (3 mcg) giúp duy trì tình trạng của da và tóc, duy trì hệ vi sinh đường ruột ở trạng thái khỏe mạnh. Vitamin B9 (8 mcg) giúp ổn định nền cảm xúc, hỗ trợ hệ tim mạch, đồng thời tham gia vào quá trình tổng hợp enzyme và axit amin. Cuối cùng, vitamin B12 (2 mcg) cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu.
Thành phần hóa học của thịt chim trĩ còn có vitamin A (40 mcg) – chất chống oxy hóa mạnh giúp “phân tán” hoạt động của hệ miễn dịch.
Sản phẩm cũng được đánh giá cao nhờ hàm lượng cao các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Đầu tiên phải kể đến hàm lượng cao kali (250 mg), lưu huỳnh (230 mg), phốt pho (200 mg), đồng (180 mg) và natri (100 mg) trong thịt chim trĩ. Kali cần thiết để bình thường hóa nhịp tim, cải thiện việc cung cấp oxy cho các tế bào não, giúp giảm sưng bằng cách bình thường hóa sự cân bằng nước trong cơ thể. Lưu huỳnh tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, cần thiết để duy trì da và tóc ở trạng thái bình thường, có đặc tính kháng histamine và bình thường hóa quá trình đông máu. Phốt pho chịu trách nhiệm về tình trạng của mô xương và răng, cũng như khả năng nhận thức. Thiếu đồng có thể gây khó tiêu, trầm cảm và mệt mỏi dai dẳng, cũng như thiếu máu. Natri tham gia vào quá trình sản xuất dịch vị, có tác dụng giãn mạch.
Hàm lượng khá cao trong sản phẩm cũng là clo (60 mg), magie (20 mg) và canxi (15 mg). Clo chịu trách nhiệm điều hòa tiêu hóa, ngăn ngừa thoái hóa mỡ ở gan. Magiê chịu trách nhiệm cho hoạt động của cơ bắp, đồng thời, trong một bản “song ca” với canxi, cho tình trạng của xương và mô răng.
Trong số các khoáng chất khác có trong thành phần hóa học của thịt gà lôi, cần phân biệt thiếc (75 μg), flo (63 μg), molypden (12 μg) và niken (10 μg). Thiếu thiếc gây rụng tóc và giảm thính lực. Flo giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể, củng cố mô móng, xương và răng, giúp đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể, kể cả kim loại nặng. Molypden ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu bằng cách tăng mức độ huyết sắc tố, đồng thời thúc đẩy quá trình bài tiết axit uric ra khỏi cơ thể. Niken bình thường hóa hoạt động của tuyến yên và thận, hạ huyết áp.
Thuộc tính hữu ích
Do thành phần hóa học độc đáo của nó, thịt gà lôi có nhiều đặc tính hữu ích.
Thịt của loài chim này là nguồn cung cấp protein quý giá, cơ thể rất dễ hấp thụ.
Sản phẩm này được coi là chế độ ăn kiêng do hàm lượng chất béo thấp và gần như hoàn toàn không có cholesterol. Do đó, nó có thể được sử dụng bởi những người theo lối sống lành mạnh và người lớn tuổi.
Thành phần cân bằng hoàn hảo của vitamin B mang lại cho thịt chim trĩ khả năng tăng sức đề kháng của cơ thể và khiến nó trở thành một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn của phụ nữ mang thai.
Hàm lượng carbohydrate rất thấp khiến thịt gà lôi trở thành sản phẩm được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch.
Thịt chim trĩ là một trong những thực phẩm tốt nhất để phòng và điều trị bệnh thiếu máu, vì nó giúp bình thường hóa công thức máu.
Công dụng và hương vị ẩm thực
Mặc dù thực tế là thịt chim trĩ có màu sẫm hơn so với thịt gà và hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều, nhưng sau khi nấu, nó không bị dai hay bở. Hơn nữa, nó không cần ướp trước, khác biệt ở hương vị tuyệt vời, độ mọng nước và mùi thơm dễ chịu.
Từ quan điểm chế độ ăn uống, ức gia cầm có thể được coi là phần có giá trị nhất của thân thịt. Đồng thời, theo quy luật, nó được chuẩn bị trong nước ép của chính nó, sử dụng khay nướng sâu lòng. Các mảnh xương thường có thể có trong món ăn đã hoàn thành, vì xương hình ống của gà lôi mỏng hơn và dễ gãy hơn xương gà, và thường vỡ vụn trong quá trình xử lý nhiệt.
Theo truyền thống, thịt của loài chim này là một thành phần của các món ăn dân gian ở Kavkaz, cũng như ở Trung và Tiểu Á và một số nước châu Âu.
Từ xa xưa, gà lôi đã được coi là món ăn dành cho những dịp đặc biệt và chỉ dành cho những vị khách quý nhất. Xác thịt nhồi với gà gô, chim cút và chà là được phục vụ trong các bữa tiệc ở La Mã cổ đại. Các đầu bếp thời Sa hoàng ở Nga có thói quen nướng nguyên con gà lôi, giữ nguyên bộ lông. Việc chuẩn bị một món ăn như vậy đòi hỏi một kỹ năng thực sự tuyệt vời của người đầu bếp, bởi vì cần phải bằng cách nào đó đảm bảo rằng con chim không bị nhổ lông đã được chiên đủ độ. Ngoài ra, lẽ ra bộ lông lộng lẫy của gà lôi không bị lửa làm hư hại.
Ở Trung Đông, phương pháp chế biến thịt gà lôi ít xa hoa hơn. Phi lê chỉ đơn giản được cho vào cơm thập cẩm hoặc thêm vào couscous, trước đó đã chiên với cà ri hoặc nghệ tây để làm cho hương vị thơm ngon hơn.
Ở châu Âu, nước dùng làm từ thịt gà lôi được dùng làm cơ sở cho aspic. Ngoài ra, chim thường được nướng, hầm với nấm, ớt chuông, quả mọng chua và các loại thảo mộc thơm. Ngoài ra, món trứng tráng được chế biến từ thịt gà lôi đã loại bỏ chân, ức và cánh.
Các đầu bếp nhồi thịt gà lôi với các loại hạt và hạt dẻ, rượu sâm banh ngâm hoặc chiên, và trứng băm nhỏ với lông hành lá. Ngoài ra, gà lôi “theo cách cũ” được nướng trên xiên. Khoai tây, cơm hoặc các món rau được phục vụ như một món ăn phụ.
Ngoài ra, gà lôi đã được chứng minh là một nguyên liệu để chế biến món khai vị nguội, pate và salad rau với nước xốt tinh tế hoặc dầu ô liu.
Trong những nhà hàng sang trọng nhất, những loại rượu đắt tiền được phục vụ với những miếng phi lê sốt hoặc những lát thịt quay.
Cách chọn sản phẩm
Để chất lượng của sản phẩm đã mua không làm bạn thất vọng, bạn nên tiếp cận sự lựa chọn của nó một cách có trách nhiệm.
Trước hết, hãy chắc chắn rằng trước mặt bạn là xác một con chim trĩ chứ không phải một loài chim nào khác. Chim trĩ có da trắng như gà nhưng thịt khi còn sống có màu đỏ sẫm, trái ngược với màu hồng của gà. Sự khác biệt đặc biệt đáng chú ý trên ví dụ về chân và ngực.
Hãy chắc chắn kiểm tra độ tươi của thịt. Để làm điều này, dùng ngón tay ấn nhẹ vào nó. Nếu sau đó nó khôi phục lại cấu trúc của nó, thì sản phẩm có thể được mua.
Nấu thịt chim trĩ chiên mỡ
Để chế biến món ăn này, bạn cần những nguyên liệu sau: một con gà lôi, 100 g thịt xông khói, 100 k bơ, muối và gia vị vừa ăn.
Rửa kỹ thân thịt đã nhổ lông và moi ruột cả bên ngoài và bên trong. Nhồi chân và ức với thịt xông khói và rắc muối.
Đặt những lát thịt xông khói bên trong thân thịt. Đặt lòng gà lôi và một lát bơ nhỏ ở đó.
Đặt miếng thịt xông khói lên trên thân thịt.
Chiên thân thịt đã chuẩn bị theo cách này trong chảo với bơ đun chảy trước. Bổ sung nước định kỳ. Chiên cho đến khi vàng nâu. Khoai tây luộc hoặc chiên, salad rau hoặc cơm có thể dùng như một món ăn phụ.
Nấu thịt gà lôi trong lò
Để chế biến món ăn này, chúng ta cần những nguyên liệu sau: chân và ức gà lôi, 3-4 thìa xì dầu, cùng một lượng sốt mayonnaise, một củ hành tây, muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, gừng và đường cho vừa ăn.
Chuẩn bị hỗn hợp nước tương, sốt mayonnaise, muối, gia vị và đường. Chà thịt với hỗn hợp này.
Đặt các miếng thịt lên giấy bạc (chiều dài của miếng thịt phải là 30-40 cm). Rắc hành tây xắt nhỏ và bọc trong giấy bạc để bọc thịt. Xin lưu ý: thịt bọc trong giấy bạc không được thoát ra hơi nước hay chất lỏng.
Đặt gói vào lò nướng đã được làm nóng trước trên khay nướng. Nướng trong 60-90 phút.
Chim trĩ với vườn nho đã sẵn sàng
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: một con gà lôi, hai quả táo xanh, 200 g nho, một thìa dầu thực vật, cùng một lượng bơ, 150 ml rượu vang đỏ bán khô (100 ml). sẽ được dùng để nướng, và 50 ml để hầm nho và táo), một thìa đường, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Rửa sạch và lau khô thân thịt bằng khăn giấy. Đun chảy bơ, thêm tiêu xay và muối vào rồi bôi hỗn hợp thu được vào bên trong thân thịt. Chà mặt trên của thịt với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen xay.
Chiên thịt trong chảo cả hai mặt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng. Sau đó, cho gà lôi vào chảo sâu lòng, đổ rượu vào và cho vào lò nướng, đun nóng đến 200 độ.
Thỉnh thoảng, đổ gà lôi với nước dùng hình thành khi nướng thịt và lật thân thịt lại.
Trong khi nướng thịt, cắt táo. Đặt các lát vào một hộp nhỏ, thêm nho và 50 ml rượu, cũng như đường. Đun nhỏ lửa và thêm hỗn hợp trái cây vào thịt.
Khoảng 30 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, lấy gà lôi ra khỏi lò và dùng giấy bạc bọc kín lại. Trong trường hợp chất lỏng có thời gian bay hơi vào thời điểm này, hãy thêm một ít nước vào bình chứa.