Những người ủng hộ chủ nghĩa thực phẩm sống cho rằng xử lý nhiệt sẽ phá hủy tất cả các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi được tiêu thụ ở dạng thô, có một loại sản phẩm gây nguy hại đến sức khỏe và tính mạng con người.
Đậu
Đậu tây thô chứa protein lectins, khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy hoàn toàn. Bản thân một số lectin là an toàn. Tuy nhiên, những chất chứa trong đậu với một số lượng lớn rất có hại. Hầu hết chúng đều có trong đậu đỏ. Nếu bạn chỉ ăn một nắm nhỏ đậu sống, bạn có thể bị nôn mửa. Để phá hủy lectin, đậu nên được ngâm trong nước ít nhất 5 giờ, sau đó thay nước và đun sôi trong ít nhất một giờ.
Hạnh nhân đắng
Hạt hạnh nhân, mà chúng ta thường sử dụng như một món ăn nhẹ ở dạng hạnh nhân ngọt. Có những loài có vị đắng, trong thành phần của chúng có chứa một chất khá nguy hiểm là hydrogen cyanide. Hạnh nhân đắng được sử dụng để chế biến một số món ăn trong nhà hàng. Việc sử dụng nó ở nơi thô bạo có thể dẫn đến tử vong, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Để món hạnh đắng có thể ăn được, cần phải chần qua và áp chảo. Chỉ khi đó xyanua mới biến mất hoàn toàn.
Khoai tây
Khoai tây sống có chứa một hợp chất độc hại gọi là solanin. Ở các loại khác nhau, số lượng của nó là khác nhau, phần lớn ở những nơi không có mái che và nơi có ánh sáng chuyển sang màu xanh lục và ở những củ khoai tây đang nảy mầm. Bị ngộ độc bởi khoai tây sống, bạn có thể bị đau đầu, co thắt dạ dày và tê liệt. Ngoài ra, trong khoai tây sống chứa nhiều tinh bột kháng, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa. Lá và thân của khoai tây cũng rất độc, ngay cả khi bạn nấu chúng ở nhiệt độ cao. Quả khoai sau khi ra hoa cũng không ăn được.
Nấm rừng
Nấm hoang dã được cơ thể hấp thụ rất kém ở dạng tươi - chúng chứa các chất độc hại có thể gây ngộ độc và khó tiêu. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, chúng vẫn không thể ăn được - chỉ một số loài có thể ăn được. Các loại nấm hoang dã khác nhau nên được chế biến theo những cách khác nhau để đảm bảo an toàn. Một người nên luộc và chiên cẩn thận, những người khác - để ướp và tráng men.
Thịt lợn
Thịt này không thích hợp để chế biến bánh tartare. Thịt lợn sống có thể là nguồn gây bệnh giun xoắn hoặc sán dây lợn. Trichinosis - xâm nhập vào cơ thể của giun, có thể ảnh hưởng đến thịt lợn. Các triệu chứng đầu tiên của bệnh giun xoắn là buồn nôn và nôn. Theo thời gian, ấu trùng xâm nhập vào máu và gây đau cơ. Để tránh điều này, thịt lợn phải được nấu chín kỹ, đồng thời bên trong miếng thịt sẽ không còn đốm hồng hoặc đỏ.