Tỷ lệ cho thịt có thạch
Chúng tôi xem xét tính đến 3 điều kiện:
1. Đối với thịt có thạch, điều quan trọng là nó phải đông lạnh. Thịt có thạch đông lại nhờ những phần béo nhất:
- thịt lợn - chân, giò, đầu
- thịt bò - bất kỳ loại xương nào có sụn, nhưng mỡ gà hoặc thịt lợn luôn được báo cáo với xương bò
- gà - cánh, chân, đầu, đuôi
- gà tây - dùi trống, đuôi
2. 1/3 tổng thành phần thịt thường chỉ là “chất béo trong xương”. Và mọi thứ khác là thịt, nhân tiện, cũng có thể ở trên xương.
3. Với mỗi lít nước dùng, hãy cung cấp ít nhất 300-500 gam thịt, đối với khẩu phần ăn kiêng bạn có thể giảm một nửa.
Ví dụ về tính toán sản phẩm
1. Chân gà - 3 miếng, cả chân giò - 1 miếng, thịt bò - 400 gram.
2. Chân giò - 1,5 kg, thịt bò - 400 gram.
3. Đùi heo - 1 miếng, đùi gà tây - 1 miếng, phi lê gà - 3 miếng.
Và hãy nhớ rằng điều rất quan trọng là phải tuân thủ thời gian và các quy tắc để nấu thịt có thạch!
/ /