Trước đây, các đầu bếp bánh ngọt thuần chay thường sử dụng đậu phụ mềm để có được kết cấu kem, nhưng xu hướng hiện nay là hạt điều. Được ngâm trong 8 giờ hoặc qua đêm, các loại hạt thô trở nên rất mềm, và rất dễ dàng để tạo ra súp mượt như nhung hoặc nước sốt đặc từ chúng trong máy xay sinh tố. Do hương vị ngọt ngào và hàm lượng chất béo cao, hạt điều đã trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm từ sữa trong các công thức làm bánh pudding, bánh nướng và trên hết là bánh pho mát. Dana Schultz, một blogger thuần chay nổi tiếng cho biết: “Hạt điều có hương vị của bất cứ thứ gì bạn trộn với chúng, vì vậy chúng rất dễ sử dụng. Bánh phô mai hạt điều thuần chay là một món tráng miệng sống đông lạnh. Nó không chứa sữa và chất kết dính mà trứng đóng trong bánh pho mát cổ điển là dầu dừa thực vật. Nước cốt dừa tạo ra kết cấu kem đặc hơn, trong khi bơ ca cao mang lại cho bánh pho mát sô cô la “độ bền” - chúng không tan chảy ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn muốn làm ngọt một chiếc bánh pho mát thô và tránh đường trắng sần sùi rất bị ghét trong giới ăn chay trường, hãy sử dụng chất làm ngọt dạng lỏng như xi-rô cây thùa, mật ong hoặc xi-rô cây phong. Ashley Alexandra, một blogger ăn chay nổi tiếng khác, lưu ý rằng mất khoảng 10 phút để trộn hạt điều với các thành phần còn lại trong máy xay thực phẩm. Cô ấy khuyên bạn nên sử dụng máy xay sinh tố tốc độ cao để đẩy nhanh quá trình. À, bánh pho mát mà không có lớp vỏ giòn thì làm sao? Bạn phải ngạc nhiên thú vị khi biết rằng bánh pho mát hạt điều không có hạt và không chứa gluten. Vỏ bánh được tạo ra bởi hạt hướng dương hoặc bí đỏ và các loại hạt (quả óc chó và hạnh nhân thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn), cũng như bột yến mạch hoặc kiều mạch xay. Vì món tráng miệng thuần chay không chứa bơ nên những nguyên liệu này được trộn với chà là nghiền và một chút dầu dừa để tạo vỏ bánh. (Nhân tiện, đó là quả chà là tạo thêm vị ngọt cho món tráng miệng). Bánh pho mát thô có thể được làm bằng hộp bánh muffin hoặc hộp thiếc nhỏ (ngày nay chúng rất được ưa chuộng trong môi trường ăn chay), nhưng cũng đừng bỏ qua hộp bánh cổ điển. Đặt bánh pho mát đã hoàn thành vào tủ đông ít nhất một giờ. Và sau đó - tôi có thể có hai mảnh được không? : bonappetit.com: Lakshmi
2022-11-11