Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce Nếu nước sốt đặc cứng lại và tạo thành một lớp màng trên đó thì nghĩa là nó chưa được nấu chính xác. Nước sốt đặc được chế biến đúng cách có kết cấu mịn mượt và chúng cần nấu trong ít nhất 25 phút. Sốt Bechamel không thể thiếu khi chế biến món lasagna, súp và thịt hầm. Nước sốt: Nước sốt đặc do sự kết hợp của bột mì và chất béo. Thông thường bơ và sữa được sử dụng làm chất béo, nhưng bạn cũng có thể làm nước sốt dựa trên dầu thực vật và nước luộc thực vật. Sốt không vón cục: Để làm nước sốt không vón cục, thêm chất lỏng ấm vào hỗn hợp bột và chất béo ấm, hoặc chất lỏng lạnh vào hỗn hợp chất béo và bột lạnh, sau đó khuấy nhanh bằng thìa gỗ. Khi chuẩn bị nước sốt trong nồi hơi kép, nó phải được khuấy định kỳ. Gia vị: Bạn có thể thêm rau xay nhuyễn, tỏi phi, sốt cà chua, rau thơm, gia vị cà ri và pho mát bào vào nước sốt đã chuẩn bị. Công thức nước sốt Bechamel Thành phần:
2 cốc sữa ¼ cốc hành tây thái nhỏ 1 lá nguyệt quế 3 nhánh mùi tây 3½ thìa bơ 3½ thìa muối bột mì và hạt tiêu trắng xay hạt nhục đậu khấu
Công thức: 1) Trong chảo gang ở lửa vừa, đun nhẹ sữa với hành tây, lá nguyệt quế và mùi tây. Không cần thiết phải đun sôi. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và để yên trong 15 phút. 2) Trong một chảo khác, đun chảy bơ, thêm bột mì vào nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều khoảng 2 phút. Sau đó nhanh chóng đổ sữa qua rây và nấu, khuấy đều, cho đến khi nước sốt đặc lại. 3) Sau đó, giảm lửa và nấu thêm 25-30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Muối, tiêu, thêm nhục đậu khấu cho vừa ăn. Nếu bạn chưa sử dụng nước sốt ngay, hãy nhớ đậy bát nước sốt bằng màng bám. Sốt Bechamel với rau thơm: Trong nước sốt đã chuẩn bị, thêm ½ chén rau thơm thái nhỏ: hành tây, húng tây, ngải giấm hoặc mùi tây. Sốt bechamel nhiều calo: Trong nước sốt đã chuẩn bị, thêm ½ cốc kem. Sốt Bechamel cho người ăn chay: Thay thế bơ bằng dầu thực vật, và sữa bò bằng sữa đậu nành hoặc nước luộc rau. Sốt phô mai Bechamel: Trong nước sốt đã chuẩn bị, thêm ½ chén Cheddar bào hoặc Gruyere hoặc pho mát Thụy Sĩ, một nhúm ớt cayenne và 2-3 muỗng cà phê mù tạt Dijon. Ăn kèm nước sốt này với bông cải xanh, súp lơ trắng hoặc cải xoăn. : deborahmadison.com: Lakshmi