Nội dung
Thành phần Bánh rán làm từ bột men (đơn giản với 75 g thịt băm)
| Bột men và bột men (đối với bánh chiên, đơn giản) | 5100.0 (gam) |
| Thịt băm với hành tây | 2500.0 (gam) |
| dầu hướng dương | 625.0 (gam) |
Đối với bánh nướng bơ, trong trường hợp sử dụng mứt lỏng, một phần của nó (tối đa 300 g) được thay thế bằng bột mì. 2 Tử số cho biết tổng trọng lượng, mẫu số - khối lượng tịnh, có tính đến hao hụt trong quá trình chia nhỏ. Bột men làm bánh rán được chế biến theo phương pháp phi hơi nước, có độ sệt yếu. Hàng tồn kho và thiết bị được bôi trơn bằng dầu thực vật. Không được sử dụng bột mì để làm lớp nền khi cắt bột và tạo hình sản phẩm. Bột, cháy trong quá trình chiên, làm giảm chất lượng của chất béo, do đó hình thức của sản phẩm xấu đi và tiêu thụ chất béo tăng lên. Bột nhào nặng 0,5-1 kg được lăn trên bàn có bôi dầu thực vật trong garô và chia thành các phần có khối lượng yêu cầu (tương ứng là 50, 55 và 35 g). Các viên bột được nặn thành từng viên, bày ra bàn có thoa dầu thực vật, cách nhau 4-5 cm. Sau khi ủ 5-6 phút, các viên bột được lật qua mặt kia và tạo hình thành những chiếc bánh dẹt có độ dày từ 4-5 mm. Cho thịt băm, mứt hoặc mứt vào giữa bánh, gấp đôi bánh lại, nối các mép lại, tạo hình lưỡi liềm cho sản phẩm rồi đặt lên trên các tấm bánh đã phết mỡ. trong các máy chiên đặc biệt hoặc trong các máy chiên bằng điện hoặc gas với mức độ gia nhiệt quy định; nó bị cấm để chiên bánh trong một cái bát. Để chiên bánh, họ sử dụng: dầu thực vật tinh luyện - hướng dương, hạt bông, đậu nành, đậu phộng, hỗn hợp 20% dầu thực vật tinh luyện và 30% mỡ bò; hỗn hợp gồm 50% dầu thực vật tinh luyện và 50% chất béo nấu ăn. Nhiệt độ của chất béo trong nồi chiên được đưa đến 50-50 ° C. Bánh nướng được nhúng vào chất béo đã được làm nóng với một lượng không quá 180/190 khối lượng của chất béo sâu tính theo trọng lượng. Trong quá trình chiên, sản phẩm được lật và tiếp tục chiên cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đồng nhất trên toàn bộ bề mặt. Những chiếc bánh thành phẩm được dỡ xuống một bề mặt lưới và chất béo được để cho ráo nước. Bánh được sản xuất trên máy được chuẩn bị theo hướng dẫn công nghệ cho TU 1-4-28. Để tránh bị hư mỡ khi rán bánh, phải tuân thủ các nguyên tắc sau: không cho mỡ cùng với vụn bột bánh, bột mì, thịt băm; ngăn chất béo quá nóng; ngừng đun mỡ ngay sau khi kết thúc quá trình chiên bánh; Khi rán bánh, cần đặc biệt chú ý đến chất lượng mỡ rán. Mỡ bị ôi thiu, sậm màu rõ rệt, bất kể thời gian sử dụng đều không thể sử dụng được như mỡ sâu.
Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
| Dinh dưỡng | Số Lượng | Định mức ** | % định mức trong 100 g | % định mức tính bằng 100 kcal | 100% bình thường |
| Giá trị calo | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Protein | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Chất béo | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Carbohydrates | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| A-xít hữu cơ | 47.5 g | ~ | |||
| Chất xơ bổ sung | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Nước | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Tro | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, LẠI | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, cholin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5 pantothenic | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folate | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, ascobic | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alpha tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, KHÔNG | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Canxi, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicon, Có | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magie, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natri, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Lưu huỳnh, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Phốt pho, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Clo, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Yếu tố dấu vết | |||||
| Nhôm, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadi, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Sắt, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iốt, tôi | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Coban, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Đồng, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molypden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Niken, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Chì, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidi, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, bạn | 5.2 μg | ~ | |||
| Flo, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Crôm, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Kẽm, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Carbohydrate tiêu hóa | |||||
| Tinh bột và dextrin | 28 g | ~ | |||
| Mono- và disaccharides (đường) | 1.1 g | tối đa 100 г | |||
| Sterol | |||||
| Cholesterol | 4.3 mg | tối đa 300 mg |
Giá trị năng lượng là 339,4 kcal.
- Vitamin B1 là một phần của các enzym quan trọng nhất của quá trình chuyển hóa carbohydrate và năng lượng, cung cấp năng lượng và chất dẻo cho cơ thể, cũng như chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh. Thiếu vitamin này dẫn đến các rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch.
- Vitamin B2 tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, tăng cường độ nhạy màu của máy phân tích hình ảnh và sự thích ứng tối. Việc hấp thụ không đủ vitamin B2 sẽ dẫn đến vi phạm tình trạng của da, màng nhầy, suy giảm ánh sáng và thị lực lúc chạng vạng.
- Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chuyển hóa các axit amin. Folate và vitamin B12 là những vitamin có liên quan đến nhau và tham gia vào quá trình hình thành máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến sự phát triển của thiếu folate một phần hoặc thứ cấp, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu, giảm tiểu cầu.
- Vitamin E có đặc tính chống oxy hóa, cần thiết cho hoạt động của tuyến sinh dục, cơ tim, là chất ổn định phổ quát của màng tế bào. Với sự thiếu hụt vitamin E, chứng tan máu hồng cầu và rối loạn thần kinh được quan sát thấy.
- Vitamin PP tham gia các phản ứng oxi hóa khử chuyển hóa năng lượng. Việc hấp thụ không đủ vitamin đi kèm với sự phá vỡ trạng thái bình thường của da, đường tiêu hóa và hệ thần kinh.
- Photpho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều hòa cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho sự khoáng hóa của xương và răng. Thiếu chất dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
- Clo cần thiết cho sự hình thành và bài tiết axit clohydric trong cơ thể.
- Chất bạch kim là một phần của vitamin B12. Kích hoạt các enzym chuyển hóa axit béo và chuyển hóa axit folic.
- Mangan tham gia cấu tạo xương và mô liên kết, là thành phần của các enzym tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin, cacbohydrat, catecholamin; cần thiết cho sự tổng hợp cholesterol và nucleotide. Tiêu thụ không đủ sẽ đi kèm với sự chậm lại tăng trưởng, rối loạn hệ thống sinh sản, tăng tính dễ gãy của mô xương, rối loạn chuyển hóa carbohydrate và lipid.
- Copper là một phần của các enzym có hoạt tính oxy hóa khử và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích hấp thu protein và carbohydrate. Tham gia vào quá trình cung cấp oxy cho các mô của cơ thể con người. Sự thiếu hụt được biểu hiện bằng những rối loạn trong việc hình thành hệ tim mạch và khung xương, sự phát triển của chứng loạn sản mô liên kết.
- Molypden là đồng yếu tố của nhiều enzym cung cấp sự chuyển hóa các axit amin, purin và pyrimidin có chứa lưu huỳnh.
- Zinc là một phần của hơn 300 enzym, tham gia vào các quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và trong việc điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ cấp, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục và dị tật thai nhi. Các nghiên cứu gần đây đã tiết lộ khả năng của kẽm liều cao làm gián đoạn sự hấp thụ đồng và do đó góp phần vào sự phát triển của bệnh thiếu máu.
- 899 kCal