Nội dung
Quá trình chuẩn bị nấm porcini cho mùa đông bao gồm luộc, bảo quản sau đó, chiên, sấy khô hoặc đông lạnh. Công thức nấu ăn nấm porcini cho mùa đông bao gồm nhiều bán thành phẩm ngon và món salad ăn nhẹ làm sẵn. Đây là những chiếc bánh quy, dưa chua, những con nhím đúc sẵn, trứng cá muối và nhiều hơn thế nữa. Các phương pháp chuẩn bị nấm porcini cho mùa đông được trình bày trên trang này sẽ cho phép bạn lấp đầy hầm với các chế phẩm ngon và bổ dưỡng, có thể làm ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn khó tính nhất với hương vị của chúng. Các công thức nấu ăn ngon nhất để nấu nấm porcini cho mùa đông được cung cấp trong bộ sưu tập này, bạn có thể tìm thấy trên trang này - có mọi thứ mà một bà nội trợ hiện đại cần. Hướng dẫn từng bước để nấu nấm sẽ giúp bạn hiểu các nguyên tắc chung của quá trình này.
[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]
Nấu nấm trắng cho mùa đông mà không cần giấm
Thu hoạch nấm cho mùa đông, theo quy luật, vào tháng Tám. Từ xa xưa, hai phương pháp thu hoạch đã được sử dụng - làm khô và ướp muối. Sau đó, các phương pháp khác được thêm vào các phương pháp này - ngâm chua, đóng hộp dưới tác động của nhiệt độ cao và với sự ra đời của tủ lạnh gia dụng hiện đại - cấp đông sâu. Kết quả của việc nấu nấm porcini cho mùa đông mà không có giấm, thành phần hóa học của nấm thay đổi, sản phẩm có được đặc tính mùi vị mới.
Nấm porcini muối (phương pháp 1).
Thành phần:
- 1 xô nấm trắng
- 1,5 ly muối
Nấm porcini muối (phương pháp 2).
[»»] Lấy nấm mùa thu vừa hái, cho vào nồi, muối và để qua một ngày, đảo thường xuyên. Sau đó đổ nước cốt thu được vào nồi, lọc qua rây, đun nước cốt này trên bếp sao cho vừa ấm rồi đổ nấm vào đun tiếp. Ngày hôm sau, chắt nước lại, đun đến nhiệt độ cao hơn lần đầu một chút rồi đổ nấm vào. Vào ngày thứ ba, đun nước cốt đã ráo nước sao cho hơi nóng, đổ ngập nấm và để trong 3 ngày. Sau đó đun sôi nấm cùng với nước cốt. Khi nguội, chuyển sang một cái lọ, chậu hoặc xô bằng gỗ sồi có mũ lên, đổ cùng một loại nước muối và đun chảy, nhưng vừa đủ ấm, bơ lên trên và buộc bằng bong bóng. Trước khi sử dụng, ngâm nấm vài giờ trong nước lạnh, sau đó cho nấm cùng nước lên bếp, đun cho ráo nước. Làm như vậy nhiều lần, thay nước cho đến khi hết muối trong nấm.
Bí quyết xào nấm porcini cho mùa đông
Giờ nấu ăn: 15 phút.
Thành phần:
- [»»]
- 1 kg nấm
- 0,5 muỗng cà phê axit xitric
- 5 Nghệ thuật. l. Muối
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật
- gia vị để nếm
Để sử dụng các công thức nấu nấm porcini chiên cho mùa đông này, trước tiên chúng phải được chần trong 3 phút, sau đó cắt đôi và chiên trong dầu. Dưới đáy lọ, cho gia vị vừa ăn và nấm vào dầu. Đun sôi nước với muối và axit xitric rồi đổ nấm vào. Đóng nắp và làm lạnh.
Nấm đông cô rán.
Thành phần:
- nấm porcini mới hái
- muối
- dầu thực vật
Nấm hương gọt vỏ rửa sạch trong nước, cắt khúc, đổ vào nước muối sôi luộc 15 phút. Sau đó, nấm đã căng sẽ được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó để nguội và bày trong túi nhựa thành từng phần nhỏ (khoảng 200–300 g) để sử dụng một lần; ép không khí ra khỏi túi. Bảo quản nấm trong ngăn đá. Trước khi sử dụng, nội dung của các túi (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều miếng và cho vào chảo đun nóng.
Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian hơn đáng kể trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh.
Nấm porcini ngâm chua.
Giờ nấu ăn: 1 giờ.
Thành phần:
- 1 kg nấm
- 0,5 lít nước
- 2 Điều XNUMX. Sahara
- 3 chiếc. 3 lá nguyệt quế thơm và
- 10 miếng. hạt tiêu đen
- 4 Nghệ thuật. l. Muối
- 5 st. l. 6% giấm
- 1 bóng đèn
Luộc nấm. Ngay sau khi chúng chìm xuống đáy, chúng đã sẵn sàng. Bỏ nấm vào chao, đổ nước dùng vào chảo khác. Thêm muối, gia vị và gia vị vào nó. Đun sôi. Lấy lá nguyệt quế ra khỏi chảo và đổ giấm vào. Cho nấm trở lại nước xốt và đun sôi trong 5-10 phút, đảo đều nấm và vớt bọt. Chuyển nấm vào một cái lọ đã được trụng nước sôi đã chuẩn bị sẵn, dưới đáy có đặt những khoanh hành tây xắt mỏng. Đổ nước xốt lên nấm và đậy nắp lại.
Nấm Porcini đóng hộp.
Giờ nấu ăn: 1 giờ 40 phút
Thành phần:
- 1 kg nấm
- 2 Nghệ thuật. l. Muối
- 2 st. l. 6% giấm
- 5 chiếc. đinh hương và allspice
- 1 lít nước
- 2 bay lá
- Tép tỏi 3
Đổ nấm đã rửa sạch với nước muối và nấu trong một giờ, vớt bọt bằng thìa có rãnh. Sau đó rửa sạch nấm và để ráo nước. Đối với nước xốt, trộn gia vị, ngoại trừ tỏi, và đun sôi trong 3 phút. Thêm nấm và nấu thêm nửa giờ. Xếp các tép tỏi vào lọ, xếp nấm, rưới nước xốt lên và cuộn lại.
Công thức nấu món trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông
Giờ nấu ăn: 1 giờ 20 phút
Trong hầu hết các công thức để chuẩn bị trứng cá muối porcini cho mùa đông, nó dựa trên các thành phần sau của sản phẩm:
- 1 kg nấm
- Hành tây 1
- Tép tỏi 3
- hương vị hạt tiêu
- 5 Nghệ thuật. l. Muối
- 2 cà chua
- 50 ml rượu vodka
Để chế biến món trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông, hãy đun sôi nấm để nguội trong nửa giờ trong nước muối và xay trong máy xay sinh tố. Rau cải thìa, kết hợp với nấm và gia vị. Đun nhỏ lửa 40 phút. Đổ 50 ml vodka vào trứng cá muối đã hoàn thành, xếp vào lọ, tiệt trùng và cuộn lại.
Trứng cá từ nấm trắng tươi.
Thành phần:
- nấm - 200–300 g
- hành tây - 1-2 chiếc.
- dầu thực vật - 3-4 muỗng canh. thìa
- tiêu
- muối
Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát và nấu trong khoảng một giờ, sau đó để ráo nước, để nguội và cho qua máy xay thịt. Thêm hành tây chiên trong dầu thực vật và trộn đều. Caviar có thể dùng ngay hoặc cho vào lọ để bảo quản lâu dài.
Nấm trắng ngâm dầu.
Giờ nấu ăn: 40 phút.
Thành phần:
- 3 kg nấm
- 3 Nghệ thuật. l. Muối
- thì là và tất cả các loại hạt nêm để nếm
- 0,5 lít nước
- 0,5 l dầu thực vật
Rửa sạch nấm, cắt đôi và luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Xếp vào lọ, xếp thì là và tiêu lên trên. Đổ một phần ba lượng dầu, phần còn lại của thể tích - nước muối mặn. Khử trùng lọ trong 40 phút, đậy nắp và để nguội.
Xem các công thức nấu ăn ngon nhất để nấu nấm porcini cho mùa đông trong video, video hướng dẫn tất cả các bước trong quá trình nấu ăn.
