Nội dung
Máy lắc! Thật khó để tưởng tượng cuộc sống của một người pha chế bình thường mà không có dụng cụ này. Tôi nghĩ bạn có thể đoán được nó là gì - thực tế là một cái thùng để pha nhiều loại đồ uống khác nhau. Đáng ngạc nhiên, các dữ kiện lịch sử cho thấy chất tương tự máy lắc đã xuất hiện cách đây rất lâu, vài thiên niên kỷ trước. Chính những người Ai Cập cổ đại đã sử dụng các vật chứa khác nhau để pha chế đồ uống, điều này cũng chỉ ra rằng cách pha chế đã ra đời vào thời điểm đó. Nhưng chúng ta sẽ đi vào lịch sử trong các mục khác, và bây giờ tôi muốn cho bạn biết một chút về máy lắc, các loại và ứng dụng của chúng.
Về cơ bản máy lắc thép không gỉ hoặc crôm. Đúng, bạn có thể tìm thấy máy lắc từ các vật liệu khác, nhưng đây là những thứ dư thừa mà không ai cần. Kim loại là một vật liệu lý tưởng: nó đủ nặng để thao tác thuận tiện (đặc biệt là lắc), và độ dẫn nhiệt cao, đóng một vai trò rất quan trọng. Người pha chế luôn phải kiểm soát nhiệt độ của đồ uống bên trong bình lắc. Tôi sẽ nói về các nguyên tắc của hỗn hợp sau, nhưng bây giờ là về các loại máy lắc.
Các loại máy lắc
Có hai loại máy lắc: Boston (Mỹ hoặc Boston) và Cobbler (còn gọi là máy kiểu Âu). Cobbler dần rời khỏi đấu trường pha chế chuyên nghiệp, hay nói đúng hơn, nó được sử dụng bởi một số bartender, đặc biệt là trong các nhà hàng, nhưng thường thì đại diện của loại shaker này chỉ có thể được nhìn thấy trong nhà bếp của một nữ tiếp viên tò mò. Nhưng tôi vẫn phải kể cho bạn nghe về nó =)
Shaker Cobbler (Máy lắc kiểu Âu)
Đại diện người ghép nối ba yếu tố: bản thân máy lắc (bình), bộ lọc và trên thực tế, nắp. Chà, tôi có thể nói gì về phát minh này của nhân loại? Đúng vậy, nó đã phổ biến vào cuối thế kỷ 19, và vào những năm 30-40 của thế kỷ trước, nó nói chung là ở đỉnh cao của sự phổ biến. Trong hầu hết các trường hợp, nắp đồng thời đóng vai trò như một chiếc cốc đo lường, nhưng nó hiếm khi tiện lợi và nó lại được các bà nội trợ sử dụng. Mặt tích cực duy nhất của cobbler: nó có thể được điều khiển bằng một tay, nhưng nếu đôi tay mọc đúng chỗ, thì Boston shaker có thể được xử lý bằng một tay =).
Và bây giờ cho những khuyết điểm:
- nếu sàng được đặt trên máy lắc, sẽ có một lượng nhỏ chất lỏng có giá trị bị mất đi (tôi đang nói về rượu, nếu có);
- Trong cuộc đời của mình, tôi đã phải làm việc với những chiếc máy lắc như vậy - thật khủng khiếp, chúng liên tục bị kẹt và đôi khi bạn cần phải quấy rầy chúng trong vài phút để mở, và đôi khi thời gian rất tốn kém. Trong khi bạn đang cố gắng vặn nắp, hàng chục cặp mắt khát khao đang nhìn bạn, và tiền boa của bạn cứ biến mất rồi biến mất;
- cũng có những cốc, nơi mà sàng được đưa vào bên trong máy lắc, nhưng vẫn bị thất thoát rượu.
Tôi thậm chí còn tìm thấy một truyện tranh nhỏ về chủ đề này =)
Shaker Boston (Máy lắc kiểu Mỹ)
Một lần nữa tôi tin rằng sự đơn giản sinh ra thiên tài. Dù bạn nói gì thì máy lắc Boston cũng rất hoàn hảo. Đây chỉ là hai chiếc kính: một bằng kim loại, chiếc kính thứ hai. Mình đổ vào ly đong, là ly thủy tinh, dùng dao lắc kim loại đậy lại, đập vài lần là xong, bạn có thể làm jig-jump =). Tôi muốn nhấn mạnh một lần nữa: tốt hơn là sử dụng thủy tinh làm cốc đo lường, chứ không phải bản thân máy lắc, như những người pha chế, ngay cả những người có kinh nghiệm, rất thường làm. Đổ mọi thứ vào ly là hợp lý: bạn có thể kiểm soát khối lượng nguyên liệu bằng mắt, mà không mất thời gian đổ 100 gam nước trái cây qua cốc đo lường.
Máy lắc Boston đôi khi được bán mà không có ly, điều này hoàn toàn không có gì đáng lo ngại. Chúng tôi đi đến một cửa hàng với các món ăn và tìm kiếm những chiếc kính có mặt ở đó (chúng được gọi là đá granit) được sản xuất tại Pháp (đất nước này rất quan trọng, vì chúng vẫn được sản xuất bởi Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng tác phẩm hacky này sẽ không chịu được dù chỉ một cú đập vào nó. phần kim loại của máy lắc). Đối với hầu hết các máy lắc tiêu chuẩn, đá granit 320 và 420 được sử dụng - chúng có đường kính lý tưởng.
Lợi ích của Boston:
- không nêm nếu được xử lý đúng cách. Tốt hơn là lái kính ở một góc, bắt đầu sợ hãi - cái lạnh sẽ siết chặt kim loại (vật lý) và cấu trúc sẽ không bị vỡ. Bạn cần phải cẩn thận hơn khi mở: đập vào gốc lòng bàn tay của bạn vào giữa cấu trúc, nơi mà khoảng cách giữa máy lắc và kính lớn hơn, nghĩa là ở phía đối diện của độ nghiêng của kính. Nói chung, điều này cần một số làm quen;
- rất nhanh để sử dụng. Không cần phải đóng và mở bất cứ thứ gì cả trăm lần. Một động thái để mở, một chuyển động để đóng. Giặt nó cũng thuận tiện hơn so với một máy rửa chén;
- bạn có thể không cần lưới lọc: chỉ cần để lại một khoảng trống nhỏ giữa ly và bình lắc và thế là xong, bạn có thể rót một cách an toàn nấu chín cocktail thành các món ăn chế biến sẵn. Trong các câu lạc bộ, một phương pháp khác thường được thực hiện: họ đập vỡ một chiếc ly, lật úp nó, đưa nó vào với mặt sau không hoàn toàn và đổ nó vào. Tất nhiên, đây không phải là cách vệ sinh nhất và tổ chức phục vụ có thể la mắng vì điều đó. , nhưng đôi khi không còn sự lựa chọn nào khác, nhất là khi xếp hàng ở quầy bar giống như cho một chai vodka trong Cấm =);
Nói chung, một cái rây dùng để lọc thức uống hoàn chỉnh với Boston, tôi sẽ để một bài viết riêng cho nó. Nó được mua riêng từ máy lắc, và tốt hơn là chọn một bộ lọc có lò xo đặc biệt (quả táo gai).
Cá nhân tôi không thấy bất kỳ khía cạnh tiêu cực nào ở Boston shaker, phải không?
Mua máy lắc nào tốt hơn
Đây rồi, hoàn toàn phù hợp.
Bây giờ một chút về việc mua máy lắc. Theo như tôi biết, mua một cái lắc có thể không ở khắp mọi nơi. Nếu bạn không có các cửa hàng chuyên doanh trong thành phố của bạn, thì điều này sẽ khá khó khăn. Cách dễ nhất để mua bình lắc là trực tuyến, nhưng nếu bạn có mối quan hệ với những người pha chế rượu, bạn có thể yêu cầu họ đặt mua bình lắc từ các nhà cung cấp rượu. Một máy lắc Boston bình thường bằng đá granit trong bộ có giá khoảng 120-150 UAH. Cá nhân tôi khuyên bạn nên sử dụng Bostons được phủ một lớp cao su - chúng không trượt trong tay bạn và đáy không được tráng cao su, vì vậy bạn có thể kiểm soát nhiệt độ của đồ uống một cách an toàn.
Điều rất quan trọng là bản thân máy lắc không tỏa ra mùi khó chịu, nó được làm bằng kim loại chất lượng cao, không bị uốn cong dưới áp lực của tay. Nếu điều đó xảy ra rằng không có Boston trong tầm tay, mà chỉ có một chiếc cốc - đừng tuyệt vọng, bạn đã lấy phần dưới của chiếc cốc, tìm một chiếc ly phù hợp và thế là xong, bạn chưa hoàn hảo trong tay mình, nhưng Boston =). Ví dụ, ở Crimea, chúng tôi chỉ có một ly cho 2 Bostons và một cobbler, chúng tôi không sử dụng. Chúng tôi sử dụng máy lắc cobbler làm cốc đo lường - hiểu biết. Cải tiến phía sau quầy bar là một trong những nhiệm vụ chính của một bartender, và nó không chỉ là về pha trộn. Vâng, về điều này, có lẽ, tôi sẽ hoàn thành. Vẫn còn rất nhiều điều để nói với bạn, vì vậy đừng quên đăng ký để cập nhật blog. Đọc, thực hành, đừng thất vọng - không có người pha chế tồi, không có ảnh hưởng xấu: therumdiary.ru - ảnh hưởng tốt =)