Nội dung
Không cần biết điều đó nghe có vẻ khoa trương đến mức nào, nhưng lịch sử là tất cả của chúng ta. Nếu một xã hội không có một lịch sử chung, thì nó không phải là một xã hội cả. Nghề bartender cũng nằm trong lịch sử, bởi kinh điển của bartender không gì khác ngoài biểu hiện của một lịch sử phát triển lâu đời của văn hóa rượu. Hôm nay trên therumdiary.ru tôi sẽ kể cho bạn nghe về những người pha chế huyền thoại của thế kỷ trước. Trên thực tế, nhiều thế kỷ, nền văn hóa này đã ra đời. Hàng thế kỷ của kinh điển pha chế. Những kẻ này đã ghi tên mình vào lịch sử, có nghĩa là họ là một phần của bất kỳ xã hội nào mà văn hóa rượu được chào đón, tức là hoàn toàn có.
Những nhân vật quan trọng nhất trong ngành công nghiệp quán bar
Chà, một số người pha chế huyền thoại đã được ghi trong Kinh thánh của những người pha chế rượu, vốn được cập nhật liên tục với những cái tên mới. Tôi sẽ bắt đầu với những người bắt đầu sùng bái bartender.
Frank Meyer
Người Áo là hình ảnh thu nhỏ của một huyền thoại. Chính anh là cha đẻ của những sắc thái tâm lý trong công việc của một bartender. Lời nói của ông đã đi vào lịch sử:Người pha chế phải là nhà hóa học, nhà sinh lý học và nhà tâm lý học“. Anh xây dựng sự nghiệp của mình tại khách sạn Ritz huyền thoại của Pháp, làm việc trong quán bar Cambon. Đó là những năm 20, những năm hoàng kim của cocktail. Những con lợn guinea của ông đã trở thành cơn sốt của toàn bộ nước Pháp cho đến khi ông qua đời vào năm 1947.
Các loại cocktail Bee's Knees và Royal Highball của ông đã tồn tại ở dạng sửa đổi cho đến ngày nay. Khách hàng của anh ta là các vị vua và hoàng thân, hoàng tử Nga và hàng trăm người Yankee đi thuyền đến Pháp chỉ để nhận đồ uống từ tay Frank. Ông là tác giả của cuốn sách độc quyền “Nghệ thuật pha chế đồ uống” (The Art of Mixing Drinks), được xuất bản với số lượng ấn bản khiêm tốn gồm 1300 cuốn. Đối với những cuốn sách này, có một cuộc đấu tranh gay gắt tại các cuộc đấu giá giữa những người pha chế trên khắp thế giới.
Ribalaiga không đổi
Constante là nhà ảo thuật, Constante là vua của các loại cocktail và cuối cùng, Constante là chúa tể của Daiquiri. Người Catalan đã làm việc tại quán bar Florida, nằm ở Cuba. Chính nơi đây đã tập hợp những con beau monde từ khắp nơi trên thế giới để thưởng thức “Daiquiritừ chính Constante. Nhờ tố chất chuyên môn và khả năng pha chế Frozen Daiquiri tài tình, Constante trở thành chủ của quán bar vào năm 1918, được đổi tên thành Floridita vào năm 1940. Ribalaiga qua đời khi đang ở đỉnh cao danh tiếng vào năm 1952.
Harry Johnson
Thật kỳ lạ, ít người biết đến người pha chế rượu này, người đã để lại một dấu ấn khá rõ ràng trong lịch sử. Ông sinh năm 1843 tại Koningsberg (Kaliningrad ngày nay). Harry làm việc ở San Francisco và sau đó mở một trong những quán bar nổi tiếng nhất Hoa Kỳ thời bấy giờ ở Chicago. Nhưng vào năm 1871, những trận hỏa hoạn khủng khiếp quét qua thành phố đã thiêu rụi quán bar của ông. Do đó, Harry Johnson buộc phải bắt đầu một cuộc sống mới và anh bắt đầu làm việc tại các khách sạn lớn trên thế giới, đặc biệt là các khách sạn ở Châu Âu. Anh bắt đầu dạy những bí quyết pha chế đồ uống. Đối với các bartender trên toàn thế giới, anh ấy trở thành hình mẫu người đại diện lý tưởng cho nghề nghiệp của mình.
Do các hoạt động giảng dạy của mình, ông đã được đặt cho biệt danh "Dean". Được biết, vào năm 1869 Harry đã trở thành Quán quân về pha chế cocktail tại Hoa Kỳ.
Tất cả những kiến thức của anh đều được đặt trong cuốn sách “Harry Johnson's Bartender's Manual" (Hướng dẫn sử dụng nhân viên pha chế của Harry Johnson). Cuốn sách này được công nhận là sáng tạo quan trọng nhất đã được tạo ra cho một quán bar chuyên nghiệp. Thật kỳ lạ, nhưng đó là lời khuyên của Harry Johnson có liên quan đến ngày nay.
Jerry Thomas (Jeremiah P. Thomas)
Anh ấy đây, cha đẻ của ngành pha chế. Về thành tích, ông được tặng cho biệt danh "Giáo sư". Ông ấy là một trong những nhà pha chế đầu tiên và là một người nổi tiếng còn tệ hơn cả chính Tổng thống Grant, người đã chiêu đãi Jerry một điếu xì gà cho món cocktail huyền thoại của ông ấy, mà tôi sẽ viết dưới đây. Thomas đã làm việc ở San Francisco, trong khách sạn Western và nhận được 400 đô la một tháng cho công việc của mình, vào thời điểm đó, con số này vượt quá mức lương của Phó Tổng thống Mỹ (và tôi muốn nó rất nhiều). Jerry sinh năm 1825. Năm 20 tuổi, anh bắt đầu sự nghiệp của một nhân viên pha chế tại quê hương New Haven. Ông chuyển đến San Francisco vào năm 1849, nơi ông ra khơi sau một thời gian dài lang thang trên biển với tư cách là một thủy thủ.
Sau khi làm việc trong một mỏ vàng, anh kiếm được thanh đầu tiên tại nhà, và sau đó mở các cơ sở ở New York và New Orleans. Ở Liberty City, anh làm việc tại quán bar danh giá nhất ở bờ biển phía đông, Metropolitan. Và trên sân khấu Broadway, ông phụ trách quán bar huyền thoại số 1239. Từ năm 1859, Jerry đi du lịch vòng quanh châu Âu, mang theo bộ đồ pha chế bạc huyền thoại của mình.
Năm 1862, Thomas xuất bản Cách pha chế đồ uống hoặc Người bạn đồng hành của Bon-Vivant, nơi ông mô tả các nguyên tắc cơ bản của hỗn hợp vào thời điểm đó. Vào năm 1872, phần tiếp theo của cuốn sách này, Hướng dẫn của người pha chế hoặc Cách pha tất cả các loại đồ uống thông thường và lạ mắt, được xuất bản.
Từ tình tiết vui nhộn: khi đang làm việc tại nhà hàng Eldorado ở San Francisco, Jerry say nắng một băng nhóm xã hội đen đột nhập vào nhà hàng để cướp và cướp của. Jerry không thua và mời họ một ly, nhưng họ cũng không thua - họ uống và uống, khiến họ tê liệt và kết quả là đầu hàng cảnh sát. Đây là như vậy ở đây anh ấy, “Giáo sư. Trong cùng một nhà hàng, họ đã phát minh ra một loại cocktail Blazer xanh (Blue Blazer), mà ngày nay có rất ít nơi để thử.
Công thức cocktail rất đơn giản nhưng khó pha chế:
- Băng dính scotch 60 ml
- hai thìa đường
- 60 ml nước nóng (đun sôi trực tiếp)
- xoắn vỏ chanh
Từ các món ăn, bạn cần một cốc bia và 2 cốc kim loại.
Cần làm ấm các cốc sắt, đổ nước sôi vào cốc, và băng keo vào cốc thứ hai. Rượu whisky cần được châm lửa và đổ cả hai chất lỏng vào giữa các cốc nhiều lần. Sau đó ta dập lửa, đổ đường vào rồi rót vào cốc bia, trang trí rồi đi =).
Những người hâm mộ loại cocktail này của Jerry đã hiểu được điều đó, rằng anh ấy đã thay đổi khẩu phần đồ uống bằng cách thêm một thành phần bí mật - nhiệt độ bên ngoài âm 10 độ. Kể từ đó Blazer xanh chỉ trở thành một loại cocktail mùa đông.
Giuseppe Cypriani
Ông đã làm việc ở Venice tại quán bar Harry, nơi ông đã sáng tác thành công loại cocktail Bellini vào năm 1943, loại cocktail này đã trở thành một món kinh điển trong số các tác phẩm kinh điển. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng carpaccio cũng là sáng tạo của anh ấy. Hemingway, gia đình Rothschilds, Maugham và nhiều người khác đã đến thăm quán Harry's Bar của anh ấy, và Thái tử Charles và Phu nhân Dee cũng đến thăm quán bar của anh ấy.
Fernand Petio
Vào những năm 20, một loại cocktail kỳ lạ bắt đầu lan truyền khắp Paris - hỗn hợp rượu vodka 50:50 với nước ép cà chua. Vâng, vâng, đây là Bloody Mary huyền thoại và nó được phát minh bởi Petio. Nó xảy ra ở quán bar New York, nằm ở Paris. Người Pháp không đánh giá cao Bloody Mary, nhưng quân Yankees thì thân thiện hơn nhiều. Năm 1934, Cipriani đã đến thành phố New York, làm việc tại quán bar King Call. Ở đó, Bloody Mary bắt đầu có động lực. Tên đầu tiên của loại cocktail là Red Snapper (Cá hồng đỏ), nhưng một trong những vị khách đến quán bar đã vô tình gọi loại đồ uống này bằng một cái tên hiện đại và nó đã dính vào nó.
Ngày nay có rất nhiều biến thể của Bloody Mary và tôi sẽ nói về loại cocktail này trong các bài viết tới.
Johnny Brooks
Anh chàng này là người đầu tiên sống sót trong vỏ chanh martini, và bạn biết điều đó có nghĩa là gì không? Điều này có nghĩa là Brooks đã trở thành một trong những đồng tác giả của loại cocktail Martini huyền thoại, thứ mà mọi người pha chế phải pha chế một cách chính xác. Mình sẽ nói về món cocktail sau, có thể kể cả với Bloody Mary =). Johnny làm việc tại quán bar Stork Club ở New York, nơi có cùng một gã say rượu Hemingway, Kennedy và vợ, và hầu như tất cả những cuộc nhậu nhẹt mà Roosevelts thường xuyên lui tới.
Vài lời về nơi làm việc của anh ấy. Ngay cả trong luật khô khan, những thức uống tinh tế nhất vẫn được phục vụ tại quầy bar. Một dây chuyền vàng 14 cara treo ở lối vào, và những quả bóng bay đầy những tờ tiền rơi từ trần nhà vào đêm giao thừa. Nhiều giải thưởng khác nhau được ghi trong các tờ tiền, lên đến một chiếc xe hơi sang trọng. Nó là như thế này, thanh Aist.
Chà, đây là những người đã làm nên tác phẩm kinh điển của quán bar. Tất nhiên, đây chỉ là một số ít, và tôi vẫn sẽ viết về những huyền thoại như vậy một cách rất vui. Cám ơn vì sự quan tâm của bạn. Đọc, tìm hiểu, bình luận trên therumdiary.ru và đăng ký nhận các bản cập nhật qua email!