Cái tên "nấm hương", một điều khác thường đối với thính giác của chúng ta, có nguồn gốc đơn giản và dễ hiểu đối với mọi người Nhật Bản: "Shi" là tên tiếng Nhật của cây (Castanopsiscuspidate), loại nấm này thường mọc trong tự nhiên, và "lấy ”Có nghĩa là“ nấm ”. Thông thường, nấm hương còn được gọi đơn giản là “nấm rừng Nhật Bản” - và mọi người đều hiểu nó là gì.
Loại nấm này thường được gọi là Nhật Bản, nhưng nó phát triển và được trồng đặc biệt, bao gồm cả ở Trung Quốc. Nấm hương đã được biết đến ở Trung Quốc và Nhật Bản trong hơn một nghìn năm, và theo một số nguồn tài liệu viết, từ thế kỷ thứ hai trước Công nguyên! Một trong những bằng chứng bằng văn bản đáng tin cậy lâu đời nhất về lợi ích của nấm hương thuộc về một bác sĩ thời trung cổ nổi tiếng của Trung Quốc Wu Juei, người đã viết rằng nấm đông cô không chỉ ngon và bổ dưỡng mà còn chữa bệnh: chữa lành đường hô hấp trên, gan, giúp chống lại sự suy nhược. và mất sức, cải thiện lưu thông máu, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và tăng sắc độ tổng thể. Vì vậy, ngay cả y học chính thức (hoàng gia) của Trung Quốc đã sử dụng nấm hương sớm nhất là vào thế kỷ 13-16. Nấm ngon và tốt cho sức khỏe, còn được biết đến với khả năng tăng hiệu lực, nhanh chóng được giới quý tộc Trung Quốc yêu thích, đó là lý do tại sao ngày nay chúng còn được gọi là “nấm hoàng gia Trung Quốc”. Cùng với nấm Linh chi, đây là những loại nấm được yêu thích nhất ở Trung Quốc - và ở đất nước này, họ biết rất nhiều về y học cổ truyền!
Thông tin của những người chữa bệnh thời trung cổ, rất có thể dựa trên quan sát và kinh nghiệm, vẫn chưa trở nên lỗi thời cho đến ngày nay. Ngược lại, các nhà khoa học hiện đại Nhật Bản, Trung Quốc và phương Tây đang tìm ra bằng chứng khoa học mới cho điều đó. Đặc biệt, các bác sĩ đã chứng minh rằng nấm hương giúp giảm cholesterol trong máu (chỉ một lượng nấm ăn hàng tuần như một chất phụ gia làm giảm 12% cholesterol trong huyết tương!), Chống lại trọng lượng dư thừa, giúp chữa bệnh liệt dương, cải thiện tình trạng da. Tất nhiên, loại thứ hai đặc biệt thú vị đối với người tiêu dùng nói chung, do đó, dựa trên nấm đông cô ở Nhật Bản, Mỹ, Trung Quốc và các nước khác, những loại mỹ phẩm thời trang và hiệu quả cao đang được tạo ra ngày nay. Ngoài ra, các chế phẩm sử dụng chiết xuất từ sợi nấm được sử dụng thành công như một chất phụ trợ trong điều trị các bệnh ác tính. Trong mọi trường hợp, nấm hương có chứa chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của các khối u - vì vậy trong những ngày chúng ta cách xa môi trường sinh thái lý tưởng, đây là một biện pháp phòng ngừa tốt.
Người ta thường nói rằng “thuốc đắng dã tật”. Nhưng trường hợp nấm đông cô là một ngoại lệ đáng mừng cho quy tắc này. Những loại nấm này đã được biết đến trên toàn thế giới, chúng được nhiều người yêu thích; với nấm hương, ngày càng có nhiều công thức nấu ăn mới xuất hiện - lợi ích của việc chuẩn bị chúng là đơn giản và nhanh chóng, và hương vị đậm đà, “rừng”. Nấm được bán ở dạng khô, thô và ngâm. Không có gì ngạc nhiên khi việc sản xuất nấm hương đang phát triển mạnh, vào đầu thế kỷ 21, khoảng 800 tấn mỗi năm.
Có một sắc thái gây tò mò khi trồng nấm hương - chúng phát triển nhanh nhất trên mùn cưa, và đây là phương pháp sản xuất thương mại (hàng loạt) dễ dàng và có lợi nhuận cao nhất. Nấm hoang dã, hoặc những loại nấm được trồng trên toàn bộ gỗ (trên các khúc gỗ được chế biến đặc biệt) hữu ích hơn nhiều, đây không còn là thực phẩm, mà là thuốc. Lần thu hoạch đầu tiên của những loại nấm như vậy chỉ có thể được thu hoạch sau một năm, còn nấm hương “mùn cưa” - trong một tháng! Các nhà hàng trên thế giới sử dụng loại nấm đầu tiên (từ mùn cưa) - chúng ngon hơn và lớn hơn. Và loại thứ hai đắt hơn, và chủ yếu đến các chuỗi nhà thuốc. Chúng là polysaccharide có lợi hơn nhiều, được khoa học Nhật Bản xác lập, giúp chống lại bệnh ung thư và các bệnh nghiêm trọng khác. Nấm loại một, được trồng trên mùn cưa, cũng có chứa, nhưng với liều lượng nhỏ, vì vậy đây là một loại thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe hơn là để phòng chống bệnh tật và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Nấm hương “thức ăn” hoạt động dần dần, nhẹ nhàng. Dữ liệu như vậy được phát hiện trong một nghiên cứu đặc biệt vào năm 1969 bởi một bác sĩ cao cấp người Nhật Bản, Tiến sĩ Tetsuro Ikekawa từ Đại học Purdue, Tokyo (cơ sở không rõ ở Nhật Bản này nổi tiếng vì chuyên nghiên cứu các loại thuốc điều trị các khối u ác tính). Bác sĩ cũng phát hiện ra rằng nước sắc nấm hương (súp) là hữu ích nhất, chứ không phải các hình thức ăn sản phẩm khác. Điều này cũng được xác nhận trong lịch sử - hoàng đế và giới quý tộc đã được cho ăn và tưới nước trong thời đại quá khứ bằng nước sắc của nấm đông cô. Ikekawa trở nên nổi tiếng với khám phá của mình cho toàn thế giới - mặc dù nó nên được gọi là “tái khám phá”, bởi vì theo các nhà sử học Trung Quốc, vào thế kỷ 14, bác sĩ Trung Quốc Ru Wui đã chứng minh rằng nấm hương có hiệu quả trong việc điều trị các khối u (cuộn với hồ sơ của ông được lưu trữ trong Văn khố Hoàng gia ở Trung Quốc). Tuy nhiên, khám phá này rất hữu ích và đáng tin cậy, và ngày nay chiết xuất nấm hương đã chính thức được công nhận là phương pháp điều trị ung thư không chỉ ở Nhật Bản và Trung Quốc, mà còn ở Ấn Độ, Singapore, Việt Nam và Hàn Quốc. Rõ ràng là nếu bạn không bị ung thư hoặc bất lực (và cảm ơn Chúa), thì việc ăn loại nấm lành mạnh này cũng sẽ không có hại, mà còn rất hữu ích - bởi vì. Nấm hương không có tác dụng mạnh đối với bất kỳ bệnh nào, nhưng có lợi cho toàn bộ cơ thể, chủ yếu là tăng cường hệ thống miễn dịch nói chung.
Nấm hương không chỉ là dược liệu mà còn rất bổ dưỡng - chúng chứa nhiều vitamin (A, D, C và nhóm B), các nguyên tố vi lượng (natri, kali, canxi, magiê, phốt pho, kẽm, sắt, selen, v.v.), cũng như một số axit amin, bao gồm cả những axit thiết yếu, và thêm vào đó là axit béo và polysaccharide (bao gồm cả axit rất nổi tiếng). Đó là polysaccharid có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch.
Nhưng tin tốt lành cho những người ăn chay là những loại nấm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe này thực sự rất ngon, chế biến nhanh và bạn có thể thực hiện vô số công thức nấu ăn với chúng!
LÀM THẾ NÀO ĐỂ NẤU?
Nấm hương là một sản phẩm “thượng hạng”, các món ăn từ đó có thể được tìm thấy trong các nhà hàng đắt tiền. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong nhà bếp bình thường: nấu nấm hương thật dễ dàng!
Mũ là chủ yếu để ăn, bởi vì. chân bị cứng. Do đó, thường người ta bán mũ nấm hương, kể cả mũ sấy khô. Mũ được sử dụng để làm nước sốt, sinh tố, đồ ngọt (!), Và thậm chí cả sữa chua.
Nấm khô trước tiên phải được đun sôi (3-4 phút), sau đó, nếu muốn, bạn có thể xào một chút để nước bay hơi hoàn toàn. Để khi rang thơm ngon, có thể cho thêm gia vị, hạt óc chó, hạnh nhân. Từ nấm hương, có thể dễ dàng đạt được vẻ ngoài của một hương vị “thịt”, điều này sẽ thu hút “những người mới chuyển đổi” chứ không phải những người theo tư tưởng, mà là những người ăn chay theo chế độ ăn kiêng.
NHỮNG HẠN CHẾ
Nấm hương không thể gây ngộ độc, nhưng tiêu thụ quá nhiều (tối đa hàng ngày là 16–20 g nấm khô hoặc 160–200 g nấm tươi) sẽ không hữu ích và có thể gây khó tiêu, đặc biệt ở trẻ em dưới 12 tuổi. Cũng không nên dùng nấm hương cho phụ nữ có thai và cho con bú, vì. nó thực sự là một loại thuốc, một loại thuốc mạnh, và ảnh hưởng của nó đối với thai nhi vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ.
Với bệnh hen phế quản, nấm hương cũng không được chỉ định.