PasseportSanté - Hélène Baribeau, bạn đã là một chuyên gia dinh dưỡng được vài năm rồi. Tầm nhìn của bạn về chế độ ăn kiêng để giảm cân, bất kể chúng là gì (ít calo, protein cao, ít carbohydrate, v.v.)?

Trong một chế độ ăn kiêng, theo định nghĩa, chúng ta phải áp đặt các hạn chế, dù là về số lượng hay thực phẩm. Sự lựa chọn và số lượng thực phẩm chỉ dựa trên hướng dẫn, các yếu tố bên ngoài. Những người ăn kiêng đã xác định trước các phần thức ăn cụ thể để ăn vào một thời điểm cụ thể trong ngày, đến mức họ không còn ăn vì đói mà vì đã đến giờ ăn. rằng họ đã được yêu cầu làm như vậy. Trong ngắn hạn, nó có thể hoạt động, nhưng về lâu dài, vì chúng ta không còn phù hợp với nhu cầu thực sự của mình, chúng ta có khả năng từ bỏ. Mặt khác, cơ thể sẽ lại yêu cầu một số loại thực phẩm nhất định: một chế độ ăn ít carbohydrate chẳng hạn sẽ gây ra trạng thái trầm cảm, mệt mỏi, vì vậy cơ thể sẽ đòi hỏi năng lượng. Ngoài ra còn có một chiều tâm lý: có những món ăn, khẩu vị mà chúng ta sẽ nhớ, khi đã bẻ một lần, chúng ta rất khó dừng lại vì thiếu thốn lâu ngày nên chúng ta bồi hồi. trọng lượng.

Giấy chứng nhận sức khỏe - Bạn ủng hộ một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng theo đúng tỷ lệ, nhưng với mục tiêu giảm cân, điều này cũng có nghĩa là xem xét lại thói quen ăn uống của bạn và giảm tiêu thụ một số loại thực phẩm, đặc biệt là ngũ cốc và đường tinh chế, thực phẩm chế biến và chế biến sẵn các bữa ăn. Mặt khác, bạn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lắng nghe mong muốn của mình và tránh những hạn chế tuyệt đối. Làm thế nào để bạn lắng nghe mong muốn của mình trong khi vẫn giữ một chế độ ăn uống cân bằng?

Đó là việc nhận thức được mong muốn của bạn và lùi lại một bước từ chúng. Để làm được điều này, chúng ta nên tự hỏi bản thân 4 câu hỏi: trước khi ăn, đầu tiên chúng ta nên tự hỏi mình có đói không. Nếu câu trả lời là không, chúng ta cố gắng xác định điều gì khiến chúng ta muốn ăn để lùi lại một bước so với cảm giác tức thời của nó: chúng ta đã nhìn thấy thứ gì đó hoặc ngửi thấy mùi khiến chúng ta muốn ăn chưa ?. Nếu câu trả lời là có, chúng tôi tự hỏi chúng tôi muốn ăn gì. Bạn không nhất thiết phải muốn một loại thực phẩm cụ thể, bạn có thể muốn một hương vị hoặc kết cấu cụ thể, chẳng hạn như thứ gì đó lạnh, giòn và mặn. Sau đó, đây là nơi mà dinh dưỡng có vai trò nhất định: chúng ta dạy người đó xây dựng cơ thể cân đối dựa trên mong muốn của họ. Nếu cô ấy muốn mì ống, chúng tôi dự định khoảng một phần tư đĩa mì ống, với một ít nước sốt, một phần thịt và một phần rau. Ý tưởng không phải là làm một đĩa để giảm cân, mà là đưa ra một hướng dẫn về tỷ lệ tốt cho sức khỏe và no lâu: nếu một người muốn ăn mì ống, chúng ta có thể hướng sự lựa chọn của họ đến mì ống nguyên hạt. ngũ cốc có nhiều nhân hơn mì ống trắng. Nếu cô ấy muốn ăn thịt gà, cô ấy phải biết rằng 30 gram sẽ không đủ, rằng cô ấy học cách đạt đến mức tối thiểu nhất định mà không cần phải cân thực phẩm, do đó, ước tính tỷ lệ tương đối trực quan. Và nếu cô ấy thèm khoai tây chiên và một chiếc bánh hamburger, thì ý tưởng không phải là làm cho bữa ăn của cô ấy chỉ có khoai tây chiên và một chiếc bánh hamburger, hãy thỏa mãn cơn thèm của cô ấy bằng cách ăn một phần hợp lý khoai tây chiên, một nửa chiếc bánh hamburger và một phần lớn hơn các loại rau hoặc rau sống. Hai mươi phút sau khi bắt đầu ăn, khi tín hiệu báo no đến, cuối cùng là câu hỏi tự hỏi liệu chúng ta đã no chưa, nên để lại trên đĩa hay đổ thêm. Hầu hết các bệnh nhân của tôi đều nghĩ rằng họ sẽ luôn muốn đồ ăn vặt, nhưng thực tế là không, khi bạn lắng nghe cảm giác thèm ăn của mình và mọi thứ trở nên cho phép, điều ngược lại sẽ xảy ra: đôi khi bạn sẽ muốn có đường, nhưng chúng ta sẽ ít muốn hơn là khi chúng ta cấm. nó, bởi vì trong trường hợp sau, chúng ta có nhiều khả năng phát triển các ám ảnh hơn.

HealthPassport - Bạn nhấn mạnh rất nhiều đến tầm quan trọng của việc tuân theo các dấu hiệu đói và no để giảm cân, nhưng có thể khó phân biệt nhu cầu với cảm giác thèm ăn khi bắt đầu thay đổi chế độ ăn uống, đặc biệt là chúng ta phải tuân theo. "Thèm đường". Bạn khuyên những người này điều gì?

Hầu hết các bệnh nhân của tôi không cảm nhận được hoặc không nhận biết rõ các tín hiệu đói và no của họ. Tôi thường khuyên họ điền vào một cuốn nhật ký trong một tháng, trong đó họ viết ra từng thời điểm ăn, giờ ăn, những gì họ ăn, với ai, địa điểm, tâm trạng của họ, những gì họ cảm thấy trước khi ăn. , họ ăn trong bao lâu, cảm giác no sau khi ăn và một sự kiện có thể xảy ra có thể ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của họ, chẳng hạn như tin xấu, thời gian căng thẳng hoặc hoạt động xã hội. Viết nhật ký này cho phép mọi người học lại cách lắng nghe bản thân, thậm chí không liên quan đến cân nặng, mặc dù hầu hết mọi người có xu hướng trì trệ hoặc thậm chí giảm một chút cân khi họ làm như vậy.

Hộ chiếu sức khỏe - Một trong những lời chỉ trích lớn nhất đối với chế độ ăn kiêng là xu hướng tăng cân của họ đôi khi lớn hơn so với trước khi bắt đầu chương trình. Bạn đã bao giờ theo dõi những người dễ bị ảnh hưởng bởi yoyo của việc ăn kiêng chưa?

Khi ai đó đến gặp chuyên gia dinh dưỡng, thường là vì họ đã thử một số phương pháp trước đó và nó không hiệu quả, vì vậy vâng, tôi đã theo dõi rất nhiều người đã ăn kiêng yoyo. Tại thời điểm đó, chúng tôi cố gắng thay đổi cách tiếp cận của mình: mục tiêu đầu tiên là cầm máu do tăng cân. Thứ hai, chúng tôi cố gắng làm cho bệnh nhân giảm cân, nhưng nếu anh ta đã thực hiện quá nhiều chế độ ăn kiêng, điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được, cơ thể anh ta có khả năng chống lại sự giảm cân, trong trường hợp đó cần phải bắt đầu một quá trình 'chấp nhận. .

PasseportSanté - Ý kiến ​​của bạn về bệnh béo phì là gì? Bạn có nghĩ rằng đó là một căn bệnh nan y và có những ngưỡng cân nặng dưới ngưỡng mà người bệnh không thể xuống được nữa?

Thật vậy, béo phì hiện nay đã được WHO công nhận là một căn bệnh vì nó gần như không thể chữa khỏi, đặc biệt là trong những trường hợp béo phì tiến triển cấp độ 2 và 3. Khi mọi người bị béo phì cấp độ 1 và không có vấn đề sức khỏe liên quan đến bệnh béo phì của họ, tôi nghĩ chúng ta có thể đảo ngược một phần vấn đề thông qua những thay đổi lâu dài. Họ có thể không bao giờ lấy lại được cân nặng ban đầu nhưng chúng ta có thể hy vọng có thể khiến họ giảm từ 5 đến 12% trọng lượng. Trong những trường hợp béo phì ở giai đoạn nặng, vấn đề không còn là vấn đề về calo nữa mà nó phức tạp hơn nhiều, đó là lý do tại sao một số chuyên gia cho rằng phẫu thuật giảm cân là giải pháp duy nhất cho những người này. , và chế độ ăn uống và tập thể dục đó sẽ có rất ít tác dụng. Tôi chưa từng gặp bệnh nhân nào mắc bệnh béo phì, nói đúng hơn là tôi nhận được những người thừa cân hoặc béo phì độ 1. Nhưng ngay cả với những người béo phì nhẹ thì việc giảm cân cũng không hề đơn giản.

PasseportSanté - Hoạt động thể chất chiếm vị trí nào trong các khuyến nghị của bạn?

Thay vào đó, tôi khuyến nghị các hoạt động thể chất cơ bản cho bệnh nhân của tôi: vận động trong ngày, đứng càng nhiều càng tốt, làm vườn chẳng hạn. Đi bộ là hoạt động mà tôi khuyến khích nhất vì nó là thứ mà chúng ta đã biết, không cần bất kỳ thiết bị nào, và đây là hoạt động cường độ vừa phải sẽ thúc đẩy quá trình thu nhận chất béo. ở những người béo phì. Ngược lại, các hoạt động cường độ cao sẽ thu nạp nhiều carbohydrate hơn chất béo. Ví dụ, nếu một trong những bệnh nhân của tôi đi 3 bước mỗi ngày, tôi sẽ đề nghị anh ta leo lên 000, sau đó lên 5, và đi bộ hầu như mỗi ngày. Điều quan trọng là những thay đổi mà chúng tôi đề xuất cho bệnh nhân là những thay đổi mà họ có thể thực hiện trong dài hạn, để họ có thể hòa nhập vào cuộc sống hàng ngày của họ, nếu không sẽ không hiệu quả. Thông thường khi bạn bắt đầu ăn kiêng, bạn biết rằng bạn sẽ không thể tồn tại cả đời bằng cách ăn theo cách này, vì vậy ngay từ đầu, bạn đã thất bại.

Hộ chiếu sức khỏe - Các nghiên cứu mới nhất cho thấy có một số yếu tố mắc phải có thể ảnh hưởng mạnh mẽ đến việc tăng cân: chẳng hạn như hệ vi khuẩn đường ruột có hại do chính người mẹ bị ảnh hưởng bởi bệnh béo phì truyền sang. Nếu chúng ta thêm điều này vào nhiều yếu tố đã biết (yếu tố di truyền, sự phong phú thực phẩm, sự đa dạng của thực phẩm chế biến, lối sống ít vận động, thiếu thời gian, cạn kiệt nguồn lực) thì việc ăn uống lành mạnh trong khi giữ cân nặng không trở thành một hành trình thực sự? của máy bay chiến đấu?

Đúng là tất cả các sản phẩm công nghiệp với cách tiếp thị đáng kinh ngạc luôn thách thức chúng tôi. Bất chấp tất cả ý chí, sự kiên trì và kiến ​​thức mà người ta có thể có, đồ ăn vặt và hoạt động tiếp thị của nó là vô cùng mạnh mẽ. Theo nghĩa này, đó là một cuộc đấu tranh và thử thách mỗi ngày, và trong những điều kiện này, những người có quá trình trao đổi chất chậm, di truyền không thuận lợi, hệ vi khuẩn đường ruột kém, rất dễ tăng cân. Để tránh bị cám dỗ, chúng ta có thể giới hạn giờ xem TV không chỉ để ít ngồi hơn mà còn ít xem quảng cáo hơn. Nó cũng là để có sản phẩm tốt ở nhà, hoặc mua các sản phẩm sành ăn ở định dạng nhỏ hơn. Rốt cuộc, nguyên nhân gây ra đại dịch béo phì trên thế giới không phải do từng cá nhân mà nó thực sự là do môi trường thực phẩm. Đây là lý do tại sao có những biện pháp được thực hiện để giảm đồ ăn vặt, chẳng hạn như thuế, và tại sao điều quan trọng là phải có một nền giáo dục dinh dưỡng tốt.

Quay lại trang đầu tiên của Great Inquiry

Họ không tin vào chế độ ăn kiêng

Jean-Michel Lecerf

Trưởng khoa dinh dưỡng tại Viện Pasteur de Lille, tác giả của cuốn sách “Cân nặng thực sự của mỗi người”.

"Không phải mọi vấn đề về cân nặng đều là vấn đề về thực phẩm"

Đọc cuộc phỏng vấn

Hélène Baribeau

Chuyên gia dinh dưỡng, tác giả của cuốn sách “Ăn ngon hơn để lên đỉnh” xuất bản năm 2014.

"Bạn phải phù hợp với nhu cầu thực sự của mình"

Đọc cuộc phỏng vấn

Họ có niềm tin vào phương pháp của họ

Jean Michel Cohen

Nhà dinh dưỡng học, tác giả của cuốn sách “Tôi quyết định giảm cân” xuất bản năm 2015.

"Thực hiện các trình tự ăn kiêng thường xuyên có thể thú vị"

Đọc cuộc phỏng vấn

Alain Delabos

Tiến sĩ, cha đẻ của khái niệm về chế độ dinh dưỡng và tác giả của nhiều cuốn sách.

"Một chế độ ăn uống cho phép cơ thể tự quản lý lượng calo của nó"

Đọc cuộc phỏng vấn